油炸鱼皮怎么做好吃优艾设计网_PS交流？炸鱼皮怎么做
袁铮 2021-02-01 11:04 冤枉！我只是先占个位置
椒盐鱼皮
原料
主配料：鱼皮100克、鸡蛋50克、葱末3克、香菜叶20克。
调料：味精1克、精盐3克、绍酒10克、干淀粉20克、椒盐2克、色拉油500克（耗约50克）。
制法
（1）将鱼皮用刀切成5厘米长、2.5厘米宽的片，放在碗内，加入少许绍酒、精盐、味精、葱末拌匀腌渍。将鸡蛋磕入碗内，去蛋黄留蛋清，加适量淀粉和少量清水调成蛋糊，待用。
（2）炒锅置火上烧热，加入色拉油烧至五成热，将腌好的鱼皮拖上蛋糊逐片放入油锅内，用筷子划散，待炸至微黄色时捞出，装在盘内，撒上椒盐、葱末，四周摆上香菜叶，即可上桌食用。
特点
鲜香酥脆。
糖酥鱼皮
[原料/调料]
(1)鱼皮丝 4两
(2)葱段 1/2杯
辣椒 1根
蒜头 2瓣
(3)姜片 3片
(1)酱油 1大匙
太白粉 1又1/2大匙
糖 1/2大匙
乌醋 1大匙
(2)蕃茄酱 2大匙
糖 1大匙
(3)米酒 1大匙
[制作流程]
(1)将鱼皮丝洗净泡水后，再放入煮沸的水中，并加入姜片、米酒一起煮约半小时，熄火后继续浸泡，使鱼皮丝能够膨胀，等约3小时鱼皮丝变凉后，再捞起沥干。
(2)将鱼皮丝加入调味料(1)腌10分钟，再放入热油中炸至金黄色，再捞起备用。
(3)将材科(2)分别洗净切好备用，将锅预热后加入少许油，再放入材料(2)爆香，随即放入鱼皮丝略炒后，加入调味料(2)翻炒均匀，即可熄火盛起食用。
http://www.pa999.cn/Get/yingyangmeishi/210810587.htm
酸辣鱼皮
原料：
鱼皮、大白菜、黑木耳、红辣椒
做法：
1、选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净，切成粗丝；红辣椒去蒂及籽，切末；葱洗净切段，姜去皮切丝备用。
2、热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。
3、淋入米酒略炒后加入调味料，中火炒至大白菜略软后勾芡，淋上香油即可。
鱼皮馄饨
原料：净鳜鱼肉400克，虾茸400克，熟火腿末50克，蛋清20克，精盐5克，味精5克，葱姜20克，绍酒10克，干淀粉50克，熟鸡油10克。
制法：
（1）鳜鱼切成宽1cm、长2cm的块，拍上干淀粉，用擀面杖将鱼块敲成厚薄均匀的圆形皮子；
（2）将虾茸放入精盐、味精、蛋清、火腿末搅匀成虾馅，再逐个放在敲好的鱼皮上，裹成馄饨；
（3）锅内放入高汤烧开，放入馄饨、精盐、味精烧熟，再用湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油即可；
特点：口味咸鲜，色泽洁白
七色鱼皮
http://www.hiker2008.org/dispbbs.asp?boardid=51&id=12088
材料:
水发鱼皮400克
红 青 黄辣椒各一个
[B]调料：[/B]
香油2小匙 芥末油适量 料油一大匙 胡椒粉一小匙，盐．味精适量
[B]制作过程[/B]
1、将鱼皮、辣椒洗净切丝；蒜洗净切片；香菜洗净切段
2、碗内放鱼皮丝、蒜片、辣椒丝、加入所有调料拌匀，装盘即可
鱼皮冻
适量的水烧开，放入鱼皮，待水开起来以后，关小火熬优艾设计网_Photoshop交流
鱼皮熬到化的差不多的时候，加入葱姜沫、味精、盐、少许老抽、胡椒粉，再酌情放一点十三香
水开关火
晾凉以后放进冰箱冷藏室
第二天拿出来切成片或块，依口味调入一点醋，就是一道可口凉菜啦！
张青松 优艾设计网_PS论坛 2021-02-01 11:09 炸鱼皮为潮汕地区传统小吃，常见于香港的馄饨面铺与潮州打冷铺。鱼皮多用急冻半滑舌鳎（龙脷）皮、鲮鱼皮或黄鳝皮做，最理想用九棍皮炸，鱼皮香脆且无腥味。
