排骨汤藕汤怎么做好吃？莲藕排骨汤应该怎么优艾设计网_设计模板做才好吃？
刘晨晨 2021-01-31 20:36 优艾设计网_Photoshop论坛 首先是食材的选择，莲藕要选择糯藕，排骨最好选择前排，排骨焯水时要冷水下锅，不需要太多的调料只需要食盐、白糖和胡椒粉，添加过多的调料反而会影响汤的味道。
刘晨晨 2021-01-31 20:37 莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系，制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。
在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。
2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布，“莲藕排骨汤“被评为“中国菜”之湖北十大经典名菜。[1]
中文名
莲藕排骨汤
英文名
Lotus root spare ribs soup
主要食材
莲藕，排骨
分类
鄂菜系，粤菜系
口味
咸鲜味
快速
导航
做法
营养成分
食材选择
营养价值
适宜人群
菜品特色
味道浓郁，莲藕软糯，清淡不油腻。
做法
做法一
制作材料
主料：猪排骨(大排)500克，莲藕优艾设计网_平面设计750克[2]
调料：盐10克，胡椒粉3克，大葱10克，姜7克

莲藕排骨汤
制作流程
1、猪排骨洗净，剁成4厘米长的块;
2、莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样在小的块;
3、高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，盖上锅盖;
4、放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。
做法二
制作食材
材料：排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块，
调料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙，
制作流程
1。排骨洗净，砍成3厘米长的节，2。刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净，

莲藕排骨汤
3。生姜洗净切成两半，
4。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用，
5。炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟，
6。把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。
特点
汤汁鲜美，藕香软糯。
厨师一点通：
炖藕时不宜用铁锅，否则汤色会变黑。
做法三
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到
罗小微 2021-01-31 20:38 优艾设计网_Photoshop问答 一般情况下，我们要看莲藕节，莲藕节比较粗大，膀大腰圆型的中间藕断最好。却有一般情况下适合用来清炒一头大一头小橄榄形的巨多煲汤的时候再加入一些红皮花生，这个也是女性应该多吃的好物之一。莲藕排骨汤里面的排骨，我比较推荐龙骨，龙骨其实是排位置上的脊柱骨，香味比较浓，煲汤最合适。
黄锦声 2021-01-31 20:41 哎 要是你按照楼上的说的做的话 估计排骨就会有很重的腥味了
我来给你说下我的煲汤经验。
1.准备生姜一块 切大优艾设计网_Photoshop问答片 将排骨洗干净然后放入锅中 进行熬煮一下 去除一些带有的不干净的物质 将排骨和生姜都捞出来 倒掉水 将生姜喝排骨一起进行加油翻炒放入一些喜欢的作料进去 例如 八角一类的
2.在翻炒排骨的时候也不要将藕闲着，将藕洗干净，切斜块，要稍微大点，放入煨汤的器皿中去，没有专门煨汤器皿的话也可以用其他方便器皿代替。加水，加作料，如一些莲子米还有一些香料。对于脆的或者是粉的要在买藕的时候进行区分，并不能用盐来进行调整的。
3.将炒好变色的排骨放入藕中，进行熬煮。水开以后再焖煮一会就可以了。
4.加盐，加调料在焖煮前进行，也就是沸腾了第一次后进行加盐加作料。然后再进行焖煮下。
5.盛装的时候在藕汤上撒些葱花是比较不错的哦。
张剑光 2021-01-31 20:43
宋青鹏 2021-01-31 20:48 将买回来的莲藕进行清洗，去皮。（去皮的时候，要将莲藕节去掉），将去皮清洗后的莲藕切成小段，放到盐水中浸泡清洗三遍。（盐水清洗过后的莲藕煮汤的时候，汤汁会清甜美味一些），将排骨切成小段，同样用清水清洗三次（去除排骨内的杂质和粘到的猪毛），放到高压锅内用盐腌制半个小时。将泡好的莲藕捞起，控水。放进高压锅内，放上适量的盐优艾设计网_平面设计。最后往高压锅内加入适量的清水，盖上盖子煮40分钟，即可。最后，一道美味又有营养的莲藕排骨汤就可以出锅啦！
刘晨晨 2021-01-31 20:36 优艾设计网_Photoshop论坛 首先是食材的选择，莲藕要选择糯藕，排骨最好选择前排，排骨焯水时要冷水下锅，不需要太多的调料只需要食盐、白糖和胡椒粉，添加过多的调料反而会影响汤的味道。
刘晨晨 2021-01-31 20:37 莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系，制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。
在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。
2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布，“莲藕排骨汤“被评为“中国菜”之湖北十大经典名菜。[1]
中文名
莲藕排骨汤
英文名
Lotus root spare ribs soup
主要食材
莲藕，排骨
分类
鄂菜系，粤菜系
口味
咸鲜味
快速
导航
做法
营养成分
食材选择
营养价值
适宜人群
菜品特色
味道浓郁，莲藕软糯，清淡不油腻。
做法
做法一
制作材料
主料：猪排骨(大排)500克，莲藕优艾设计网_平面设计750克[2]
调料：盐10克，胡椒粉3克，大葱10克，姜7克

