马峥 2021-01-26 19:36
主料
猪肉：500
大葱：250
面粉 ：500
盐 ：10
鸡精 ：2
生抽 ：20
白胡椒粉 ：0.5克
花椒粉 ：0.5克
花生油：20
香油 ：6
清水 ：400
黄酒 ：50
第一步
猪肉洗净，切大块。
第二步
将绞肉配件安装好，猪肉块放入进口处，用助推棒帮助下压。
第三步
猪肉馅自出口处出来，将碗放下面接住即可。
第四步
将肉馅准备好。
第五步
大葱去皮，切段。
第六步
先将大葱自中间剖开，纵向切丝，然后改刀切碎。
第七步
大葱内放入辅料，搅拌均匀。
第八步
将调料放入猪肉馅中。
第九步
搅拌均匀，腌渍1小时备用。
第十步
面皮材料混合，用筷子搅拌成絮状。
第十一步
和面，盖盖子或者保鲜膜饧30分钟。
第十二步
将饧好的面团取出，揉匀。
第十三步
图13：将面团揉圆。（右手虎口及四指将面团接口处向掌心处揉和，使其呈半圆形）
第十四步
图14：案板撒干粉，将半圆形面团优艾设计网_设计在案板上按压。自中间扣洞，双手转动，使其圈越来越大，面条越来越细长。
第十五步
图15：将面圈揪断，用双手将其反复搓长，搓圆。
第十六步
图16：左手握住面，自虎口处露出合适大小的面剂，用右手快速将其揪下来，依次码放在撒干粉的案板上。
第十七步
图17：如果不会揪面剂，就用左手转动面条，用刀将其切成合适的大小，切面剂的过程，上下转动，防止粘连。
第十八步
图18：这是手工揪出来的面剂，上面撒干粉。
第十九步
图19：将截面朝上，略滚圆。
第二十步
图20：四指并拢，将其轻轻按压。
第二十一步
图21：左手取一个面剂，右手推擀面杖，左右手配合，一边推擀面杖一边转动面剂，擀面杖走到中心位置就回来，依次转动几下，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。
第二十二步
图22：擀饺子皮之前，将猪肉馅和大葱混合。
第二十三步
图23：搅拌均匀。
第二十四步
图24：将料水分次搅入馅料中，用筷子顺着一个方向搅入。
第二十五步
图25：搅打好的肉馅。
第二十六步
锅子放足量清水，烧开，放入少许盐。
第二十七步
将饺子下入锅内，用勺背顺着锅岩轻推，防止饺子粘底。
第二十八步
取一碗凉水，锅内水开，分三次将凉水打入锅内，每次都是等水开后再次打入。这样，中间水开三次。
辅料
具体步骤
张骞 2021-01-26 19:45 猪肉大葱优艾设计网_PS交流水饺做法
以下的水饺分量约为30个
步骤
一、馅料
1．大葱的处理：大葱500g，盐一勺
a．大葱洗净切粒，放入盆中；
b．加入一勺盐拌匀静置10分钟；
c．用手捏搓大葱；
2．葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g (作用为去除猪肉的腥味)
将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。
3．鲜肉的处理：鲜肉200g，酱油，盐，糖若干
a．将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀；
b．取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲；
c．再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。
4．将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为猪肉大葱馅。
二、面皮：面粉150g，冷水80g
1．将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团；
2．用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条；
3．将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状；
4．左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进；
5．右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮。
三、包法
水饺的包法大家见仁见智，偶采用的是最简单的：
1． 将水饺皮平摊于手心，放入适量的馅
2． 对折，捏牢中间的面皮
3． 由两边向中间封口
4． 以拇指和食指按住水饺边，微微向中间一挤即可。
四、煮法
1．锅内加水烧开，可放入少许花生油，避免沾锅。
2．下饺子加盖用大火煮至浮起，加冷水继续用中火煮开
3．重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅。
蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少许糖，酱油，醋。
加点芥末，开胃的很哦。
朱虹 2021-01-26 19:50 做法
1.将五花肉末，倒入盆中，加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋
2.包菜切碎末，金针菇切碎，小葱切碎
3.把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀，再加香油拌匀即成馅料
4.和面，现在天气热，我一般是面粉和清水2：1（如果是100克面粉，加50克清水就可以。）和成面团，盖上湿布或保鲜膜醒上15分钟
5.案板上撒上干面粉，然后优艾设计网_PS问答将面团搓成长条，切成小剂子，将小剂子按扁，用擀面杖擀成薄片。就可以包饺子了。包的时候捏紧，不要露馅即可
6.烧开一锅水，放入饺子，再次烧开后加入一小碗冷水，反复3次，饺子浮上水面就可以吃拉
韩龙 2021-01-26 19:52 优艾设计网_设计百科
食材明细
白萝卜1个
猪肉600克
大葱4根
姜适量
生抽2勺
油适量
盐3勺
原味口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度
1
把白萝卜切丝剁碎加盐家挤水
2
把大葱切沫，姜切沫
3
肉馅买好的五花肉馅
4
如图搅拌
5
面皮自己和面擀的
6
煮好开吃
7
中午做了两个口味
白萝卜大葱猪肉饺子的做法步骤
宋宇 2021-01-26 19:54
猪肉大葱饺子馅，猪肉馅一定要用7分瘦3分肥的肉来做馅，再用生姜提味，这样做出来的馅料才好吃。
主料：面粉400g、水260g。
调料：食盐一茶匙量、葱半棵、生抽一茶匙、老抽两茶匙、调和油一茶匙、十三香2克。
1、猪肉末加水，按照一个方向搅拌到上劲。
2、大葱和姜切碎。
3、大葱和姜放入到肉末中，拌好，加盐，油，生抽，老抽，十三香，调好味。
4、面团揉好，静置半小时，饧发。
5、发好的面搓成条。
6、分成小份，压扁。
7、擀好皮后，加入馅料。
8、包好的饺子。
9、水煮开后，放入饺子，盖上盖子，煮开后，打开盖子，淋2次水，饺子浮起即可。
10、捞出放入盘中。
注意事项：
1、做馅料的时候，先用油把青菜的水分包裹住，这样菜汁不容易流失。
2、蒸饺子的时候，盘子上抹油，饺子就不会沾了。
3、关于调味，宁可偏淡，不要优艾设计网_PS论坛偏咸。淡了，可用酱油或生抽补救。咸了，只能再加一些蔬菜或者肉。
4、判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮没有破的饺子肚，离开后又鼓起，就代表饺子已经熟了。
赵婕 2021-01-26 19:58 优艾设计网_Photoshop问答 先把猪肉馅放盆里加点水搅拌，一定要边加水边搅拌，搅拌要一个方向。把水全部融入肉馅里，这样做出的肉馅松软不硬。搅拌好后再放食盐，酱油（或者面酱）、味精、少量五香粉搅拌均匀，最后再加食用油和香油搅拌。最后加入葱花。
加载中,请稍侯......
精彩评论