凌伟杰 优艾设计网_设计客 2021-01-26 09:33 羊肉烩面的做法： 1、买来羊肉一斤左右。
2、煮料，大葱、八角、桂皮、回姜、花椒、香叶，根据答个人口味可加减。
3、把羊肉冷水下锅。
4、煮开后撇去浮沫改小火炖1-2小时。
5、将羊肉捞出晾凉，熟肉有6两，可做6碗烩面。
6、先切2两羊肉，分两次下。
7、泡好海带、粉条和金针。
8、准备好配料，圆白菜、香菜、烩面汤料等。
9、面粉6两，盐碱少许用水化开。
10、和面比饺子面稍软，饧半小时以上。
11.将一半面杆成片再切成条中间压薄。
12、锅里添汤烧开、加料、下烩面、入碗（碗直径23厘米），一碗全自制羊肉烩面好了，可比饭店的好吃实惠。算算一碗合多少银子！
黄玮 2021-01-26 09:36 制作材料：
主料:小麦面粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)
辅料:粉丝(150克) 黄花菜(干)(15克) 香菜(10克) 木耳(干)(15克)
调料:盐(6克) 味精(4克) 酱优艾设计网_PS交流油(25克) 辣椒粉(15克) 碱(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)
1.将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
2.将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉;木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段;香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段;辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
3.将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
4.将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水)，加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
烩面是一种荤、素、汤、菜、面兼而有之的传统风味小吃，有羊肉烩面、三鲜烩面、什锦烩面等多种类型。烩面的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱，和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后方才能下锅。
准备及烹饪时间:1小时。
周涛 2021-01-26 09:37
用料
白切羊肉 100克（每人50克，当然也可以多一些）
羊肉汤 800ml(具体根据实际用量)
细盐 10克（具体看吃口轻重）
干辣椒 2个（具体看吃辣的程度）
大蒜 8根（每人4根）
面条 湿的125克，干的100克（具体看个人的胃口）
羊肉面的做法
这个菜谱是两人份的量。羊肉汤来源于煮白切羊肉的原汁汤，原汁汤放在冰箱冷藏备用。用康宁锅煮汤面啥滴看的清清楚楚。
羊肉汤中加10克盐，就是5勺的1/4 Teaspoon。然后开火煮汤。那么为什么羊肉汤里要加盐？因为煮羊肉的时候没有放过盐呀！
趁羊肉汤正在加热的时候，准备干辣椒丝，就是把干辣椒切成细丝，干辣椒的用量主要是看你承受辣的程度。当然你也可以在羊肉汤面盛碗后再加点辣椒酱之类的。
羊肉切片。
戴上一次性手套后再切羊肉啊，这样既能确保卫生又不用担心手黏糊糊的不舒服。羊肉片有厚有薄，因为有的喜欢吃薄片，有的喜欢有嚼头。
羊肉汤沸腾后就可以加入干辣椒丝和羊肉片羊肉块了。盖上锅盖继续煮。
这时候记得可以准备一锅下面条的水。
切大蒜碎丁，可大可小，因为有的喜欢吃熟的，有的喜欢吃生的，有大有小有厚有薄就不用担心众口难调了呀。
买来的碱水细面，分成25克左右一小盘，阴干后随时都可以用。阴干后的面条一小盘重20克左右。
水开后，下面条5盘125克左右。这一步都称之为出水。
羊肉汤煮开后，加入大蒜碎丁。
把出过水的面条加入羊肉汤中，稍微煮一会儿，就可以关火准备开吃啦！
面条出水的汤不要白白地倒了，可惜的。可以用来烫菠菜、青菜啥滴。烫熟后加在羊肉汤面上，好看又好吃！
这就是羊肉面的成品啦！哈哈哈，好吃！缺优艾设计网_Photoshop百科点是：你会吃个碗底朝天，而且连辣椒子儿也吃的干干净净的！
高飞 2021-01-26 09:42 用料
羊腿 适量
面条（生） 适量
白萝卜 适量
色拉油 适量
食盐 适量
姜 1块
八角 适量
花椒 适量
茴香籽 适量
辣椒粉 适量
葱 5克
做法
辣羊油的做法：
1、先将肥肉一样的羊油放入炒菜锅里炼，就像炼猪油一样的炼出油
2、捞出油渣，再加入适量的素油（色拉油或者花生油之类的都行，加素油是为做好的辣羊油不硬更松散）
3、加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味后捞出关火
4、等油的温度稍稍下降后再放入辣椒面搅拌均匀，凉透后即成下图样的辣羊油（油温太高会烫焦辣椒面的，所以要略等油温降低再放入辣椒面）
羊肉面的做法：
5、羊肉与冷水一起下锅，开后大火煮2—3分钟，关火捞出用清水洗去血沫，与白萝卜、姜片一起放入紫砂锅煲煮
6、另起一锅用煮好的羊肉汤煮熟面条，羊肉撕成效块，放入碗中
7、碗中加入适量的羊油，冲入煮面条的羊肉汤，用热汤将羊油烫化，再加入盐调拌，最后捞入面条就可
烹饪技巧
1、煮羊肉不膻的妙招：加白萝卜与羊肉一起煮，一点膻味没有，一物降一物呵。
2、煮羊肉鲜嫩的标准：以用筷子能轻松的插入肉即可，时间太久会老、肉柴。
营养功效
羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温优艾设计网_PS论坛热补品。不管春夏秋冬都可以食用，它含有丰富的蛋白质和维生素，还比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都少。
饮食小常识
天热吃配上辣辣羊油的羊肉汤后，以热制热，能刺激人体大量排汗，并助于排出体热、湿气，驱除体内毒素、积热，是以食为疗的大创举，有“天人合一”的养生观念。
吴志远 优艾设计网_设计模板 2021-01-26 09:46
李嘉星 2021-01-26 09:54
需要提前准备好的材料包括：羊腿 900克、面粉 230克、鸡蛋 1个、葱 1棵、版姜权 7片、香菜 2棵、香葱 2棵、花椒 5粒、香叶 1片、白酒 2汤匙、柠檬汁 10毫升、金针菇（干）10克、黑木耳（干）10克、盐 适量。
1、第一步把葱，姜切好。放一旁备用。
2、锅中放羊骨，葱，姜，大火煮开，煮开捞出，放一旁备用。
3、汤锅内放入羊骨和水，大火煮开，去除浮末。
4、然后锅中放入白萝卜，香叶，花椒，葱，姜，胡椒粉，柠檬汁，白酒，煮开后换成小火煲。
5、盆中放入面粉，鸡蛋，盐，清水，揉成面团，发醒半小时。
6、擀成薄片。
7、撒玉米面防粘，折成风琴状。
8、用刀切好，抖散。
9、羊汤倒入煮锅，调入适量盐煮开。
10、放入面条，金针菇，木耳，大火煮开关优艾设计网_PS交流火。
11、碗中放入面条，羊肉，羊汤，香菜，糖蒜，拌匀，完成。
加载中,请稍侯......
精彩评论