优艾设计网_Photoshop论坛炸鱼丸怎么做好吃？鱼丸用油炸要怎么做？
叶飞洋 2021-01-26 00:10 鱼丸的做法
一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。
二、辅料配方
按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要点
1. 选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2. 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4. 搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加 7 成左右的清水，水的总量为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5. 挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即主料：速冻鱼丸
调料：1)油.盐.咖喱.冰糖.鸡精
2)花椒.干辣椒
做法：
1）锅烧热，放油，至7成热，下鱼丸炸至颜色金黄.捞起.
2）锅余油，花椒，干辣椒，冰糖，油咖喱炒香，倒入适量热水，加盐，煮开，放入炸好的鱼丸大火煮8分钟，小火收汁.关火再焖3分钟.
3）装盘，淋上番茄酱和辣椒酱即可，如果喜欢吃酸甜的就放泰式辣椒酱哈.
PS：
1）鱼丸炸之前无需解冻.炸鱼丸的时候注意安全.
以前总能在香港电视电影里面看到，剧情里的人物在7-11里面吃杯面或者是鱼蛋.自己平日也喜欢吃7-11的鱼丸，不过不是什么时候想吃都有，还是自己做来优艾设计网_设计客的比较方便，立马就能解馋，而且味道不比7-11差哦. 为成品。
陆晓星 优艾设计网_PS论坛 2021-01-26 00:11 我只炸过买的现成的鱼丸，因为现成的鱼丸外面有 冰，直接下锅油会溅的到处飞，不过只要在外面裹上一层鸡蛋清这个问题就解决了。
而且裹上鸡蛋清炸出来的鱼丸外焦里嫩，不存在炸崩的现象，而且颜色金黄也很漂亮。
油烧到可以下锅炸东西的温度，（具体多少度我也不知道）把裹了蛋清的鱼丸 放到油里，等锅里的鱼丸炸的幅度小了，就是里面的已经熟了，水分没了，就捞出来吧。
张二阳 优艾设计网_PS问答 2021-01-26 00:18
蔡昆宏 2021-01-26 00:22 鱼丸的做法
一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。
二、辅料配方
按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要点
1. 选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2. 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路优艾设计网_电脑技术刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4. 搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加 7 成左右的清水，水的总量为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5. 挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即主料：速冻鱼丸
调料：1)油.盐.咖喱.冰糖.鸡精
2)花椒.干辣椒
做法：
1）锅烧热，放油，至7成热，下鱼丸炸至颜色金黄.捞起.
2）锅余油，花椒，干辣椒，冰糖，油咖喱炒香，倒入适量热水，加盐，煮开，放入炸好的鱼丸大火煮8分钟，小火收汁.关火再焖3分钟.
3）装盘，淋上番茄酱和辣椒酱即可，如果喜欢吃酸甜的就放泰式辣椒酱哈.
PS：
1）鱼丸炸之前无需解冻.炸鱼丸的时候注意安全.
以前总能在香港电视电影里面看到，剧情里的人物在7-11里面吃杯面或者是鱼蛋.自己平日也喜欢吃7-11的鱼丸，不过不是什么时候想吃都有，还是自己做来的比较方便，立马就能解馋，而且味道不比7-11差哦. 为成品。
千序千语 2021-01-26 00:22 优艾设计网_设计百科 你买好了鱼丸放冷水里泡一下，因为一般是冻的，只要化一下就好了，然后在弄点玉米淀粉，记得不要红薯淀粉要玉米的，打鸡蛋，只要鸡蛋黄，看你的鱼丸有多少来放鸡蛋，然后油温也不要太热，6成热就可以，把鱼丸放进油里的时候不要动它，这样挂在它身上的胡不能散，让它在里面炸一小会，然后在拿勺翻一下，以免沾锅，这样炸至金黄色就可以了。
郭亮 2021-01-26 00:28
叶飞洋 2021-01-26 00:10 鱼丸的做法
一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。
二、辅料配方
按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要点
1. 选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2. 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4. 搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加 7 成左右的清水，水的总量为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5. 挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即主料：速冻鱼丸
调料：1)油.盐.咖喱.冰糖.鸡精
2)花椒.干辣椒
做法：
1）锅烧热，放油，至7成热，下鱼丸炸至颜色金黄.捞起.
2）锅余油，花椒，干辣椒，冰糖，油咖喱炒香，倒入适量热水，加盐，煮开，放入炸好的鱼丸大火煮8分钟，小火收汁.关火再焖3分钟.
3）装盘，淋上番茄酱和辣椒酱即可，如果喜欢吃酸甜的就放泰式辣椒酱哈.
