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啤酒鸭怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-04 13:29 出处:网络 作者:在线设计
优艾设计网_平面设计啤酒鸭怎么做好吃?啤酒鸭子怎么做好吃严雪琴 2021-02-04 01:19
优艾设计网_平面设计啤酒鸭怎么做好吃?啤酒鸭子怎么做好吃
严雪琴 2021-02-04 01:19

原料:光鸭一只;
配料:八角、桂皮(也可省略)、大蒜籽、大块生姜、干辣椒(我喜欢用新鲜的朝天椒、料酒、啤酒、老抽、鸡精(蘑菇精、味精都可)少许、盐;
做法:
1、剁好的鸭块用菜篓装,把多余的水漓干,锅中烧水,水中加一片姜和适量料酒,水开将鸭肉入热水焯一下,去掉浮沫和血水;
2、焯好的鸭块备用;
3、八角、桂皮准备好,把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用;
4、锅烧热,倒油,油的量和正常炒菜的油差不多,不要刻意减少油的量;油热后,把八角、桂皮放入油中爆出香味;
5、鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄,倒入少量啤酒(大概是四分之一的量);
6、加酱油、盐、鸡精,翻炒片刻,使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上,再倒入剩下的整瓶啤酒;
7、鸭肉转入高压锅,出气后压8-10分钟,我用的是电压力锅,直接选择“鸭肉”功能即可;
8、然后回锅用大火收汁,这最后收汁环节十分关键,直接影响了出优艾设计网_设计百科锅时的色香味的效果;
9、在汤汁开始变稠时,要不停用铲子翻炒,直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜,汤汁不一定要全部收干,只要浓稠醇厚即可。


薛洋 2021-02-04 01:21

一、选料。啤酒含有7种人类不能合成的氨基酸,和鸭肉同煮,可以与鸭肉所含的蛋白互补,回味无穷,并兼具啤酒麦香香味,风味独特。做啤酒鸭,可选择仔姜,泡仔姜、普通生姜、它们所呈现的风味也是不同的。选择泡仔姜,会让鸭子更具口味。

二、制作的方法。1、鸭子剁的时候,要剁得大小均匀;之后要进行浸泡处理,这样可以清除鸭子体内的部分血水。2、焯水的时候选择水温非常重要,不要开水下锅,开水下锅蛋白分子预热凝固,血水不宜渗透出来,焯水选择30度左右水温下锅,这样有利血水渗透出来,开锅后撇净浮末,捞出之后,用温水洗净表面控干水备用。3、鸭子要香,需要进行炸制处理或进行煎制处理,一是可以让肉变得更加的紧实,二是可以增香,煎制处理一定要煎上色,这样可以逼出鸭子表皮下边的油脂,菜品不会太油腻。

鸭子一只约1500克,土豆500克,高度白酒40克,姜片,蒜片、葱段适量。白糖少许。盐适量。鲜族辣椒粉30克,白芷两片,大料一枚,啤酒一瓶。1、把鸭子打理干净剁成块放入盆中,倒入高度白酒,白糖和盐各10克、少许的蒜片,姜片,葱段。拌均腌制30分钟。土豆去皮奔成块。优艾设计网_Photoshop问答

2、锅入油,放入白芷大料,白芷微黄时放入葱姜蒜末,烧炒,倒入辣椒粉,稍后,倒入鸭肉,大火。再放入土豆块,放入一瓶啤酒,放入适量的盐。倒入高压锅内压至八分钟。3、八分钟后,高压锅放气,倒入大勺内,调好咸淡。㸆尽多余的汤汁。盛入大盘中。点缀少许的香菜。即可食用。

啤酒鸭制作的技术总结。1、制作啤酒鸭最好选择脚爪嫩黄、骨骼有弹性的、比较嫩的鸭子来做,毕竟这是一道以吃肉为主的菜肴,老鸭还是留着煲汤比较合适。2、焯水是非常高效的去腥去异味手段,啤酒鸭的制作过程中焯水同样很有必要,可以将血水和腥味去除的比较彻底。

3、不管是焯水去腥、还是提前清水浸泡去腥,啤酒鸭的制作都需要对切好的鸭肉块进行煸炒,不仅可以加速鸭肉烹熟,还能够利用高温将一部分有腥味、异味的物质挥发出去。而且将一部分多余的水分炒出去,鸭肉才会在炖煮的时候更好的吸收汤汁,更加入味。4、啤酒鸭虽然是比较重口味一点的下饭菜肴,但是辛香料的运用同样十分克制。而且在炖煮之后收汁之前就可以将辛香料挑出去,避免料味完全盖过肉味,或者是大火收汁的时候导致香料焦糊发苦。

5、最后的收汁火力要稍微调大一些,不仅可以将多余的酒气挥发掉,还能够让料味和鸭肉结合的更加紧密,让整道菜的滋味层次更加融合饱满。小贴士:1、处理鸭子时首先要去掉鸭屁股。因为鸭屁股两恻,有两个类似猪肝色的肉豆,那个是鸭膻,腥臭味很大。而且鸭屁股是细菌聚集地,直接去掉最好。2、鸭子身上细小的绒毛也有腥味,可以在火上先燎一下再清洗切块。3、切好块的鸭肉泡在水中20分钟,将鸭身内贮藏的血水释放出来。


陈杰辉 2021-02-04 01:33

材料
鸭子半只,青椒红椒各一个,玻璃啤酒一瓶,姜,葱半棵,红尖椒三个,八角两颗,桂皮1小块,盐,生抽

做法
1.鸭洗净剁块(4公分大小),生姜切长条,大葱切段,新鲜青红椒切小块。

2.上锅加冷水,加姜片,将鸭块放入,大火煮开将鸭块捞出沥水,挑出姜片,用清水洗净鸭块。

3.将炒锅放少许油,把鸭块放入煸炒,鸭块比较油,炒到看到鸭块渗出油时,把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒,再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色。

4.倒入啤酒(瓶装的啤酒多半瓶),一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子,大火烧开后转小火焖。

5.焖至剩1/3的水优艾设计网_平面设计量时,加盐,两三分钟后换大火收汁,放青椒红椒块。

6.翻炒至收汤,放鸡精起锅(可以不放,因为啤酒含有谷氨酸,也有提鲜作用),装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可。


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