袁铮 优艾设计网_电脑技术 2021-01-25 13:04 原料：
青菜、鸡精、白糖、盐各适量。
准备工作：
青菜洗净后稍微切切（比较小的青菜可以不切），切好后控水待用。
做法步骤：
1、炒锅下油烧热后倒入青菜，改用大火快速煸炒至微软出水。
2、加盐、鸡精和适量白糖炒匀即可出锅。
陈健 2021-01-25 13:05
可能很多人和我一样，把所有的绿叶蔬菜都叫做“青菜”，嫩绿的青菜让人食欲大增，看着就想吃。很多人都炒过青菜，但没有饭店里的看着漂亮，也不嫩也不入味。炒青菜看似简单，但也需要很多技巧。连青菜都炒不好，会很打击自信心的。今天我就教大家如何炒青菜，是大厨伯伯亲手教我的技巧。青菜被大厨们一炒，就脆嫩油亮，色香味俱全，但自己炒的又老又黑（颜色比较暗，不是炒糊了），还有一大锅水。
菠菜用盐水浸泡
大厨伯伯告诉我，不管炒啥青菜，菠菜、小白菜、油菜等等，直接下锅炒是“大忌”，厨师们都会先做一件事，这样菜就会又嫩又绿，味道很浓还不出水，看看大厨是怎么炒青菜的吧。准备一把新鲜的青菜，摘洗干净，放进淡盐水里浸泡10分钟，盐水人杀菌消毒，让口感保持脆嫩。然后炒一锅开水，加一勺盐和一勺油，把青菜倒进锅里焯水1分钟，青菜变软后捞出，立刻倒进冷水里过凉，捞出沥干水分。
菠菜焯水
要想让青菜鲜香好吃，最好用猪油炒，猪油优艾设计网_设计百科带有一种特殊的香气，才来炒青菜，青菜也会拥有香味，小时候外婆每次炒青菜也都用的猪肉，非常好吃。青菜已经焯过水了，所以不要炒太长时间，大火快炒就行了，炒的时候不要加水，青菜本来就含水。青菜基本上1~2分钟就炒熟了，出锅前再加盐调味，这样就不会出水，保留住更多的营养，味道也会更浓，翻炒均匀后马上出锅，就是一盘脆嫩入味的青菜。
下锅大火快炒
炒菠菜
炒锅大火烧干，舀一勺猪油放进锅里化开，润一下锅，加入蒜末爆锅，倒入菠菜快速翻炒1分钟，加适量盐调味，沿锅边倒入一勺白酒翻炒均匀，白酒能让青菜更香，就可以盛出装盘了。如果你想让汤汁更加浓厚，出锅前可以倒入适量水淀粉勾芡。用这个方法炒出来的菠菜，又嫩又绿，不会出水，味道很浓，和饭店里的一模一样。所以不止是炒菠菜，还有油菜、上海青、油麦菜等青菜，都需要先用盐水浸泡并焯水，然后再炒，这样就不会又老又黑了。
崔大龙 2021-01-25 13:08 凉拌
泡青菜原料：青菜、老盐水各式各1千克，白酒、干红辣椒、红糖各10克，精盐25克，香料适量。
泡青菜的做法：
(1)选菜帮甩厚的新鲜青菜，洗净泥沙，晾晒至菜叶变蔫、表南无水分时，投入出坯盐水中出坯2-3天，使盐味初步进入青菜内部，并使青菜渗出过多水分，去掉苦涩味，捞出并沥干。
(2)取沉淀的老盐水倒人洗净无生水的泡菜坛中，加入精盐、白酒、白糖搅匀至溶化，加入干红辣椒垫底，然后放入青菜，在青菜中间加入香料包，压紧，使青菜远离坛口，盖上坛盖，掺人坛沿水，泡制10天优艾设计网_电脑技术后即可食用。
韩浩章 2021-01-25 13:11 优艾设计网_设计百科 油焖比较好吃
郑迎丽 2021-01-25 13:13 凉拌
泡青菜原料：青菜、老盐水各式各1千克，白酒、干红辣椒、红糖各10克，精盐25克，香料适量。
泡青菜的优艾设计网_设计做法：
(1)选菜帮甩厚的新鲜青菜，洗净泥沙，晾晒至菜叶变蔫、表南无水分时，投入出坯盐水中出坯2-3天，使盐味初步进入青菜内部，并使青菜渗出过多水分，去掉苦涩味，捞出并沥干。
(2)取沉淀的老盐水倒人洗净无生水的泡菜坛中，加入精盐、白酒、白糖搅匀至溶化，加入干红辣椒垫底，然后放入青菜，在青菜中间加入香料包，压紧，使青菜远离坛口，盖上坛盖，掺人坛沿水，泡制10天后即可食用。
韩浩章 2021-01-25 13:16 优艾设计网_设计模板 清炒青菜
材料
青菜，盐，鸡精
做法
1.青菜焯水。
2.放油，烧热后，放入青菜大火快炒后，加盐，鸡精即可出锅。
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