优艾设计网

做凉皮面筋怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-04 09:59 出处:网络 作者:PS基础教程
做凉皮面筋怎么做好吃?凉皮做完了剩下优艾设计网_设计圈的面筋怎么做王林
做凉皮面筋怎么做好吃?凉皮做完了剩下优艾设计网_设计圈的面筋怎么做
王林 2021-02-01 06:13

凉皮面筋做优艾设计网_PS问答得蓬松的方法:
蒸凉皮面筋方法:采用湿面筋做法配方:湿面筋10斤、泡多源25-40克、食用盐50-100克,温水少许。工艺:先将泡多源、食用盐用少许35度以下温水溶解。然后,用粗一点的棍子在面筋上捅许多窟窿,倒入泡多源溶液,揉搓均匀。常温静止醒发2-5小时,低温静止醒发5-8小时,上笼蒸熟(约15-20分钟),熄火后停5分钟掀锅。

面筋凉皮是一道色香味俱全的汉族名吃,主产于陕西关中地区,加工时,要先洗出面筋,后将淀粉调成糊,盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时,加入蒸烹面筋块、时令蔬菜,调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等,吃时别有风味。


王文龙 2021优艾设计网_在线设计-02-01 06:19

蒸面筋大概二十分钟左右。

1、面粉倒入盆中,加入水搅拌成无干粉的絮状,再把它揉成面团,不粘手就可以了,不需要太光滑。面团揉好后盖上湿布或盖子醒20分钟左右。

2、面团醒好后就可以开始洗面了,面团中倒入三分之二的凉水,用手不断的揉搓,待水变的发白后换一盆水接着洗,洗面的水不要倒掉,反复多次洗面,直至面团洗至发黄水不再变白就可以了。

3、洗好的面筋放入盘中加入酵母揉匀,发酵20分钟上锅蒸熟,一定要等发酵好后再上锅蒸,蒸熟后晾凉切成小块就是面筋了。

4、洗面的水放一边静置4-5个小时,如果晚上做的话就放一晚,让水里面的淀粉充分沉淀。

5、这是沉淀了一晚的面粉水,已经出现水和淀粉的分层了,这个时候不要搅拌,把上面的这层水舀出来,舀的越干净越好,留下面的淀粉就好了。

6、水舀干净后加一小勺盐搅拌均匀过一下筛,加盐是为了增加凉皮的筋度,吃起来更有弹性不易断。

7、面粉搅拌好后就可以蒸凉皮了,准备一个盘子或是蒸凉皮的盘子,表面刷上一层油,倒入面糊摊平,上锅大火蒸3分钟左右。

8、蒸好后等盘子稍晾凉一下,就可揭开凉皮放一边继续蒸下一张,凉皮放一边后要刷上一层油以免凉皮粘在一起。

9、凉皮做好后切成长条装入碗中,粗细看个人的喜好。


陆晓星 2021-02-01 06:21

优艾设计网_设计客 1.500克面粉加280克水加5克食盐和成光滑的面团,然后盖上保鲜膜和湿布醒40分钟,醒完再揉几分钟

2.找一个稍大的盆,放半盆冷水,把面团放进去象洗衣服一样的揉

3.水越洗越白,可以再换一盆水继续洗,直到面筋变很小,基本没法洗出白色的水为止,然后用筛网过滤一下,过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下,尽量把淀粉洗干净

4.留下的面筋加1克酵母揉匀

5.把面团盖上塑料袋静置半小时左右,上锅蒸15分钟左右就可以了

6.蒸好的面筋晾凉,从容器中取出切块

7.洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上后,用勺子把表面的一层清水撇出来,只留下部分,搅拌均匀用一个不粘模,加一勺面粉水,放在烧开的水中漂在上面,盖上盖子,2分钟左右就可以了,如果不是不粘模蒸的时候会起大汽泡,就代表蒸好了,发现不粘模起的泡泡一打开锅盖马上就没了,可能模子太滑了

8.蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却,我发现这是在毁不粘模,还是别用不粘模了,用披萨盘做前抹一点油就可以,冷却后撕下凉皮,每张上都抹点油防粘