炸鱼皮松脆可口，表面常有黄黑渐变色，可配汤底或牛腩汁，亦可拌以粉面同吃。
炸鱼皮的做法：
1、 用适量鸡蛋清加上淀粉、清水，一起调成蛋糊备用；
2、鱼皮切成适中的片，加上料酒、盐、鸡精一起腌制一会儿；
3、腌好的鱼皮挂上蛋糊，入油锅炸制至金黄色即可，油温不需要太高，温热的油就行了，否则容易一下子炸黑。
注意事项：
本来鱼肉是高蛋白、低脂肪的营养食材，但是用鸡蛋、淀粉这么挂个糊之后，其实鱼肉的比例已经占得很小了，大部分都是炸过的淀粉糊，没什么营养价值。所以炸鱼皮基本上是一种非常不健康的菜式，就算它再怎么香酥可口，也得注意控制一下不要多吃。
亢召义 优艾设计网_设计百科 2021-02-01 11:18 咸蛋黄鱼皮其实并不难制作，主要看自己要什么口感。制作流程如下，
1，准备烤箱，烤炉，原味鱼皮200克。
2，两个咸蛋黄碾碎备用，黄油若干，咖喱叶若干。
3，先用微热把黄油融化后，加入咸蛋黄翻炒至出白色泡沫，加入咖喱叶，翻炒1分钟，再把200克原味鱼皮加入翻炒。
4，翻炒至鱼皮表面都粘上了咸蛋黄，起锅。
5，放入烤箱里烘烤5分钟，120度温度。
6，出烤箱之后待冷却，就可以食用了。
润腾食品厂的原味鱼皮非常不错，很适合做咸蛋黄鱼皮，你可以试试。
黄健峰 2021-02-01 11:20 优艾设计网_电脑技术 炸鱼皮为潮汕地区传统小吃，常见于香港的馄饨面铺与潮州打冷铺。鱼皮多用急冻半滑舌鳎（龙脷）皮、鲮鱼皮或黄鳝皮做，最理想用九棍皮炸，鱼皮香脆且无腥味。
炸鱼皮松脆可口，表面常有黄黑渐变色，可配汤底或牛腩汁，亦可拌以粉面同吃。
炸鱼皮的做法：
1、 用适量鸡蛋清加上淀粉、清水，一起调成蛋糊备用；
2、鱼皮切成适中的片，加上料酒、盐、鸡精一起腌制一会儿；
3、腌好的鱼皮挂上蛋糊，入油锅炸制至金黄色即可，油温不需要太高，温热的油就行了，否则容易一下子炸黑。
蔡振华 2021-02-01 11:23 炸鱼皮的做法，最新：
1，腌制，用胡椒粉，盐，腌制10分钟。
2，腌制好之后，去湿，裹粉，裹粉的话，最好用土豆粉，红薯粉。
3，好了之后油炸，油炸温度150度左右就可以，炸成金黄之后捞起。
4，待凉，等1小时之后复炸，优艾设计网_设计百科炸至金黄，捞起。
5，等冷之后就可以吃了，可以打火锅，可以入汤面米粉，好吃的很哦。
东莞润腾食品厂有做，做的很不错。
韩健 2021-02-01 11:28 在家自制咸蛋鱼皮做法一点都不难，主要在于材料的准备。鱼皮建议选择三文鱼皮，如果买不到三文鱼，草鱼皮也可以，不过它的皮比较厚，成品不如三文鱼皮松脆。
自制咸蛋黄炸鱼皮材料：三文鱼带皮4-5条、咸蛋黄3只、咖喱叶20-30块、牛油15克、玉米优艾设计网_PS问答粉5-6汤匙、鸡汤10毫升、辣椒粉少许、油500毫升、盐少许
咸蛋黄炸鱼皮的做法
1、去鱼皮上的鱼鳞，再切除所有鱼肉。提示：附在鱼皮上的鱼肉一定要刮净，风干时才不会腐坏。把鱼皮切成每块5-6厘米大小的小块状。
2、再把鱼皮抹干后，放于晾架上风干一夜。提示：鱼皮不可放于厨房纸巾上风干，因为纸巾上的纤维可能黐于鱼皮上。如果家里没有晾架，可放于烤盘纸上风干。
3、鱼皮风干软化后，给鱼皮两面均匀撒少许盐。
4、再让鱼皮均匀蘸裹上玉米粉。
5、油烧热后，放进鱼皮炸至稍呈金黄色，盛出沥油。再回锅炸至呈金黄色，盛出备用。
6、咸蛋取蛋黄部分，蒸熟备用。
7、另起热锅，加入牛油和咸蛋，煮至起泡后，加入咖喱叶稍翻炒后，倒入鸡汤和鱼皮，炒匀。提示：加入鸡汤是为了让咸蛋附着于鱼皮上，如果太湿或太干，可调整鸡汤的用量。
8、炒至咸蛋黏附于鱼皮上，再加入辣椒粉炒匀即可盛出。
