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炸鱼丸怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-02 15:59 出处:网络 作者:在线设计
优艾设计网_Photoshop论坛炸鱼丸怎么做好吃?鱼丸用油炸要怎么做?叶飞洋 2021-01-26 00:10
优艾设计网_Photoshop论坛炸鱼丸怎么做好吃?鱼丸用油炸要怎么做?
叶飞洋 2021-01-26 00:10

鱼丸的做法

一、选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮(或油炸)—冷却—包装(或直销)。
二、辅料配方
按鱼肉 50kg 计,取食盐 1kg ,淀粉 3kg ,砂糖 0.5kg ,味精 0.075kg ,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的 50 ~ 60 %。
三、操作要点
1. 选料:选择重 1.25 ~ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2. 刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以 45 度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。
3. 排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。
4. 搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加 7 成左右的清水,水的总量为鱼肉的 1.7 倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。
5. 挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。
6. 煮(或炸):煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即主料:速冻鱼丸
调料:1)油.盐.咖喱.冰糖.鸡精
2)花椒.干辣椒
做法:
1)锅烧热,放油,至7成热,下鱼丸炸至颜色金黄.捞起.
2)锅余油,花椒,干辣椒,冰糖,油咖喱炒香,倒入适量热水,加盐,煮开,放入炸好的鱼丸大火煮8分钟,小火收汁.关火再焖3分钟.
3)装盘,淋上番茄酱和辣椒酱即可,如果喜欢吃酸甜的就放泰式辣椒酱哈.
PS:
1)鱼丸炸之前无需解冻.炸鱼丸的时候注意安全.
以前总能在香港电视电影里面看到,剧情里的人物在7-11里面吃杯面或者是鱼蛋.自己平日也喜欢吃7-11的鱼丸,不过不是什么时候想吃都有,还是自己做来优艾设计网_设计客的比较方便,立马就能解馋,而且味道不比7-11差哦. 为成品。


陆晓星 优艾设计网_PS论坛 2021-01-26 00:11

我只炸过买的现成的鱼丸,因为现成的鱼丸外面有 冰,直接下锅油会溅的到处飞,不过只要在外面裹上一层鸡蛋清这个问题就解决了。
而且裹上鸡蛋清炸出来的鱼丸外焦里嫩,不存在炸崩的现象,而且颜色金黄也很漂亮。
油烧到可以下锅炸东西的温度,(具体多少度我也不知道)把裹了蛋清的鱼丸 放到油里,等锅里的鱼丸炸的幅度小了,就是里面的已经熟了,水分没了,就捞出来吧。


张二阳 优艾设计网_PS问答 2021-01-26 00:18

炸鱼丸不需要先把鱼丸煮一下。下面是炸鱼丸的制作方法:

主料:鱼肉400克

辅料:食用油适内量、用盐容适量、鸡蛋1个,生姜适量、葱适量、五香粉适量、白糖适量、鸡粉适量、红薯粉适量

步骤一、鱼肉去除鱼刺。

步骤二、把鱼肉打成肉馅。

步骤三、生姜和大蒜剁碎备用。

步骤四、把鱼肉馅、生姜、蒜蓉、白砂糖、五香粉、食用盐、鸡粉混合均匀。

步骤五、碗中打入一个鸡蛋拌成鸡蛋液。

步骤六、用手把鱼肉搓成鱼丸,浸入鱼蛋液。

步骤七、下入油锅炸至金黄酥脆。

步骤八、制作完成。


蔡昆宏 2021-01-26 00:22

鱼丸的做法

  一、选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮(或油炸)—冷却—包装(或直销)。
  二、辅料配方
  按鱼肉 50kg 计,取食盐 1kg ,淀粉 3kg ,砂糖 0.5kg ,味精 0.075kg ,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的 50 ~ 60 %。
  三、操作要点
  1. 选料:选择重 1.25 ~ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
  2. 刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路优艾设计网_电脑技术刮,刀的倾斜角以 45 度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。
  3. 排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。
  4. 搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加 7 成左右的清水,水的总量为鱼肉的 1.7 倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。
  5. 挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。
  6. 煮(或炸):煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即主料:速冻鱼丸
  调料:1)油.盐.咖喱.冰糖.鸡精
  2)花椒.干辣椒
  做法:
  1)锅烧热,放油,至7成热,下鱼丸炸至颜色金黄.捞起.
  2)锅余油,花椒,干辣椒,冰糖,油咖喱炒香,倒入适量热水,加盐,煮开,放入炸好的鱼丸大火煮8分钟,小火收汁.关火再焖3分钟.
  3)装盘,淋上番茄酱和辣椒酱即可,如果喜欢吃酸甜的就放泰式辣椒酱哈.
  PS:
  1)鱼丸炸之前无需解冻.炸鱼丸的时候注意安全.
  以前总能在香港电视电影里面看到,剧情里的人物在7-11里面吃杯面或者是鱼蛋.自己平日也喜欢吃7-11的鱼丸,不过不是什么时候想吃都有,还是自己做来的比较方便,立马就能解馋,而且味道不比7-11差哦. 为成品。


千序千语 2021-01-26 00:22

优艾设计网_设计百科 你买好了鱼丸放冷水里泡一下,因为一般是冻的,只要化一下就好了,然后在弄点玉米淀粉,记得不要红薯淀粉要玉米的,打鸡蛋,只要鸡蛋黄,看你的鱼丸有多少来放鸡蛋,然后油温也不要太热,6成热就可以,把鱼丸放进油里的时候不要动它,这样挂在它身上的胡不能散,让它在里面炸一小会,然后在拿勺翻一下,以免沾锅,这样炸至金黄色就可以了。


郭亮 2021-01-26 00:28

主料:鱼肉200g、香菇50g

辅料:油适量、盐适量、生姜10g、蚝油2汤匙、生粉1汤匙、鸡蛋1只、白糖半汤匙

步骤:

1.鱼去骨、去皮,后剁成肉末

2.香菇切碎

3.生姜剁碎

4.鱼末、姜末、香菇末混合一起

5.打入一个鸡蛋,再加入蚝油、生粉、白糖、盐

6.用手抓匀后,摔打至上桨

7.做成肉馅

8.取约40克肉馅搓成丸子

9.全部搓好的优艾设计网_设计鱼丸

10.炒锅放油,烧至四成热的时候,下丸子

11.炸至表皮稍硬捞起

12.过一会儿再次把油热,再下鱼丸

13.炸至金黄色时捞出


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