蒋楷 2021-02-02 04:43
参考一下重庆小面的做法
食材明细
主料：水面200g、空心菜100g
辅料：熟菜籽油2勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、葱适量、黄豆酱油2勺
配料：盐适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量
重庆小面的做法步骤
1
准备各种调料
2
把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
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把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
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两勺花椒面
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两勺花椒面
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一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜
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水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了
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在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了
9
把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可
小窍门
1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油）味精和鸡精（你要优艾设计网_电脑技术是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）
2.混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦！
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王胜利 2021-02-02 04:45 你是哪的？拌面加扁肉不错，香油别加太多，猪油最好用自炸的，稍微多一点。太多就容易腻，少了面就粘了。加点酱油添点颜色，加鸡精没事别加盐了。然后再加碗清汤，再扯上优艾设计网_Photoshop问答几粒葱花。
张立夫 2021-02-02 04:48
这要看你想吃什么面条，给你介绍几种面条的做法。
一、牛腩面
主料：牛腩
辅料：胡萝卜、香菜、手擀面
调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇 香叶、丁香、 陈皮 。
烹制方法： 1、将牛腩改刀成一寸见方的块；
2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其 他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟；
3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。
二、三丝拌面
原料：面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个。酱油10克，香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。
制作： 1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。
2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。
3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。
三、鳝片虾仁面
原料：面条、去骨鳝片、浆虾仁、圆葱、姜米、肉清汤、绍酒、酱油、白糖、味精、芝麻油、熟菜油500克(实耗约30克)
制作方法： 1、用旺火沸水锅将浆虾仁放入氽滑约10秒钟，见虾仁呈玉白色即用漏勺捞起备用。鳝鱼切成长8厘米左右的段，清水洗净，沥干。
2、炒锅在旺火上烧热，下菜油，待油烧至八成熟时，将鳝片入锅冲炸约3分钟，用筷子划动，至鳝片皮起小泡，有“沙沙”声时倒入漏勺，沥干油。
3、锅内放猪油，投入圆葱、姜末略煸，即将的爆过鳝片入锅同煸，加入酱油、绍酒、糖、肉清汤100克，烧约1分钟，见汤汁剩下一半时，加入味精2克，随即起锅，盛在碗中待用。生面条在烹制鳝片的同时入沸水锅中，用旺火煮至面条浮起，稍等片刻即捞起，用凉水漂净面中碱质，以增韧性。
4、炒锅置旺火上，放入肉清汤400克，加入酱油，滗入爆鳝片的原汁，待滚起即放入面条，撇去白沫，放入猪油30克，滚至汤汁浓缩时，放入味精。
5、先将面条分盛成2碗，再将爆鳝片铺于面上，然后放上虾仁，最后淋上沸麻油即成。
四、干炒牛优艾设计网_设计百科河
主料：河粉，瘦牛肉，韭菜切短段，豆芽，鸭蛋二只，生抽，生粉，老抽，糖。
制作步骤： 1、把河粉发松；牛肉洗净抹干水切丝，加腌料拌匀；银芽洗净，滴干水；
2、下油二汤匙，放下肉丝炒熟，盛入罩篱去水分。
3、下油三汤匙，放下银芽炒两下，加入河粉炒匀，下鸭蛋炒熟，加入调味料炒匀，最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟即可。
五、肉燥面
用料：面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、芽菜、淀粉、猪肉各适量。
制法： 1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。淀粉用作擀面时的散粉。
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、高汤、葱花、芽菜末分别放入碗中。
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉划散，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放上做好的肉臊即可。
王宏宇 2021-02-02 05:02 优艾设计网_Photoshop百科 就煮白面。碗里放点葱，酱油，油盐。老干妈什么的也准备点。水开了先加点水在碗里，把油烫开，把葱烫熟。然后放面，面熟了捞起来放碗里就好了。吃辣椒的话可以加辣椒，调味的话还可以家点醋。在家里我们那边一般煮面都是把配料和面分开来，不一锅煮。这样比较好吃。
王宏宇 2021-02-02 05:03 料
乳鸽肉200克，菜心粒250克，笋角（用清水冲洗后）50克，冬菇（水发后）50克，榄菜20克优艾设计网_PS交流，蒜蓉10克，干葱碎10克，鸡蛋黄半只，葱白碎、芫荽梗碎各少许，盐、糖、麻油、米酒、豉油、老抽、胡椒粉、花生油各适量
做法
1、乳鸽肉剁碎，以盐、胡椒粉、麻油、生粉、豉油、蛋黄拌匀，用平底锅煎香至上色，备用；
2、爆香蒜蓉和干葱碎，下笋角、冬菇和出水后的菜心粒大火翻炒片刻；
3、加入煎香后的鸽松和榄菜，以及少许老抽和蚝油，溅米酒，加入芫荽梗碎和葱白碎，调味即成。
夏尧 2021-02-02 05:05 优艾设计网_设计 用料
中细面条 1小把
酱油 1汤匙（15ml）
花椒油 2茶匙（10ml）
姜末 1茶匙（5g）
蒜茸 1茶匙（5g）
碎榨菜粒 2茶匙（10g）
红油辣椒 2茶匙（10g）
麻油 1茶匙（5ml）
香葱粒 适量做法
在一只饭碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜，调入酱油、花椒油和红油辣椒，调拌均匀。
煮锅烧开水，下入面条煮熟。期间加一两次凉水，直至面条无硬心，约需3—5分钟。
将煮好的面条捞出，沥掉多余水分，放入调好料的碗内拌匀，淋上麻油，撒上香葱粒即可。
小贴士
自己做碗小面，口味也要依据自己的喜好，嗜辣的人可以多放点红油辣椒。
如果有现成的骨头汤，可以和佐料调拌好，做成汤面，又是一种感觉。
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