辣优艾设计网_Photoshop问答鸭腿怎么做好吃？炒熏鸭腿的做法，辣椒炒熏鸭腿怎么做好吃
黄健峰 2021-02-07 00:36 制法各地有所不同，主要不外多带带以盐腌及调味浸腌两种。
正宗的腊鸭从选料到烹调都相当讲究，各位观者可以视自身情况加以灵活变通。
1、选鸭宰杀
选取肥嫩鸭子，宰杀前一天停止喂食，只给清水。宰杀时先将鸭反剪，再用左手捏开鸭嘴；右手持尖刀刺人鸭子口腔耳后方位到延脑部分，提起双脚，血液就会沿口腔流出。用此法较易于拔除羽毛。然后用70～80~C(老鸭用80～90~C)热水浸烫，趁热拔净羽毛和鸭舌，除去表皮污物，切掉双脚爪和腕关节。在右翅下方开一7厘米的切口，从切口处拉出气管，再用食指中指掏出内脏，割去肛门。洗净后放冷水浸泡4～5小时，漂洗去体内血液。用钩子钩住下腭，挂起沥干水分。
2、抹盐腌制
将沥干的鸭子背部朝下，头朝里放案板上。两掌用力下按鸭龙骨处，使鸭体成长方形。粗盐炒后磨细，加入少量茴香粉拌匀。先把2／3的盐料放人翅下切口内，充分涂抹，使体腔内沾满盐料，再把剩下的盐料置于体表、口腔、切口、腔穴等处揉擦，揉擦大腿时向上抹，使大腿下部肌肉离开小腿骨向上收缩。抹盐后将鸭一层层堆码在缸里。14小时后取出翻动一次，使鸭体内渗出的盐卤从肛穴处放出，再一层层重新放回缸内。要将原先放在上面的鸭子放在缸底层，而将原先放在缸底的鸭放在上层。
3、回卤加料
腌制翻缸8小时后，放人盐卤。因盐卤含血水带猩红色，又名血卤或老卤，可多次使用，愈老愈好。老卤再加入其重量1／2的细盐煮沸，去掉表面的污秽及白沫，凉后加生姜、葱、茴香、八角等佐料末配成料卤。将鸭尾向上一一放人料卤里，加压使鸭体全部浸入料卤中，24小时后出缸去卤，用钩子挂吊至卤水滴净后，再层层堆放进干净的空缸里，24小时后取出整形。
4．压制整形
先将鸭压扁，再用原料卤洗去体表污物后挂晾。待体表水分干燥后，将鸭整成琵琶形，优艾设计网_设计百科风干后即为成品。品质佳的腊鸭周身干燥，油亮光洁，颈直腿硬，胸肌结实，形扁似琵琶。
5．烹制方法
腊鸭放清水中浸泡 2—4小时，洗净灰尘，使鸭身柔软，鸭肉盐分适量。将9厘米长的无节小竹管或硬芦苇秆插入鸭肛门内，留1／2长在外。煮时在清水中放人葱、姜、八角、茴香，煮沸后停火。将插好竹管的鸭放人，待热水灌人鸭腔后，提腿倒出污汤，再放锅中，添加原汤1／6的水于锅内，用盖压鸭使之全没入水中，加热至锅边冒小水泡，此为抽丝。焖煮30分钟后，提腿倒出腔内热水，再次人锅加热至第二次抽丝，约焖40分钟即熟。烹制时用文火，勿煮沸。冷却后切块。
其实腊鸭有多种吃法，主要的有：鸭爪、头、翼煲西洋菜汤或煲粥；鸭肉焗饭或炒芥兰、焖白菜，也可做糯米汤圆的佐料等，味道十分独特。当然，你还可以自创一些“独门”吃法。
李森森 2021-02-07 00:38 优艾设计网_设计客 1.先烧开水，将洗干净的鸭腿放进去煮一下，10分钟拿出来切块，将芹菜切段，蒜苗切段，还拍点蒜米，姜，搞好了，将锅热了，放油，七分热时加入蒜米，姜爆香，再将鸭腿放进去爆炒，接着放入芹菜，蒜苗加炒，放盐，调味即可
1.腊鸭腿剁成小块后可以蒸着吃,大约蒸十分钟.也可以在锅里爆一下后加入芋头丁一起焖.
2.在煮饭时,把腊鸭腿铺在饭面上蒸熟,这样饭吸收了腊鸭的油和香气,味道是不错的.
