优艾设计网

凉调凉皮怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-03 20:25 出处:网络 作者:PS教程
优艾设计网_PS论坛凉调凉皮怎么做好吃?凉皮怎么拌好吃?刘老 2021-01-30 04:36 凉皮,在我们当地称它为酿皮,巴盟酿皮是我们内蒙的传统特色小吃,酿皮爽滑、汤汁酸辣爽口,尤其夏天来上一碗,凉爽又开胃。
优艾设计网_PS论坛凉调凉皮怎么做好吃?凉皮怎么拌好吃?
刘老 2021-01-30 04:36

凉皮,在我们当地称它为酿皮,巴盟酿皮是我们内蒙的传统特色小吃,酿皮爽滑、汤汁酸辣爽口,尤其夏天来上一碗,凉爽又开胃。

很多人之所以不想做而买现成的,是因为觉得亲手做太麻烦,又是和面,又是洗面,还要等待沉淀的过程,不仅程序复杂,等待的时间也长。不过,我每次做都不用这么复杂,我喜欢把复杂的问题简单化,也不想把大把的时间花费在吃上,哈哈。

其实,传统做酿皮洗面的过程,就是让蛋白质和淀粉分离,然后再分别蒸熟切条食用,喜欢吃面筋的可以这么做,其实这样做有一个缺点,因为缺少了高分子蛋白质链的支撑,酿皮不是很劲道,容易断,如果单纯吃酿皮而不吃面筋,相当于只吃的是淀粉;

我的做法是蛋白质和淀粉不分离,但是跟传统做酿皮一样,面粉里要加盐和碱,主要是提高面的劲性,不容易开裂折断。先是边加水边用筷子沿着一个方向搅,就像给肉馅上劲儿一样,搅拌成没有颗粒的细腻浓稠面糊,接着再边倒水边搅拌,使上劲儿的浓稠面糊逐渐溶解在水中,这个过程有点儿像洗面,最后搅成能流动的稀面糊,大概一斤面粉加二斤水的比例,然后放一边醒面三十分钟,之后就该让电饼铛登场了。总的说来这样做确实省时间,而且整个过程手不用沾面,做出的酿皮Q弹爽滑,又薄又软又筋道,一点儿也不比买的差哦,下面看看具体做法吧。

【简易凉皮】

食材:中筋面粉300克、碱面2克、盐优艾设计网_PS论坛3克、清水800毫升

说明:面粉最好用中筋面粉,高筋面粉做出的酿皮口感偏硬,底筋面粉做出的不劲道,容易断,;300克面粉做出的凉皮足够一家三口吃了。碱面就是我们日常发面做馒头用的纯碱,碱是为了让凉皮更滑润、劲道,不容易开裂。盐也是让做出的成品柔韧性好,就像做面条要放盐一样。量不要多,一般一斤面粉三克碱面,五克盐的比例。

制作过程:

1、把面粉放入大一点儿的盆中,加入盐和碱面,边倒水边用筷子沿着一个方向搅动,像给肉馅打水上劲一样,搅拌至没有面疙瘩的细腻浓稠的面糊,如下:

2、再边倒清水边搅动,让面粉逐渐融入水中,这个过程有点儿像洗面的过程,水要一点点加,最后搅动成细腻无颗粒的流动面糊如下。之后盖上保鲜膜,醒面三十分钟,让面粉和水充分融合,使面糊更加细腻顺滑。

3、醒面的过程可准备配菜和料汁儿。配菜一般用黄瓜丝、香菜碎、绿豆芽;料汁儿可根据自己的喜好加入蒜泥、香醋、生抽、盐、辣椒油等。

醒面结束,我们的万能电饼铛开始登场了。用电饼铛的好处是可双面加热,食物受热快,稀面糊用电饼铛的余温即可烤熟,又节省了时间。

4、首先给电饼铛预热,涂上薄薄的一层植物油防粘,倒入两勺面糊,快速晃动电饼铛,使面糊均匀铺满整个电饼铛烤盘。

5、如电饼铛的温度太高,可以关电,用电饼铛上下烤盘的余温即可,掀开盖子,看面糊已经完全定型,再烤半分钟使其熟透,出锅前在上面刷上薄薄的一层油,防止做好的酿皮摞一起时粘连,刷好油后取出放入平盘中,接着做下一张。

6、将做好的凉皮,放熟食案板上,用切蔬果的刀,切成大约一厘米左右宽的条儿。记得,因为切完就直接食物了,所以要保证案板和刀具干净无菌。切好后装入大碗中,加入事先准备好的配菜和料汁儿,即可美美地享用了。

小贴士:

面粉一定要先搅到第一步细腻无颗粒状态,再逐渐加水稀释,这样做出的凉皮柔韧性更好。第二步稀释面糊的时候,水要慢慢加,不要一次加太多,观察面糊的状态,不能太稀,否则倒入锅里不容易成型,面和水的比例大概一斤面粉二斤水。面糊倒入电饼铛时快速晃动,使其均匀铺满整个烤盘,动作慢了容易定型,就摊不均匀了。凉皮熟了一定要涂上薄油,防止多张摞在一起粘连。

今天的分享就到这儿了,我是百家号“健身生活录”,感谢您耐心地看完。我是一个爱家、爱运动,崇尚健康生活的宅女一枚。每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧,如果您喜欢,我们就交个朋友吧,下次见哦!


0

精彩评论

暂无评论...
验证码 换一张
取 消