罗晶晶 2021-01-26 17:20 三鲜馅饺子，到底是哪三鲜？厨师长教您做，皮薄馅大，鲜嫩又多汁

枫子是圪货
06月27日19:16
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饺子是一道营养美味的面食，受到很多人的喜爱，一个人擀皮，几个人包，分工明确，聊一聊家常，其乐融融，吃着热气腾腾的饺子，还可以交流感情，俗话说得好“好吃不过饺子，舒服不如倒着”“饺子就酒，越喝越有”，要论哪种馅好吃？三鲜馅不容置疑，在吃货们的心中，能排得上前三名，口感鲜嫩入味，入口越嚼越香，三鲜馅虽然好吃，但是直到今天，还有很多人分不清三鲜馅到底是什么食材。

韭菜素三鲜
由韭菜、鸡蛋、虾仁组成，向我们内陆城市，虾仁只能用虾米代替了，将所有的原料混合，依次加入蚝油，葱油，盐，搅匀即可，皮薄馅大，味道超鲜美。
韭菜肉三鲜
由韭菜、猪肉、虾仁组成，当然也能加木耳、鸡蛋，衬托一下馅料的香味，很多地方都这样调，只要是三鲜馅，不管素的还是肉的，都要放一些鸡蛋。
素三鲜水饺
食材：面粉、饺子、虾仁、大葱
调味：食盐、蚝油、花生油、芝麻香油1、准备400克普通面粉，加入3克食盐，夏天用凉水和面，边倒边搅拌，一直搅成面絮的样子，下手揉成面团，能达到面光、盆光、手光的状态即可，盖上锅盖，放在一边休息一会儿。
和面的时候，适量加点盐，可以让面团更筋道，煮出来的饺子，皮不会破掉。
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2、韭菜容易出汤汁，洗净后甩一甩，控干多余的水分，再切成碎末，鸡蛋煎得嫩一点，铲碎倒入盆中，虾仁要去虾线，用牙签在后背一挑就完事，全部倒入盆中。
开始调味，加入花生油2勺，芝麻油1勺，1勺蚝油，一段葱白切碎，一并搅拌均匀，油脂可以包裹住韭菜叶，锁住一定的水分。
盐稍等10分钟以后再放，放早了会出汤汁，导致饺子不好封口。

3、面已经醒了20分钟，可以开包了，先分成面剂，再擀成饺子皮，中间厚四周薄，接着往馅料中，添加一勺盐，用筷子搅拌均匀，取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，按照自己的手法，包成饺子即可。

