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都什么鱼适合清蒸??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-02 08:31 出处:网络 作者:PS自学
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优艾设计网_平面设计什么鱼适合清蒸?
柴亚飞 2021-01-23 09:23

淮阳菜-清蒸鲩鱼,江苏菜-清蒸刀鱼优艾设计网_设计圈,粤菜-清蒸鲈鱼,川菜-清蒸青鳝,鲁菜-清蒸甲鱼,浙江菜-清蒸桂鱼,清蒸鳗鱼,清蒸石斑鱼,清蒸鲈鱼等。


喻承志 2021-01-23 09:24

清蒸鱼一般选用海鱼(如斑鱼、鲈鱼、海鲳鱼、比目鱼,桂鱼也可以),海鱼鱼质嫩滑鲜甜。而且选鱼也很重要,清蒸鱼秘诀:秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩)优艾设计网_在线设计,再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。


刘良鹏 2021-01-23 09:32

鲫鱼适合清蒸的。机遇具有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。

清蒸鱼

做法

材料:方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙

步骤

1、将鲈鱼洗净并处理好内脏,从脊椎处切断至腹部(保留一部分不切断),用盐和料酒一起腌渍10分钟。

2、方火腿切成片,香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片,方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处,将鱼放在生姜片上。

3、摆好盘优艾设计网_设计的鱼上锅蒸10分钟左右,取出后淋入豉油,最后浇上一层热油即可。


夏梦 2021-01-23 09:39

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哪些鱼类可以用做清蒸鱼呢?

鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、青鱼

2、挑选活鱼要把握五点:鱼鳞比较完整;鱼肉富有弹性;一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳,发白了或者发暗黑色都不好;鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。

3、温水洗鱼可去腥:杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味非常大,这层水绵正是鱼身上最腥的部分,因此用温水冲洗一下,便可很好地达到去腥的目的。

4、杀鱼2小时后再上锅:很多人从市场里买来鱼,都认为杀完之后应趁新鲜,马上上锅,殊不知,鱼在死之后2小时内,正是体内往外排毒时期,这时清蒸显然不是好时机。因此,应等鱼排完毒之后再上锅蒸。

5、上锅前蒸汽要足:清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜,香气很足,就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也是绵绵软软的,口感不够紧实,香气也不足了。

6、出锅后再放盐:很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上,这样确实比较入味,但是盐会造成蛋白质收缩,因此蒸出来的鱼会比较老,不够鲜嫩。正确的做法应该是:抹上料酒,加入葱段、姜片,少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟,将鱼取出待用。然后,切一些葱丝,也可以放青椒、红椒丝在鱼上面,锅热油放入花椒炸出油,浇淋在蒸好的鱼上,倒入蒸鱼用的味极鲜即可。


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