麻辣鸭头怎么做好吃啊？？

麻优艾设计网_设计客辣鸭头怎么做好吃？麻辣鸭头怎么做

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郭序光 2021-01-25 12:53

麻辣鸭头的配方及配料如下：
一、原料：鲜鸭头5
000
g，干辣椒400
g，姜块100
g，葱结120
g，八角20
g，三奈10
g，桂皮8
g，小茴香10
g，草果10
g，花椒50
g，丁香5
g，砂仁8
g，豆蔻12
g，排萆5
g，优艾设计网_PS百科香叶3
g，精盐200
g，味精50
g，硝盐1
g，红曲米50
g，料酒100
g，鲜汤5
000
g，精炼油2
000
g
二、制作方法：
1.鸭头的初步加工
将鸭头冲洗干净后，加入姜块50
g、葱结50
g、精盐100
g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、卤制麻辣鸭头
将鸭头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
麻辣鸭头是湖南，四川，湖北，江西等地传统的特色名吃。据说麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。“麻辣鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、
酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

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江伟 2021-01-25 12:55

优艾设计网_PS问答 麻辣鸭头的配方及其做法如下：
　　鸭头3斤、辣椒粉（两大汤匙）、花椒粉（两大汤匙）、郫县豆瓣酱50g、八角10g、草果10g、甘草10g、丁香10g、桂皮10g、小茴香10g、香叶10g、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽50g（取色）、生抽50g（取味）、蚝油50g、盐60g、糖50g、玉米油50g、姜片、蒜片50g、高汤2000ml。
　　1、锅内下油中火烧到热；
　　2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
　　3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。

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郑树文 2021-01-25 13:17

你好！！
麻辣鸭头做法和原料:
鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是优艾设计网_PS百科煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
谢谢！！

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