4、一个人包比较累，我捏的馅料都比较大，这样省事，包的也快。

5、等锅内的水烧开，加小半勺盐，依次下入饺子，等开锅后，倒入半碗凉水，就这样重复添加3次凉水，等饺子全部上浮，就代表煮好了。

6、很好吃的三鲜水饺，先是鲜，其次是香，最后是咸，孩子吃得津津有味，虾仁要保持大颗粒，不建议剁成肉糜，另外包饺子的时候，每一口馅都要有虾仁，这样才能突出它的鲜。
千序千语 2021-01-26 17:20 优艾设计网_设计客 菜系及功效：精品主食 三鲜馅饺子的制作材料：主料：韭菜一捆，虾一斤，还有肉馅，鸡蛋。：用温水和面。把大虾去头，去皮。把韭菜切碎。炒鸡蛋。把虾切成大点块。在肉馅里放入盐，花椒面，鸡精调味。把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中。
张正璞 2021-01-26 17:21 优艾设计网_PS百科
1、把面粉放适量凉水和成面团，不要太硬，不然不好包。盖上保鲜膜，放一边醒着，醒的时间越长越好用。
2、下去皮去头和虾线，冲洗干净，切碎，放少量料酒，盐和黑胡椒抓匀腌制15分钟。
3、木耳提前泡发，洗净，切碎。
4、鸡蛋打散，炒熟晾凉，备用。
5、香菇洗净，焯熟，切碎。
6、韭菜摘去老叶，洗净，用厨房用纸擦干，切碎。
7、把所有馅料放盆里。
8、先放葵花籽油和香油，拌匀，韭菜让油包住，防止出汤。
9、最后放花椒面和盐搅拌均匀。
10、醒好的面揉光滑，取一小块，搓成长条，切成小剂子。
11、把剂子撒上面粉，按扁，擀成饺子皮。
12、饺子皮放馅就可以包了，多放点馅才好吃。
13、包好饺子，锅里放充足的水，再放点盐，水开后下饺子。捞起即可。
潘东东 2021-01-26 17:23 如何是自己包的新鲜水饺，烧开水后逐个放入水中，不要太多，占满锅底但不要超过水面就可以了，放好后，用锅铲紧挨锅底向前推（这点很重要，否则的话饺子容易破），等再次开锅后加入两次水就可以了（或饺子浮起来了）。如果是买的速冻饺子，就需加多加一次水，记住：每次加水必须在水开后，并且每次加水后必须用锅铲紧挨锅底向优艾设计网_设计客前推。
叶飞洋 2021-01-26 17:26 饺皮材料：饺子粉，水，盐
饺馅材料：猪肉末300克，鲜虾仁150克，韭菜200克，姜末适量，鸡蛋1个（这个比例可以根据自己的喜好调整）
调料：盐，糖、鸡精、料酒、香油
做法：
在饺子粉中加入适量盐（为了使面有筋道），加入适量水和匀后，揉优艾设计网_Photoshop百科成面团，盖上湿布，醒30分钟
饺馅的做法
1、在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲
2、 往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀
3、再加入适量的香油，再搅匀
4、将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀
5、将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成
擀皮：
1、将醒好的面团分块，分别搓成长条，下剂
2、撒上面粉，用手按压成圆饼
3、擀成中间厚；四边薄的饺皮
包吧
煮法：
1、锅内放多些水，烧开后，加入一小勺盐
2、下入饺子，煮开快溢锅时，激凉水，如此三次，再开开锅盖略煮即成
沾料：
以醋配上蒜末，喜欢的话再加上点辣油即成。
吕品 2021-01-26 17:33
现在逢年过节大家都会吃饺子，有的时候去外面吃，有的时候会在家做，常见的韭菜，芹菜，大葱吃的都有些腻了，三鲜水饺也是饺子中很常见的一种馅，但是很多人都没有吃过，更不知道它是用什么做的，味道到底鲜不鲜美。 正宗的三鲜水饺离不开三种食材，即韭菜、鲜虾和猪后腿三文治。又称“三鲜肉粽”。
三种鲜粽子最突出的特点是鲜、香、咸。三个新鲜的饺子在哪里做得好？东三省最好，尤其是三鲜汤圆。
具体做法如下：
首先，鲜虾！注意一定要鲜虾，以突出韭菜的最佳风味。最好选择大虾，用手剥虾皮。虾应该切成大颗粒。建议不要把虾切成泥。
第二，选择猪后腿三文治肉，剁成肉末。这是后腿肥瘦的猪肉。瘦肉精脂肪比基本上是七比三。
第三，猪肉和虾的数量是1:1，韭菜洗净沥干，然后切碎，数量等于虾和猪肉的量之和。
第四，是否可以切成碎片。如果使用黑木耳，用量不宜过多。为了影响新鲜度，可以在馅料中加入少许香菜。
第五，虾仁肉、猪肉酱、韭菜、香菜、鸡蛋、五香辛料、酱油、蚝油、盐、鸡精、少许姜葱、香油。向一个方向搅拌！
第六，一般来说，韭菜和盐接触，会杀死水分，如果馅料在搅拌水的过程中，可以在馅料中加入一定量的水，继续搅拌，直到馅料中充满水分，有黏糊糊的感觉。
第七，三鲜馅饺子皮不建议厚，薄的最好。外包时，尽量在每个饺子里包上几块虾仁，以突出其新鲜度。
因为三鲜饺子每个人的做法都不太一样，放的东西也不太一样，你可以选择不放鸡蛋，也可以放一些香菇、木耳等蔬菜，根据自己的口味选择，只有自己喜欢吃的馅，才是真正的三鲜饺子。
锅前的饺子好吃，锅后的饺子香，让人欲罢不能。一杯红星二锅头，一个三鲜水饺，我们不能停优艾设计网_PS百科止平凡的岁月！
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