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鸡冻怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-02 20:53 出处:网络 作者:PS入门教程
鸡冻怎么做好吃优艾设计网_设计圈?鸡冻冻如何做好吃亢召义 优艾设计网_Photoshop论坛
鸡冻怎么做好吃优艾设计网_设计圈?鸡冻冻如何做好吃
亢召义 优艾设计网_Photoshop论坛 2021-01-26 08:32

年夜必备菜---鸡冻的做法步骤

1
把鸡清洗干净

2
剁成小块

3
把大葱切段,姜切片

4
把花椒、大料、桂皮、香叶用沙布包好待用

5
锅里加水烧开,放入鸡块焯出血沫

6
捞出放入煮锅,倒上水,水要多一点,炖的时间要长一点

7
葱姜和调料包都放入锅中

8
烧开锅后要慢火炖,把里面的胶质炖出来,汤才能凝固

9
接近一个小时过去了,汤也剩的差不多了,倒上老抽,看着色差不多就可以

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冻一定要比平时做菜咸一点,否则吃起来没有味,所以要加盐,我加了四到五小勺

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撇去浮沫

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放上味精

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放上大葱花和香菜

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稍微搅一下就可以拿到阴凉的地方冷却了,第二天就可以吃冻了

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看咋样

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这琥珀色晶莹剔透,美味啊
小窍门
1、如果怕凝固不了,可以先用小碗盛一个碗底那么多,放到外面一会就凝固了说明好了,如果不行,那还要把水耗干一下才行。

2、鸡打冻不如猪踢凝固的好,也可以两样合在一起打冻,也可以煮鸡的时候加上一点猪皮,或者水耗的越干凝固的越越硬,不过太硬了也不太好吃。
使用的厨具:汤锅、煮锅


周陈 2021-01-26 08:34

优艾设计网_PS论坛 放入冷水解冻,注意不断换冷水,因为水温会不断下降,影响解冻效率 金钟冻鸡~~~~ 火鸡胸脯肉250克 盐5克 胡椒粉1克 料酒10克 大葱15克 姜10克 1. 先洗净火鸡胸肉,放入锅内;2. 姜、香菇、盐、胡椒粉、料酒与高汤煮半小时;3. 火鸡胸肉取出,撕...


王继毛 2021-01-26 08:39

一、先拿烧鸡出来自然解冻,假如炖的话,可以先烧过水,水沸之后把烧鸡放进去焯水半分钟左右到变色,然后捞起来放进砂锅里炖。
二、砂锅里可以事先水,料酒,姜几片,葱一颗打结,蒜头几枚,白糖。盐可以事先加一点方便入味,桂皮或者茴香可以看自己喜欢加或不加。
三、炒的话可以等解冻完后,油锅里优艾设计网_PS论坛倒多点油烧热,微微冒烟后把烧鸡放进去过油,变色一分钟就取出沥油。然后另起油锅加少许油,放葱姜蒜爆出香味后加入想要吃的配料翻炒一会到断生,然后把鸡块加进去,调味,翻炒一会,就能出锅了。
四、可以油炸烧鸡。


周陈 2021-01-26 08:42

放入冷水解冻,注意不断换冷水,因为水温会不断下降,影响解冻效率
金钟冻鸡~~~~

火鸡胸脯肉250克

盐5克 胡椒粉1克 料酒10克 大葱15优艾设计网_设计圈克 姜10克

1. 先洗净火鸡胸肉,放入锅内;2. 姜、香菇、盐、胡椒粉、料酒与高汤煮半小时;3. 火鸡胸肉取出,撕破成丝;4. 姜、葱取出加入洋菜煮溶;5. 将蛋煮熟,去壳;6. 番茄洗净后和火腿均切成片;7. 香菇洗净,切片;8. 取一模型,香菜平铺最底层,中间放煮好的香菇,上面放肉丝;9. 将番茄、火腿相间并排于周围;10. 最后将鸡汁倒入模型中,以满过肉丝为止;11. 再排以蛋片,中间塞满肉丝;12. 剩下的鸡汁倒入,冷却后,放入冰箱待凝固即可.
制作提示 为使此菜口感更好,需备高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。
香糟冻鸡的做法

菜系及功效:湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺:蒸
香糟冻鸡的制作材料:
主料:鸡1000克
调料:料酒25克,盐5克,酱油15克,味精1克,香油10克,香糟50克,大葱10克,姜10克

香糟冻鸡的特色:
香鲜味美,冬季佳肴。
香糟冻鸡的做法:
1.仔鸡宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,下入开水锅内煮一下捞出,用清水洗一遍,用刀将鸡颈、翅、腿取下,再将鸡身一剖两开,装入钵内,加放拍破的葱,姜。
2.香糟加进上列调料和适量的汤搅匀,倒入白布袋内,用绳将口扎紧,放在鸡的上面,上笼蒸烂取出;将蒸鸡的原汤滗出,晾凉成冻。
3.食用时,将鸡腿和脯肉去骨,片成片,扣入碗内,带少许骨垫底,翻扑盘内,另将蒸鸡原汤冻搅成稀浆,浇到鸡上,淋香油即成。


董文 2021-01-26 08:47

老母鸡汤:

做法:

一、鲜鸡冰冻后再制作:如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程;
二、需要剔除的部位:鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除。

(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生。

(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;
三、用淘米水浸泡:洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩;
四、先焯再冰

(1)事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿。

(2)目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生;
5、冷水下锅:让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;
6、二次撇沫:焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩优艾设计网_PS交流余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发;
7、最后加盐:关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。
这7个步骤直接关系到你是不是可以熬制出一锅好鸡汤。


余昌隆 2021-01-26 08:58

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用料

食材:纯土鸡一只或半只

配料:葱、姜、八角、海鲜酱油、盐

鸡冻的做法

  • 原料切小块,多次清洗并用清水泡1-2小时浸净血水,然后加鸡块2.5倍水,加葱、姜、八角开始煮。

  • 煮的过程中尽量撇净浮油,煮大约一个小时左右,用筷子能轻易插透就ok了。随后加酱油调色,然后加盐,比做汤稍淡一点点,加葱丝、香菜,关火。

  • 放入容积相当器皿,置凉处(可放冰箱)凝固即可,吃的时候用勺子舀就好了。

  • (当时忘拍照了,这是两天后拍的,看着有点稀碎了😊)

  • 小贴士

    1.必须是土鸡,尽量将汤里油撇净2.即使失败了可加土豆等变成炖菜


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