李少军 2021-01-25 19:49
用料
主料
面粉500克
优艾设计网_Photoshop论坛卤肉500克
香菜
200克
纳豆酱
50克
盐
适量
鸡精
适量
味极鲜
适量
生抽
适量
十三香
适量
辅料
卤肉香菜夹馍的做法
1.
卤肉材料我选的五花肉，有肥有瘦口感才好。卤肉用的大料主要有八角、桂皮、茴香等，大约要煮2小时。如果像我一样求味道更好，可以去卤菜店请老板顺便煮。因为卤水是越煮越香的，比你自己新弄材料做煮水味道要好很多。两个半小时后，肉已经软烂，卤味已浓郁。香菜洗净切碎。纳豆酱是自制的，味道已经到味了，里面又放辣椒和蒜蓉及姜蓉。如果没有你可以按你口味准备蒜姜辣椒等。
2.
在等卤肉的这两小时里，我们来和面。步骤和做馒头一样。发酵后排气然后揉圆，得到一个很光滑的面团。
3.
取一半面团，另一半用保鲜膜盖盖以防边干。这一半搓成长条，分成均等的小剂子。取其中一个剂子，继续搓成长条，形状要均匀。
4.
用擀面棍压平，得到一个面片条。
5.
把面片对折起来
6.
卷起来，末尾的那截贴在后面
7.
做好后平置，给每个小卷上抹少许油。剩余的面团也按着这几个步骤做好。
8.
这样就全部卷好了。
9.
取一个小卷，用手掌压扁，并用擀面棍擀平。
10.
把面片放进平底锅烙，不要放油。要用小火哦。两面翻动打扰一下，微微焦黄并中间鼓起就可以了。这样的饼并外脆内软有嚼头~
11.
与街边卖的肉夹馍相比，自家吃还是要讲究点，把馅入锅炒炒。把卤肉剁碎入锅，加香菜、纳豆酱，以及各种调料微微翻炒。
12.
饼烤好后用刀从中间切开，注意不要完全切开了。把馅夹进去。美味的卤肉香菜肉夹馍就做好了~
贺雄伟 2021-01-25 19:58
这边推荐一个张亮在中餐厅的卤水方子：
主料：适合各类卤菜，如五花肉、鸡蛋、鸡爪、莲藕等等各类荤素菜
配方：香味15片、草寇20粒左右、陈皮4-5片
辅料：葱、姜、蒜、冰糖、料酒、酱油、啤酒、水
具体步骤如下：
1.葱切段、姜切片、蒜拍一下，锅下油热后再下葱姜蒜这些爆炒后，炒出香味后将葱姜蒜捞出，留底油；
2.在底油中加入冰糖后不停搅拌至化，再加入酱油，再倒入料酒，最后再将刚刚的炒好的葱姜蒜底料加入，然后不停的搅拌；
3.这时再加入一锅水，用配方做成的料包，2/3的啤酒，煮开后慢炖；
4优艾设计网_设计百科.然后加入各类你要卤的食物，熬制2小时以上即可了。
韩成会 2021-01-25 20:05
1、备好所需的料：小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀......
2、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸优艾设计网_在线设计后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。
3、藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。
4、直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。
5、卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右。
6、加入刚才准备好的料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，大约30分钟。
7、家常卤菜就出锅啦。
许其琳 优艾设计网_Photoshop交流 2021-01-25 20:15 做法给你参考~蛮全的了~
肉夹馍做法
·配 料: 面粉300克，发酵粉20克，温水适量(HaoChi123.com)
·操 作: 1．用温专水化开发属酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆
3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。
5．做卤肉
其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
C加水过肉。
D锅上气后小火焖25分钟。
开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。
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