王永优艾设计网_设计客森 2021-01-25 21:10
肥牛片250克、金针菇300克、粉丝100克（水发后）、西芹50克、姜片15克、干辣椒10克、鸡汤150毫升、盐、糖、绍酒、花生油各适量。做法编辑1、肥牛片洗净，以盐、胡椒粉、生抽拌匀备用；2、金针菇洗净，切去尾部的老根，备用。3、开锅下油，爆香姜片，溅少许绍酒，下鸡汤，放入金针菇和粉丝煮开，然后下肥牛、辣椒干、西芹，煮开后以盐、胡椒粉调味，稍作收汁便成。
肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。1.眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。2.上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。佳肴佳肴(19张)3.外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。4.腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。5.啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。6.诚健极品肩胛肉芯：产自排酸肥牛的肩胛部位，其沉积脂肪丰富，肉质滑软细嫩，轻咬便有肉汁满意而出。牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。7.哪些部位品种适用于肥牛火锅？采用先进技术从牛身上可以分割出几十个品种，但由于涮锅品种主要选用牛的外脊和腹部内的部分，这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹，故倍受食客青睐。
韩英杰 2021-01-25 21:10 优艾设计网_Photoshop问答 做肥牛金针菇时，记住一个小窍门，牛肉嫩滑多汁，好吃还不腻
做肥牛金针菇的时候，开水下锅还是冷水下锅？用正确的方法做，牛肉嫩滑多汁，好吃还不会感觉腻味，肥牛金针菇是一道非常经典的大众菜肴，相信很多人去饭店会点这道菜吃，但其实不用去饭店，我们在家也是可以亲手做出来，只需要记住其中的一个小窍门，便能做出美味的菜肴，下面我便会将肥牛金针菇的做法详细分享给大家，学会做法后，家人想吃的时候，随手便能做，口感好价值高还开胃，相信你的家人都会喜欢，接下来我们一起学习做法。

肥牛金针菇的做法：
备用食材：肥牛1盒，金针菇适量，蚝油适量，葱1根，芝麻适量，香油适量；

制作过程：第一步，首先将金针菇准备出来适量，将其根部切去后，用手将金针菇撕成丝，然后用清水冲洗干净，注意其中坏掉的部分需要去掉，然后沥干水分备用；

第二步，肥牛从冰箱中取出来，无需解冻，在锅中添上水，待水煮开后，即可将肥牛放入在锅中，将其烫熟后即可捞出，注意一定是开水下锅而不是冷水，肥牛变色后基本就熟了，时间不要太长了；

第三步，烫熟后的肥牛，需要充分沥干其中的水分，然后重新给锅中添上，待水煮开后，放入处理干净的金针菇，焯烫熟之后，即可盛出来，沥干其中的水分；

第四步，在炒锅中放入适量的蚝油，加上些许的清水以及适量的香油，将其烧开后，即可关火，准备一个稍微大点的盘子，将沥干水分的金针菇摆放在盘子的底部；

第五步，然后码放上肥牛，淋入之前调好的料汁，撒上些许的葱花和熟芝麻，即可享用。
烹饪小技巧：1、肥牛金针菇这道经典的菜肴，我们当然需要学会其做法，当家常菜或者是宴客菜都是不错的选择，肥牛金针菇看似比较高档，但实则制作相对比较简单，用简单的方法便能烹饪出美味，金针菇虽然是种素菜，但其脆嫩的口感以及丰富的价值，都为它吸引了大批的粉丝，金针菇可以搭配多种肉类烹饪，且口感都非常丰富，深得大众的喜欢，而且适当吃金针菇，对于健脑、增强记忆力等都有帮助，大人和小孩都可以放心吃。
2、小编有话说，做肥牛金针菇的时候，很多人不知道，应该开水下锅还是冷水下锅？其实正确方法应该是开水下锅，这样既可以缩短煮的时间，肉质不易变老，而且还可以使得肥牛迅速便紧致，口感更好，所以说将这个小窍门牢记住，肥牛金针菇这道菜便成功了一大半。另外还需要注意，煮料汁的时候，清水的量需要少一点，可以将酱汁化开即可，水放多了口味太淡不好吃。小编每次做的肥牛金针菇，嫩滑多汁，好吃不腻，上桌很快光盘。
刘妮 优艾设计网_Photoshop问答 2021-01-25 21:25
肥牛金针菇的做法：
食材：肥牛片250克、金针菇300克、粉丝100克（水发后）、西芹50克、姜片15克、干辣椒10克、鸡汤150毫升、盐、糖、绍酒、花生油各适量。
具体做法：
1、肥牛片洗净，以盐、胡椒粉、生抽拌匀备用；
2、金针菇洗净，切去尾部的老根，备用。
3、开锅下油，爆香姜片，溅少许绍酒，下鸡汤，放入金针菇和粉丝煮开，然后下肥牛、辣椒干、西芹，煮开后以盐、胡椒粉调味，稍作收汁便成。
肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。
王宏宇 优艾设计网_PS问答 2021-01-25 21:26 做法一
1.金针菇去掉根部，反复冲洗干净，控水。
2.肥牛焯烫一分钟捞出备用。
3.葱姜蒜切片，红绿椒切圈
4.葱姜蒜辣椒爆香，下入金针菇翻炒均匀
5.加入生抽、蚝油翻炒均匀。
6.加水大火烧开。
7.下牛肉再煮2分钟。
8.加盐、味精、鸡精出锅装盘。
9.撒一些白芝麻就做好了
做法二
原料：肥牛片、金针菇、西红柿、洋葱、香葱、姜、生抽、料酒、糖、盐、食用油。
做法步骤：

第1步、原材料蒜根据个人口味可放可不放；香葱葱白切段，葱绿切末；洋葱切丁备用。

第2步、将金针菇焯烫一下，去除草酸和涩味儿，做好的汤更好喝。

第3步、焯过金针菇的水正好继续烫牛肉，肥牛并非肉的名称而是一种吃法，像涮火锅那样烫熟就吃口感才不会老，焯烫一下也去掉吧血沫子，成品的汤才干净清亮。

第4步、西红柿顶部划十字刀，开水里浸一下去皮，切丁备用。

第5步、香葱白的部分切段，和姜片一起入油爆香。

第6步、放入洋葱丁翻炒至微微透明。

第7步、放西红柿丁，翻炒至变软，会出很多汤。

第8步、这时候开始调汤底了，加入一勺生抽。

第9步、半勺料酒，加两碗热水，煮开。

第10步、放焯好的金针菇，煮一两分钟。

第11步、放入肥牛片，划散至均匀浸入汤汁即可。

第12步、最后加点糖和盐调味，可以出锅啦。

第13步、装入碗中，撒上香葱末，口水要掉下来了
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