广东叉尾鱼怎么做好吃啊？？

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韩风 2021-01-26 08:32

食材明细
鱼一条
干辣椒适量
姜适量
蒜适量
香菜适量
熟白芝麻适量
中辣口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度
香辣鱼的做法步骤

1
准备鱼一条，香菜冼净备用。

2
干椒优艾设计网_PS论坛切段、姜蒜切片，熟白芝麻少许。

3
将鱼的头尾先切下，将鱼肉片下。

4
将鱼肉切成粗条。

5
在鱼肉里放入盐、料酒、生抽、胡椒粉抓匀、再调入十三香和生粉将鱼抓上浆腌十分钟。

6
锅里放宽油，将鱼头和尾先放入炸熟捞出备用。

7
烧热油放入鱼肉。

8
将鱼肉炸至金黄捞出滤油备用。

9
留底油爆香姜蒜片，放入干红椒爆出香味。

10
倒入炸好的鱼快速翻炒。

11
倒入白芝麻炒匀。

12
将鱼头尾摆盘，鱼肉放中间，周边放上香菜即可上桌。

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潘孟乐 2021-01-26 08:34

如今吃鱼已经没有那么多讲究，更多的图个吉利，讨个好彩，东北人是出了名的重口味，相比南方的糖醋鱼，俺们更喜欢咸鲜口味的浇汁鱼，浇汁里要放上肉末和蔬菜丁，滋味互相渗透，美味
主料

梭鱼650克

辅料
猪肉馅
50克
彩椒
2个
黄瓜
1根
调料
食盐
1/2茶匙
酱油
1大勺
鸡精
少许
葱
1段
姜
适量
香油
适量
水淀粉
2汤匙
高汤
1小碗
植物油
4汤匙
黄酒
1.5汤匙
白糖
1茶匙
彩椒和黄瓜洗净，切成小粒备用
鱼收拾干净，先用立刀法每隔约2.5厘米的距离在鱼身上切几刀，深度为鱼肉厚度的2/3处
然后沿着切口下刀优艾设计网_PS问答，再用斜刀法向鱼头的方向切一刀，深度约鱼肉的2/3处
切好的样子，两面的花刀要整齐对应
处理好的鱼放入容器中，加入所有腌料，腌渍20分钟入味
淀粉和面粉以1:1的比例调成粘稠的面糊，然后把面糊均匀的抹在腌好的鱼上，切口里的鱼肉也要抹上
炒锅倒植物油烧至约170度，提起鱼尾，先把鱼头入热油中炸至定型，反复用炒勺舀滚油浇在鱼上，至鱼外皮硬实定型，再把整条鱼放入油锅中
用中火炸至鱼表面酥脆，其间要不断用炒勺舀热油浇在鱼最上面没有浸入热油中的部分，待鱼变成金黄色捞出
开大火加热油温，至约180-190度时，放入炸过的鱼进行复炸一遍，这样能使鱼更加酥脆，炸约15-20秒钟，捞出沥油，摆入盘中
炒锅留底油烧热，放入葱姜蒜末爆香

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高良 2021-01-26 08:44

优艾设计网_PS问答 具体步骤：

叉尾鱼洗净切大件，用少许盐抹在鱼的表皮上，蒜头剥去外皮。

锅里放比炒菜多一点的油，放入蒜头炸到金黄。

放入鱼煎香。

.溅入开水，放柱候酱、切碎的指天椒、砂糖，煮至鱼熟。

大火收汁，放入红椒圈和葱花上碟。

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郑沛东 2021-01-26 08:50

个人感觉清蒸比较好，因为叉尾鮰的肉质很细嫩，蒸的时间比要一般的鱼短些！和豆腐一起烧成麻优艾设计网_设计客辣味的也还不错，因为它和鲶鱼很像嘛！

主料
叉尾鱼(一条)
调料
姜(适量)
豆豉(适量)
生抽(适量)
将鱼去肚洗净。

环切一厘米左右厚片装盘。

将豆豉切碎放在鱼上，淋上上生抽、放上姜、蒜和生油。

水开后入锅，猛火蒸6分钟就行了。

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赵巍 优艾设计网_PS问答 2021-01-26 08:51

网上攻略很多，我就不多说了哈，说点心得哈。1.把鱼清洗打理好后，可以先用油煎一煎，金黄色的时候，加入你喜欢的调料腌制（我一般是老抽，山椒，葱段）放入高压锅，高压锅开始上汽后10分钟关火，取出后再开始烹饪，入口即化，请采纳哦，谢谢

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潘孟乐 2021-01-26 08:52

香酥鱼做法和步骤

1
准备材料。青椒 精盐 面粉 料酒

2
青椒洗净切小块；小鱼整理干净；放适量盐；放优艾设计网_设计百科料酒；腌制30--40分钟；腌制好的小鱼稍稍沥水，用面粉滚拌一下，入油锅炸至半酥，沥油。放置2分钟重新入锅榨致酥脆

3
炸鱼的锅子，留下适量油；将青椒入锅；放入煎好的小鱼；放适量糖；加适量料酒；放少许老抽；拌炒；入味即可。

4
提醒：炸的时候注意控制火候，一开始中火火，3-5条的炸，全部炸好后，转大火再全部入锅复炸一下

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