毛成鹏 2021-01-31 23:28
具体步骤:
第一步:剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。
第二步:将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;
第三步:先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;
第四步:吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;
第五步:用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;
第六步:用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;
第七步:把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;
第八步:用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;
第九步:将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了。
做法:
食材准备
主料:螃蟹(2500克) 香葱1棵;生姜1块;调料:酱油(150克) 白砂糖(150克)小葱(50克)香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克)。
步骤1
1.将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净;每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起,放入蒸格内。
2.蒸锅加水置旺火上优艾设计网_PS论坛,烧开后放上蒸格,将大闸蟹隔水蒸15分钟左右,至蟹壳呈红色,蟹肉熟透,夹出后装盘。
3.在蒸蟹过程中,将淡色酱油放入小锅内,稍煮1分钟后倒入装有白糖,料酒,芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。
4.食用时随配上酱油碟和姜醋碟,边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃
食用提示
包装提示
1. 我国蟹的资源十分丰富,其中以长江下游的太湖、高邮湖、阳澄湖出产的清水大闸蟹为上品。大闸蟹每只以250克左右为好;
2. 用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢,以免在受热时蟹挣扎,使其蟹黄、蟹油流出,蟹脚脱落,影响口味和美观。
烹饪提示:
大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃,"绝对不能吃死了的大闸蟹!"阳澄湖当地人以及几乎所有的文章都这么说,因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。
螃蟹的一些部位是不能吃的,例如螃蟹肚脐的蟹掩(在螃蟹腹部,公蟹蟹掩呈三角形,母蟹为椭圆型)、螃蟹的呼吸系统(解开蟹壳,内部两边呈白色羽毛状的部分)、蟹心(在蟹体肉中间,一个小白片,像一小块煎鸡蛋的蛋白那样)等。据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。
李海阳 2021-01-31 23:44 俗话说“秋风起,蟹儿肥”,到了秋季,螃蟹经过了接近一年甚至更长时间的成长,也到了它们奉献食用价值的时候了,此时的螃蟹类不仅新鲜肥美,蟹黄膏黄更是浓郁丰厚,秋季最受欢迎的家常蟹类要属梭子蟹和大闸蟹。
大闸蟹还没到上市时候,海鲜档大多都被梭子蟹霸占,价格低廉,小鹿当地的梭子蟹才25块,味道鲜美,觉得比大闸蟹还要好吃,做法丰富,趁着梭子蟹便宜,过把嘴瘾更解馋。
本期小鹿分享梭子蟹的几个独特风味做法,梭子蟹别再清蒸了!这3种梭子蟹做法更美味,鲜香味美,百吃不厌,爱吃梭子蟹的朋友不容错过。
◇ 【第一道:避风塘炒蟹】
◇ 【材料&做法】活梭子蟹3只,面包糠,葱姜蒜,干辣椒,盐,糖,白胡椒,椒盐粉,油大量
1|梭子蟹到家后,先用淡盐水静养片刻,期间把干辣椒、葱姜蒜分别切碎备好。
2|蟹杀好并洗净,再把螃蟹切分为4~6件,把水分吸干,撒上干淀粉、白胡椒粉和少许盐并抓匀,如此操作能让梭子蟹油炸时更好地保留水分和蟹黄,不易流失。
3|锅中倒油并烧至冒烟,把梭子蟹块倒入油锅中,保持大火油炸断生,炸熟后控油捞出稍微放凉,再倒回油锅中油炸至外壳酥脆,复炸约30秒就够了。
4|勺取200克油炸梭子蟹的油回锅中,烧热后倒入葱姜蒜、干辣椒炸香,再倒入面包糠,保持小火翻炒至面包糠彻底吸油,根据口味添加椒盐、糖、白胡椒粉、盐、干辣椒、花椒碎等配料进行翻拌。优艾设计网_设计
5|倒入油炸好的螃蟹块,翻炒均匀,直到每一块螃蟹都能裹上面包糠后,即可起锅。
6|避风塘炒蟹,是一道卖相好看诱人,蟹肉鲜甜,外壳酥脆,品尝过后都会对其味道回味无穷的特色美食。
◇ 【第二道:梭子蟹冬瓜粥】
◇ 【材料&做法】梭子蟹8只,干贝15粒,排骨4块,冬瓜250克,姜葱,香菜,珍珠米1.5杯
1|采用砂锅烹煮,先放3~4块排骨扣干贝若干,加足量清水熬煮30分钟,煲成高汤。
2|煲煮高汤时,把珍珠米掏洗干净,梭子蟹宰好洗净,对半切开,冬瓜去皮切成小粒。
3|30分钟后,把珍珠米放入高汤中,大火烹煮至差不多熟透,再放入冬瓜粒烹煮。
4|煮至冬瓜呈透明状态后,再倒入梭子蟹,保持大火熬煮3~5分钟,煮至梭子蟹彻底断生。
5|撒上葱花和香菜,添加白胡椒粉和适量盐调味,即可起锅。
6|梭子蟹冬瓜粥,不仅味道清鲜,而且具有冬瓜的清热去火效果,具有一定食疗效用,而且采用鲜活的梭子蟹熬粥,鲜美尤为突出,营养又滋美。
◇ 【第三道:姜葱爆炒梭子蟹】
◇ 【材料&做法】:梭子蟹(别挑太大),姜葱,盐,生抽或味极鲜,淀粉,干辣椒
1|先把梭子蟹宰杀洗净,蟹壳剥开放一边,后期直接使用,剩下的梭子蟹脚对半切开,一分为二。
2|把梭子蟹块的切口处沾上适量玉米淀粉。
3|处理好的梭子蟹下油锅油炸一遍,油炸至9成熟或全熟都可以,控油捞出,用厨房纸把油分适当吸干。
4|大量葱姜切好后,热锅热油,先放姜丝和葱白油炸透香,再倒入剩下的葱绿和辣椒,爆炒出香。
5|倒入油炸好的梭子蟹并大火爆炒,期间添加适量生抽和盐调味,量无需过多,以免味道过咸了。
6|炒匀后即可起锅,做法简单,姜葱味浓郁馋人,梭子蟹肉块香酥鲜美。
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赵天元 2021-01-31 23:49 优艾设计网_设计LOGO 切蟹可以先炸一下再和干辣椒等调料爆炒好吃,下面介绍做法:
准备材料:切蟹一盒、干辣椒适量、葱2根、姜3片、蒜6瓣、花椒少许
制作步骤:
1、切蟹淋上少许高度白酒腌制5分钟左右,温馨提醒:没有白酒可以用料酒、用白酒腌制的螃蟹烹饪出来有微许酒香味。
2、腌制螃蟹的时候准备:葱姜蒜少许,辣椒适量。
3、锅中适量的油烧热,螃蟹的切口处蘸上生粉(淀粉一样)放油锅里炸,这样可以避免在翻炒的过程中蟹黄流出。
4、炸至蟹肉部分微黄即可,控油捞出。
5、锅里留一些底油,葱姜蒜辣椒爆出香味,另外加了一小撮的花椒(没有可以不加)加一小勺辣椒酱。
6、翻炒均匀即可,不能吃太辣的辣椒酱可以不加。
7、把炸好的螃蟹放进去翻炒,加适量的盐,根据自己的口味添加。
8、翻炒均匀即可出锅。
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