9.全部完成后把面筋和凉皮切好,按各人喜好加上调味料和配菜,调料我加了:醋、辣油、辣椒酱、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、小葱、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽,反正家里能加的调料就这些了,按各人喜好添加就可以了


高飞 2021-02-01 06:21

洗面筋或用面筋粉加工,要想优艾设计网_PS交流面筋蓬松可以加点泡多源。


韩浩章 2021-02-01 06:26

需要足气蒸20分钟,凉皮具体做法:

1、粉里加入盐、适量的水调制絮状,然后揉成团,盖保鲜膜静置30分种。

2、将醒好面团放入清水中搓洗,剩下的面团就是面筋,必须洗到有弹性才算洗好。

3、将洗好的面糊过一下筛,除去颗粒,如图所示。

4、洗面水要静置6个小时以上,也就是前一晚上洗好,放一夜,第二天再做。(夏天放冰箱冷藏静置)

5、洗好的面筋加入适量酵母(2克优艾设计网_设计百科左右)反复揉搓,装入干净容器中,盖保鲜膜发酵一晚。

6、发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块备用。

7、第二天将静置好的洗面水,把上面的清水小心倒掉。在倒掉清水后的面糊中加适量清水,用勺子搅拌均匀,最后调出的面糊可挂浆即可。

8、准备好蒸锅烧开水。选批萨盘,模具摸油,舀面糊放入,平置把盘底盖住。盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右,起泡即可离开蒸锅。

9、将烤盘放入水上降温,凉透后取出凉皮。

10、凉皮切成大小合适的条状,加入切成小块的面筋,按自己喜欢吃的口味调制。


马晓东 2021-02-01 06:32

1.和面: 象和饺子面一样,和一块面,稍微硬一些,
记得和面的时候加点儿盐,放一点儿就好啦。和到表面光滑后,
盖上湿布醒20分钟。据说和面的最高境界是3光,面光,手光,
盆光,呵呵,俺是第一次和面,达到这个境界很不错了。
   2. 把面放在一个较大的盆子里,接一盆水。双手就在盆里把面揉啊,
洗啊,拧啊,捏啊,掐啊,随便你怎么折磨了,
如果你这时候正有气儿没处撒,就洗面筋吧,。
当你发现盆子底部已经可以摸到面糊的时候,
就接着滤网把面糊倒入另一个容器中。洗面筋的过程中,
面可能不太听话,会到处乱跑,没关系,
把他们捏到一块继续洗就是了。这个过程忘了拍照了,
不过方法就是这样,随便你怎么发挥了。
   3. 直到盆中的水不再浑浊,就算是洗完了。这是洗好的面筋~~
   4. 加些Baking Powder,把面筋抓一抓,然后旺火蒸15~20分钟,
凉后切片。
   5. 还记得刚才洗出来的面汤吧,
做凉皮儿的面糊至少要沉淀3小时以上, 最好是沉淀一夜,夏天最好放在冰箱里。沉淀完成后,
把上面的清水倒掉,清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀,
就可以蒸了。所以要吃凉皮的,最好头天晚上把面筋洗好。
这是沉淀好的面糊。
   6. 可以开始蒸了
   a) 烧一大锅水,待水开后,往模子里刷少许油,舀一勺面糊倒入。
面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,
反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。
洗面筋做出来的凉皮一般比较筋道,所以还是蒸薄一点比较好。
   b) 把模子里的面糊荡匀,底部均匀的盖上面糊。
然后把模子放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。
   c) 锅里的凉皮儿会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。
面糊鼓起大泡就是蒸好了。记住,一定要鼓大泡啊,
中途千万不要揭锅盖啊!
   d) 水池中蓄一池凉水,把模子放在里边漂着。等凉皮儿完全凉透,
表面刷一些油,就可以慢慢剥下了。
然后切成自己喜欢的宽度就完成任优艾设计网_设计圈务!!!
  表面刷油是为了把凉皮摞在一起的时候,互相不沾,
我们顺便就摸了辣椒油了,呵呵。


0

精彩评论

暂无评论...
验证码 换一张
取 消