PS：
1）鱼丸炸之前无需解冻.炸鱼丸的时候注意安全.
以前总能在香港电视电影里面看到，剧情里的人物在7-11里面吃杯面或者是鱼蛋.自己平日也喜欢吃7-11的鱼丸，不过不是什么时候想吃都有，还是自己做来优艾设计网_设计客的比较方便，立马就能解馋，而且味道不比7-11差哦. 为成品。
陆晓星 优艾设计网_PS论坛 2021-01-26 00:11 我只炸过买的现成的鱼丸，因为现成的鱼丸外面有 冰，直接下锅油会溅的到处飞，不过只要在外面裹上一层鸡蛋清这个问题就解决了。
而且裹上鸡蛋清炸出来的鱼丸外焦里嫩，不存在炸崩的现象，而且颜色金黄也很漂亮。
油烧到可以下锅炸东西的温度，（具体多少度我也不知道）把裹了蛋清的鱼丸 放到油里，等锅里的鱼丸炸的幅度小了，就是里面的已经熟了，水分没了，就捞出来吧。
张二阳 优艾设计网_PS问答 2021-01-26 00:18
炸鱼丸不需要先把鱼丸煮一下。下面是炸鱼丸的制作方法：
主料：鱼肉400克
辅料：食用油适内量、用盐容适量、鸡蛋1个，生姜适量、葱适量、五香粉适量、白糖适量、鸡粉适量、红薯粉适量
步骤一、鱼肉去除鱼刺。
步骤二、把鱼肉打成肉馅。
步骤三、生姜和大蒜剁碎备用。
步骤四、把鱼肉馅、生姜、蒜蓉、白砂糖、五香粉、食用盐、鸡粉混合均匀。
步骤五、碗中打入一个鸡蛋拌成鸡蛋液。
步骤六、用手把鱼肉搓成鱼丸，浸入鱼蛋液。
步骤七、下入油锅炸至金黄酥脆。
步骤八、制作完成。
蔡昆宏 2021-01-26 00:22 鱼丸的做法
一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。
二、辅料配方
按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要点
1. 选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2. 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路优艾设计网_电脑技术刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4. 搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加 7 成左右的清水，水的总量为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5. 挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即主料：速冻鱼丸
调料：1)油.盐.咖喱.冰糖.鸡精
2)花椒.干辣椒
做法：
1）锅烧热，放油，至7成热，下鱼丸炸至颜色金黄.捞起.
2）锅余油，花椒，干辣椒，冰糖，油咖喱炒香，倒入适量热水，加盐，煮开，放入炸好的鱼丸大火煮8分钟，小火收汁.关火再焖3分钟.
3）装盘，淋上番茄酱和辣椒酱即可，如果喜欢吃酸甜的就放泰式辣椒酱哈.
PS：
1）鱼丸炸之前无需解冻.炸鱼丸的时候注意安全.
以前总能在香港电视电影里面看到，剧情里的人物在7-11里面吃杯面或者是鱼蛋.自己平日也喜欢吃7-11的鱼丸，不过不是什么时候想吃都有，还是自己做来的比较方便，立马就能解馋，而且味道不比7-11差哦. 为成品。
千序千语 2021-01-26 00:22 优艾设计网_设计百科 你买好了鱼丸放冷水里泡一下，因为一般是冻的，只要化一下就好了，然后在弄点玉米淀粉，记得不要红薯淀粉要玉米的，打鸡蛋，只要鸡蛋黄，看你的鱼丸有多少来放鸡蛋，然后油温也不要太热，6成热就可以，把鱼丸放进油里的时候不要动它，这样挂在它身上的胡不能散，让它在里面炸一小会，然后在拿勺翻一下，以免沾锅，这样炸至金黄色就可以了。
郭亮 2021-01-26 00:28
主料：鱼肉200g、香菇50g
辅料：油适量、盐适量、生姜10g、蚝油2汤匙、生粉1汤匙、鸡蛋1只、白糖半汤匙
步骤：
1.鱼去骨、去皮，后剁成肉末
2.香菇切碎
3.生姜剁碎
4.鱼末、姜末、香菇末混合一起
5.打入一个鸡蛋，再加入蚝油、生粉、白糖、盐
6.用手抓匀后，摔打至上桨
7.做成肉馅
8.取约40克肉馅搓成丸子
9.全部搓好的优艾设计网_设计鱼丸
10.炒锅放油，烧至四成热的时候，下丸子
11.炸至表皮稍硬捞起
12.过一会儿再次把油热，再下鱼丸
13.炸至金黄色时捞出
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