莲藕排骨汤
制作流程
1、猪排骨洗净，剁成4厘米长的块;
2、莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样在小的块;
3、高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，盖上锅盖;
4、放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。
做法二
制作食材
材料：排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块，
调料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙，
制作流程
1。排骨洗净，砍成3厘米长的节，2。刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净，

莲藕排骨汤
3。生姜洗净切成两半，
4。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用，
5。炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟，
6。把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。
特点
汤汁鲜美，藕香软糯。
厨师一点通：
炖藕时不宜用铁锅，否则汤色会变黑。
做法三
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到
罗小微 2021-01-31 20:38 优艾设计网_Photoshop问答 一般情况下，我们要看莲藕节，莲藕节比较粗大，膀大腰圆型的中间藕断最好。却有一般情况下适合用来清炒一头大一头小橄榄形的巨多煲汤的时候再加入一些红皮花生，这个也是女性应该多吃的好物之一。莲藕排骨汤里面的排骨，我比较推荐龙骨，龙骨其实是排位置上的脊柱骨，香味比较浓，煲汤最合适。
黄锦声 2021-01-31 20:41 哎 要是你按照楼上的说的做的话 估计排骨就会有很重的腥味了
我来给你说下我的煲汤经验。
1.准备生姜一块 切大优艾设计网_Photoshop问答片 将排骨洗干净然后放入锅中 进行熬煮一下 去除一些带有的不干净的物质 将排骨和生姜都捞出来 倒掉水 将生姜喝排骨一起进行加油翻炒放入一些喜欢的作料进去 例如 八角一类的
2.在翻炒排骨的时候也不要将藕闲着，将藕洗干净，切斜块，要稍微大点，放入煨汤的器皿中去，没有专门煨汤器皿的话也可以用其他方便器皿代替。加水，加作料，如一些莲子米还有一些香料。对于脆的或者是粉的要在买藕的时候进行区分，并不能用盐来进行调整的。
3.将炒好变色的排骨放入藕中，进行熬煮。水开以后再焖煮一会就可以了。
4.加盐，加调料在焖煮前进行，也就是沸腾了第一次后进行加盐加作料。然后再进行焖煮下。
5.盛装的时候在藕汤上撒些葱花是比较不错的哦。
张剑光 2021-01-31 20:43
一直都有喝汤养人这个说法，因为熬汤的时优艾设计网_设计模板候，会搭配不同种类的食材，把它们放在一起熬，能让彼此之间的营养“尽情”的发挥出来，想必这就是为什么南方朋友对汤汁那么钟爱，以及为什么南方姑娘个个皮肤白嫩的原因了吧。
可尽管莲藕排骨汤做法简单，无需加什么刁钻的食材，但在熬制的过程中，也经常会出现清汤寡水的状况。这并非是什么“技术问题”，而是你选错了锅加错了水。所以今天小斯就和大家分享一下，怎样能让莲藕排骨汤更香浓，只要选对锅，汤汁奶白又好喝，来看一下吧。
【食材与配料】排骨、莲藕、胡椒粉、食盐、生姜、葱花、料酒
【营养价值】
1、莲藕：清热、健脾、通便
2、排骨：滋养脾胃、强筋健骨、补钙
【制作步骤】
第一步：排骨剁大块，用冷水冲洗干净；
第二步：莲藕洗净切大块，切好之后用清水泡一泡，防止氧化变黑；
第三步：排骨冷水下锅，加料酒、生姜去腥味，水开之后，撇去表层的血沫炒3-5分钟后捞出，清洗掉表面的血沫，控干；
第四步：把焯好的排骨、姜片倒入砂锅中，加适量开水，大火烧翻滚，改成小火慢炖1小时；
第五步：加入切好的莲藕，继续小火慢炖半小时，莲藕变糯之后，加入食盐、胡椒粉，继续煮5-10分钟；
第六步：撒上葱花，一锅好喝的莲藕排骨汤就炖好了。
莲藕排骨汤香浓奶白的做法，你学会了吗？感兴趣的朋友可试一下哦~
【小斯有话说】
1、排骨最好选脊椎骨；
2、排骨焯水冷水下锅，这样能让肉里的血水慢慢的释放出来，肉质更松软；
3、加水的时候要一次性加足，切记中途加水，会影响汤的颜色和味道；
4、炖排骨时只加姜片即可，无需再加料酒，让汤保持原味；
5、选莲藕的时候要注意，提前询问好是粉藕还是脆藕，粉藕更适合做汤；
6、锅和水都是熬汤的重要环节，如果想让汤汁更奶白，一定要加开水，另外，使用砂锅效果也会更好。
宋青鹏 2021-01-31 20:48 将买回来的莲藕进行清洗，去皮。（去皮的时候，要将莲藕节去掉），将去皮清洗后的莲藕切成小段，放到盐水中浸泡清洗三遍。（盐水清洗过后的莲藕煮汤的时候，汤汁会清甜美味一些），将排骨切成小段，同样用清水清洗三次（去除排骨内的杂质和粘到的猪毛），放到高压锅内用盐腌制半个小时。将泡好的莲藕捞起，控水。放进高压锅内，放上适量的盐优艾设计网_平面设计。最后往高压锅内加入适量的清水，盖上盖子煮40分钟，即可。最后，一道美味又有营养的莲藕排骨汤就可以出锅啦！
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