王军贤 2021-01-26 22:04
准备材料：食盐、豆油适量
处理方法：
1、白鲢鱼用工具去掉身上的鱼鳞。
2、剪刀剖开肚子，去掉里面的内脏。
3、把鱼头也摘掉。
4、放在清水中冲洗干净鱼身。优艾设计网_设计圈
5、将鱼放在容器中，撒上适量食用盐，腌制一夜。
6、鱼身表面抹少许食用油防粘，用铁丝穿过鱼身。
7、穿好的白鲢鱼在阳光晴好的状况下，晾晒3-4天即可食用（或收藏）。
胡竹海 2021-01-26 22:05 用料
青花椒
鲢鱼 （一斤半）
蒜
红尖椒
豆豉酱 （选用）
卤水汁 （李锦记牌）
葱
香菜
白糖
白酒
红烧鲢鱼的做法
一斤半鲢鱼洗净，控干水。上图黄色部分是鱼油，鱼油左边是鱼肚红烧鲢鱼的做法 步骤1
鲢鱼腮帮肉，鱼身上最美味的部份，给个特写红烧鲢鱼的做法 步骤2
鱼肚切片，优艾设计网_Photoshop论坛鱼油切成小块红烧鲢鱼的做法 步骤3
锅内热油，放入鱼油煎炒2分多钟，直到鱼油看起来有油渣的感觉红烧鲢鱼的做法 步骤4
放入切好的蒜瓣、红尖椒、姜片、两勺豆豉酱、一大把青花椒，煎炒香红烧鲢鱼的做法 步骤5
放入鲢鱼肉，迅速翻炒一分钟左右红烧鲢鱼的做法 步骤6
加入半锅清水，开大火煮沸，放入适量卤水汁（我已把这个调味料用来替代酱油）估计两大勺和一小勺白糖、三瓶盖白酒，盖上锅盖小火焖煮半小时红烧鲢鱼的做法 步骤7
揭开锅盖，放入切好的鱼肚，大火稍微收干下多余的汤汁，再撒上切好的葱和香菜即可红烧鲢鱼的做法 步骤8
小贴士
苹果耗子买的这条鲢鱼很大，原重八斤，和另外一个买家一人一半，因此鱼油很多，鱼肚很大。我也是第一次见到这么多的鱼油，黄黄的像鸡油，用来炼油非常的香，口感和猪油渣一模一样。这次红烧鲢鱼只用了一半鱼肉，剩下一半鱼肉料理将会在近日低调出炉。
代建军 2021-01-26 22:05 优艾设计网_设计百科 这爱吃鱼的，怎么做都好吃？这不爱吃鱼的，怎么做都不好吃？建议你吃最好是清炖。
陈明 2021优艾设计网_PS论坛-01-26 22:06 主料
鲢鱼750克 木耳(水发)50克
辅料
姜20克 大葱30克
大蒜（白皮）20克 味精3克
淀粉(玉米)4克 植物油60克
白砂糖8克 盐5克
酱油10克 胡椒粉3克
料酒15克 醋8克
炖白鲢鱼的做法步骤
1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2. 水发木耳洗净；
3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4. 炸至两面浅黄色时捞出；
5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
陈光成 2021-01-26 22:12 优艾设计网_Photoshop百科
材料
花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。
做法
花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。
沥干油。
锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。
鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。
材料
主料：鲢鱼750克，
辅料：水发木耳50克，
调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克
做法
1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2.水发木耳洗净；
3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4.炸至两面浅黄色时捞出；
5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
小诀窍
食物相克：
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
李东华 2021-01-26 22:16 优艾设计网_Photoshop百科 也可以用煮的，先泡一下水，加点豆豉，姜，酒一起煮，喜欢吃葱就在快出锅时放点。
吃油麦菜时，再拌入一点这个菜，也很好吃的。
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