袁铮 2021-02-01 11:04 冤枉！我只是先占个位置
椒盐鱼皮
原料
主配料：鱼皮100克、鸡蛋50克、葱末3克、香菜叶20克。
调料：味精1克、精盐3克、绍酒10克、干淀粉20克、椒盐2克、色拉油500克（耗约50克）。
制法
（1）将鱼皮用刀切成5厘米长、2.5厘米宽的片，放在碗内，加入少许绍酒、精盐、味精、葱末拌匀腌渍。将鸡蛋磕入碗内，去蛋黄留蛋清，加适量淀粉和少量清水调成蛋糊，待用。
（2）炒锅置火上烧热，加入色拉油烧至五成热，将腌好的鱼皮拖上蛋糊逐片放入油锅内，用筷子划散，待炸至微黄色时捞出，装在盘内，撒上椒盐、葱末，四周摆上香菜叶，即可上桌食用。
特点
鲜香酥脆。
糖酥鱼皮
[原料/调料]
(1)鱼皮丝 4两
(2)葱段 1/2杯
辣椒 1根
蒜头 2瓣
(3)姜片 3片
(1)酱油 1大匙
太白粉 1又1/2大匙
糖 1/2大匙
乌醋 1大匙
(2)蕃茄酱 2大匙
糖 1大匙
(3)米酒 1大匙
[制作流程]
(1)将鱼皮丝洗净泡水后，再放入煮沸的水中，并加入姜片、米酒一起煮约半小时，熄火后继续浸泡，使鱼皮丝能够膨胀，等约3小时鱼皮丝变凉后，再捞起沥干。
(2)将鱼皮丝加入调味料(1)腌10分钟，再放入热油中炸至金黄色，再捞起备用。
(3)将材科(2)分别洗净切好备用，将锅预热后加入少许油，再放入材料(2)爆香，随即放入鱼皮丝略炒后，加入调味料(2)翻炒均匀，即可熄火盛起食用。
http://www.pa999.cn/Get/yingyangmeishi/210810587.htm
酸辣鱼皮
原料：
鱼皮、大白菜、黑木耳、红辣椒
做法：
1、选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净，切成粗丝；红辣椒去蒂及籽，切末；葱洗净切段，姜去皮切丝备用。
2、热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。
3、淋入米酒略炒后加入调味料，中火炒至大白菜略软后勾芡，淋上香油即可。
鱼皮馄饨
原料：净鳜鱼肉400克，虾茸400克，熟火腿末50克，蛋清20克，精盐5克，味精5克，葱姜20克，绍酒10克，干淀粉50克，熟鸡油10克。
制法：
（1）鳜鱼切成宽1cm、长2cm的块，拍上干淀粉，用擀面杖将鱼块敲成厚薄均匀的圆形皮子；
（2）将虾茸放入精盐、味精、蛋清、火腿末搅匀成虾馅，再逐个放在敲好的鱼皮上，裹成馄饨；
（3）锅内放入高汤烧开，放入馄饨、精盐、味精烧熟，再用湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油即可；
特点：口味咸鲜，色泽洁白
七色鱼皮
http://www.hiker2008.org/dispbbs.asp?boardid=51&id=12088
材料:
水发鱼皮400克
红 青 黄辣椒各一个
[B]调料：[/B]
香油2小匙 芥末油适量 料油一大匙 胡椒粉一小匙，盐．味精适量
[B]制作过程[/B]
1、将鱼皮、辣椒洗净切丝；蒜洗净切片；香菜洗净切段
2、碗内放鱼皮丝、蒜片、辣椒丝、加入所有调料拌匀，装盘即可
鱼皮冻
适量的水烧开，放入鱼皮，待水开起来以后，关小火熬优艾设计网_Photoshop交流
鱼皮熬到化的差不多的时候，加入葱姜沫、味精、盐、少许老抽、胡椒粉，再酌情放一点十三香
水开关火
晾凉以后放进冰箱冷藏室
第二天拿出来切成片或块，依口味调入一点醋，就是一道可口凉菜啦！
张青松 优艾设计网_PS论坛 2021-02-01 11:09 炸鱼皮为潮汕地区传统小吃，常见于香港的馄饨面铺与潮州打冷铺。鱼皮多用急冻半滑舌鳎（龙脷）皮、鲮鱼皮或黄鳝皮做，最理想用九棍皮炸，鱼皮香脆且无腥味。
