谭志勇 2021-01-26 23:46 优艾设计网_设计LOGO
嗯大锅熬菜是北方的饮食特色，本人就是北方人，所以对于大锅熬菜怎么做好吃还是有点发言权的。大锅熬菜最关键的其实是要看这些菜搭配在一起好不好吃？如果熬的这些菜本身搭配在一起就不好吃，那就没有必要再熬了。我们东北最出名的大锅菜就是乱炖，虽然名字叫乱炖，但材料其实一点都不乱。
乱炖里面主要的材料有西红柿、土豆、茄子和猪肉，其中土豆和茄子在地三鲜这道菜中就会见到，就说明这两样在一起味道很鲜，再加上猪肉味道更香了。这几样食材能互相补充各自的不足，还能提鲜提香。所以这三种食材本身就很搭配，炖在一起自然是鲜香十足。我们吃乱炖的时候，一定要配上米饭吃，把乱炖的汤汁倒到米饭上，那种感觉真的是太爽了。
所以要做大锅熬菜，先要看这些菜搭配在一起的味道好不好？还有就是要注重熬菜的火候和下锅的顺序，有些食材必须要先下锅炒出香味儿才能把别的食材再放进去，如果下锅的顺序错了，那做出的菜就会大为失色。就拿乱炖这道菜举例，我们做的顺序是先炒西红柿，接着再放猪肉，猪肉熟了之后再加入茄子和水一起炖。
先炒西红柿的目的是要把西红柿炒化，要炒成红汁的状态。这样茄子和猪肉就会吸收西红柿的汤汁，让食材充分融合在一起，层次感很丰富。
还有我们在做猪肉炖粉条的时候也要先炒猪肉，要把肥猪肉里面的油全部炒出来，等这些油脂全部出来的时候再放入酸菜，然后加入水和宽粉在一起炖就可以了。
掌握好步骤之后，就要掌握做菜的火候。炖菜盛出来之后是要有汤汁的，如果收的太干就不叫炖菜了。所以在快收干，但还有一些汤汁的时候盛出来是最好的。
张小青 优艾设计网_设计圈 2021-01-26 23:47 放一起煮就好啦～～
具体，酱油，醋，花椒，大料，可以依自己家里口味随便放哦！
河南一带，比较流行是这种大锅菜吧！本质不是烩菜嘛．．．把所有的，放一起，一起烩，煮好就OK啦！
黄东 2021-01-26 23:52 优艾设计网_电脑技术 大锅熬菜最关键的就是要注意菜品放入锅中的顺序，只有这样才能够保证每一种菜熟了之后都恰到好处。
顾辉 优艾设计网_Photoshop论坛 2021-01-26 23:54 主要原料是白菜，豆腐，粉条，猪肉，还可以根据口味加入海带，黄豆呀等。
步骤：1、将油烧开，将准备好的葱、姜、蒜和肉入锅翻炒，加入酱油
2、等肉八成熟的时候放入白菜和盐继续翻炒（注意炒的时间越长约好吃）
3、等白菜的水基本都出来了，差不多吧成熟的时候加水，不要太多，视情况而加，将豆腐、粉条，海带等副料加入，放两个尖辣椒，盖住锅开始炖，至少要炖半个小时以上。
4、可以用醋和味精、盐腌一点葱花，放一些香油，等炖好后，倒入锅中，视自己的爱好也可以再放一些香菜。
特别好吃，本人也喜欢吃大锅菜，而且经常做。
张正华 优艾设计网_Photoshop交流 2021-01-26 23:59
用料
五花肉 250g
豆腐 150g
冬瓜 250g
西红柿 1个
【土豆】 1个
【花菜】 100g
【青椒】 1个
【木耳】 2-3朵
【金针菜】 6-7根
【绿豆大拉皮】 1张
花椒 20粒
八角 1粒
白胡椒粉 1-2g
老抽 1茶匙
盐 适量
河南熬菜的做法
1、【五花肉】切片，可以稍微厚一点。
2、【蔬菜】切好备用。
3、【土豆】切滚刀下油锅炸至表面金黄。（有时间的话可炸两遍，第二遍油温升高了再炸，使土豆色泽金黄外皮发硬）---当然，嫌油炸费事的也可把土豆换作其他菜。
4、【葱姜蒜】，备好。1、热锅下油，放花椒、大料，【炒香】后捞出。
2、放入【葱姜蒜及五花肉】翻炒，加少许老抽上色。把【豆腐】也放进去翻炒。
3、下【冬瓜】【西红柿】翻炒，加盐，并倒水至淹没炖菜。
4、大火烧开后中小火【熬】20分左右，看情况了。1、菜炖熟味道融合后放入剩余【易熟菜】至断生入味。
2、加【白胡椒粉】，跟个人口味。
3、出锅淋少许【香油】。
袁苗旺 2021-01-27 00:05 这个太容易了，主要原料是白菜，豆腐，粉条，猪肉，还可以根据口味加入海带，黄豆呀等。
步骤：1、将油烧开，将准备好的葱、姜、蒜和肉入锅翻炒，加入酱油
2、等肉八成熟的时候放入白菜和盐继续翻炒（注意炒的时间越长约好吃）
3、等白菜的水基本都出来了，差不多吧成熟的时候加水，不要太多，视情况而加，将豆腐、粉条，海带等副料加入，放两个尖辣椒，盖住锅开始炖，至少要炖半个小时以上。
4、可以用醋和味精、盐腌一点葱花，放一些香油，等炖好后，倒优艾设计网_PS交流入锅中，视自己的爱好也可以再放一些香菜。
特别好吃，本人也喜欢吃大锅菜，而且经常做。
加载中,请稍侯......
精彩评论