炸鱼皮松脆可口，表面常有黄黑渐变色，可配汤底或牛腩汁，亦可拌以粉面同吃。
炸鱼皮的做法：
1、 用适量鸡蛋清加上淀粉、清水，一起调成蛋糊备用；
2、鱼皮切成适中的片，加上料酒、盐、鸡精一起腌制一会儿；
3、腌好的鱼皮挂上蛋糊，入油锅炸制至金黄色即可，油温不需要太高，温热的油就行了，否则容易一下子炸黑。
注意事项：
本来鱼肉是高蛋白、低脂肪的营养食材，但是用鸡蛋、淀粉这么挂个糊之后，其实鱼肉的比例已经占得很小了，大部分都是炸过的淀粉糊，没什么营养价值。所以炸鱼皮基本上是一种非常不健康的菜式，就算它再怎么香酥可口，也得注意控制一下不要多吃。
亢召义 优艾设计网_设计百科 2021-02-01 11:18 咸蛋黄鱼皮其实并不难制作，主要看自己要什么口感。制作流程如下，
1，准备烤箱，烤炉，原味鱼皮200克。
2，两个咸蛋黄碾碎备用，黄油若干，咖喱叶若干。
3，先用微热把黄油融化后，加入咸蛋黄翻炒至出白色泡沫，加入咖喱叶，翻炒1分钟，再把200克原味鱼皮加入翻炒。
4，翻炒至鱼皮表面都粘上了咸蛋黄，起锅。
5，放入烤箱里烘烤5分钟，120度温度。
6，出烤箱之后待冷却，就可以食用了。
润腾食品厂的原味鱼皮非常不错，很适合做咸蛋黄鱼皮，你可以试试。
黄健峰 2021-02-01 11:20 优艾设计网_电脑技术 炸鱼皮为潮汕地区传统小吃，常见于香港的馄饨面铺与潮州打冷铺。鱼皮多用急冻半滑舌鳎（龙脷）皮、鲮鱼皮或黄鳝皮做，最理想用九棍皮炸，鱼皮香脆且无腥味。
炸鱼皮松脆可口，表面常有黄黑渐变色，可配汤底或牛腩汁，亦可拌以粉面同吃。
炸鱼皮的做法：
1、 用适量鸡蛋清加上淀粉、清水，一起调成蛋糊备用；
2、鱼皮切成适中的片，加上料酒、盐、鸡精一起腌制一会儿；
3、腌好的鱼皮挂上蛋糊，入油锅炸制至金黄色即可，油温不需要太高，温热的油就行了，否则容易一下子炸黑。
蔡振华 2021-02-01 11:23 炸鱼皮的做法，最新：
1，腌制，用胡椒粉，盐，腌制10分钟。
2，腌制好之后，去湿，裹粉，裹粉的话，最好用土豆粉，红薯粉。
3，好了之后油炸，油炸温度150度左右就可以，炸成金黄之后捞起。
4，待凉，等1小时之后复炸，优艾设计网_设计百科炸至金黄，捞起。
5，等冷之后就可以吃了，可以打火锅，可以入汤面米粉，好吃的很哦。
东莞润腾食品厂有做，做的很不错。
韩健 2021-02-01 11:28 在家自制咸蛋鱼皮做法一点都不难，主要在于材料的准备。鱼皮建议选择三文鱼皮，如果买不到三文鱼，草鱼皮也可以，不过它的皮比较厚，成品不如三文鱼皮松脆。
自制咸蛋黄炸鱼皮材料：三文鱼带皮4-5条、咸蛋黄3只、咖喱叶20-30块、牛油15克、玉米优艾设计网_PS问答粉5-6汤匙、鸡汤10毫升、辣椒粉少许、油500毫升、盐少许
咸蛋黄炸鱼皮的做法
1、去鱼皮上的鱼鳞，再切除所有鱼肉。提示：附在鱼皮上的鱼肉一定要刮净，风干时才不会腐坏。把鱼皮切成每块5-6厘米大小的小块状。
2、再把鱼皮抹干后，放于晾架上风干一夜。提示：鱼皮不可放于厨房纸巾上风干，因为纸巾上的纤维可能黐于鱼皮上。如果家里没有晾架，可放于烤盘纸上风干。
3、鱼皮风干软化后，给鱼皮两面均匀撒少许盐。
4、再让鱼皮均匀蘸裹上玉米粉。
5、油烧热后，放进鱼皮炸至稍呈金黄色，盛出沥油。再回锅炸至呈金黄色，盛出备用。
6、咸蛋取蛋黄部分，蒸熟备用。
7、另起热锅，加入牛油和咸蛋，煮至起泡后，加入咖喱叶稍翻炒后，倒入鸡汤和鱼皮，炒匀。提示：加入鸡汤是为了让咸蛋附着于鱼皮上，如果太湿或太干，可调整鸡汤的用量。
8、炒至咸蛋黏附于鱼皮上，再加入辣椒粉炒匀即可盛出。
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