3.切块，装盘，葱姜蒜红干椒剁碎，铺在鸭肉上蒸就行了
望采纳
张志国 2021-02-07 00:40 优艾设计网_PS交流 主料
烟熏腊鸭腿
500g
辣椒
5个
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
大蒜叶
适量
步骤
1.鸭腿两个用热水洗净，剁成小块
2.辣椒切好
3.大蒜叶切好
4.鸭腿下锅煮十分钟，捞起沥干水份
5.热锅放油，放辣椒加适量盐爆炒片刻
6.放鸭腿下锅翻炒片刻
7.加适量生抽和料酒翻炒均匀
8.加大蒜叶翻炒片刻，起锅
赵宇涵 2021-02-07 00:42 优艾设计网_Photoshop问答 鸭腿炒熏干的做法
1.
准备好食材：鸭腿1个，熏豆干300克，尖椒2根
2.
尖椒切碎，鸭腿切丁
3.
吃更辣的用干辣椒香锅，放进豆腐炒匀
4.
放点食盐让豆腐先入味，再淋上酱油
5.
炒匀待用
6.
另起锅烧油，放进鸭腿肉炒匀
7.
放点食盐炒干水分
8.
再倒进炒好的豆干条
9.
炒匀
10.
放进辣椒将辣椒炒断生
11.
再混炒，放点味精炒匀
12.
装盘上桌
烹饪技巧
觉得豆腐和鸭腿肉分开炒入味再混炒，味更鲜。
景安林 2021-02-07 00:48 优艾设计网_Photoshop问答
夏梦 2021-02-07 00:48 鸭腿炒熏干的做法
1.
准备好食材：鸭腿1个，熏豆干300克，尖椒2根
2.
尖椒切碎，鸭腿切丁
3.
吃更辣的用干辣椒香锅，放进豆腐炒匀
4.
放点食盐让豆腐先入味，再淋上酱油
5.
炒匀待用
6.
另起锅烧油，放进鸭腿肉炒匀
7.
放点食盐炒干水分
8.
优艾设计网_设计百科再倒进炒好的豆干条
9.
炒匀
10.
放进辣椒将辣椒炒断生
11.
再混炒，放点味精炒匀
12.
装盘上桌
烹饪技巧
觉得豆腐和鸭腿肉分开炒入味再混炒，味更鲜。
黄健峰 2021-02-07 00:36 制法各地有所不同，主要不外多带带以盐腌及调味浸腌两种。
正宗的腊鸭从选料到烹调都相当讲究，各位观者可以视自身情况加以灵活变通。
1、选鸭宰杀
选取肥嫩鸭子，宰杀前一天停止喂食，只给清水。宰杀时先将鸭反剪，再用左手捏开鸭嘴；右手持尖刀刺人鸭子口腔耳后方位到延脑部分，提起双脚，血液就会沿口腔流出。用此法较易于拔除羽毛。然后用70～80~C(老鸭用80～90~C)热水浸烫，趁热拔净羽毛和鸭舌，除去表皮污物，切掉双脚爪和腕关节。在右翅下方开一7厘米的切口，从切口处拉出气管，再用食指中指掏出内脏，割去肛门。洗净后放冷水浸泡4～5小时，漂洗去体内血液。用钩子钩住下腭，挂起沥干水分。
2、抹盐腌制
将沥干的鸭子背部朝下，头朝里放案板上。两掌用力下按鸭龙骨处，使鸭体成长方形。粗盐炒后磨细，加入少量茴香粉拌匀。先把2／3的盐料放人翅下切口内，充分涂抹，使体腔内沾满盐料，再把剩下的盐料置于体表、口腔、切口、腔穴等处揉擦，揉擦大腿时向上抹，使大腿下部肌肉离开小腿骨向上收缩。抹盐后将鸭一层层堆码在缸里。14小时后取出翻动一次，使鸭体内渗出的盐卤从肛穴处放出，再一层层重新放回缸内。要将原先放在上面的鸭子放在缸底层，而将原先放在缸底的鸭放在上层。
3、回卤加料
腌制翻缸8小时后，放人盐卤。因盐卤含血水带猩红色，又名血卤或老卤，可多次使用，愈老愈好。老卤再加入其重量1／2的细盐煮沸，去掉表面的污秽及白沫，凉后加生姜、葱、茴香、八角等佐料末配成料卤。将鸭尾向上一一放人料卤里，加压使鸭体全部浸入料卤中，24小时后出缸去卤，用钩子挂吊至卤水滴净后，再层层堆放进干净的空缸里，24小时后取出整形。
4．压制整形
先将鸭压扁，再用原料卤洗去体表污物后挂晾。待体表水分干燥后，将鸭整成琵琶形，优艾设计网_设计百科风干后即为成品。品质佳的腊鸭周身干燥，油亮光洁，颈直腿硬，胸肌结实，形扁似琵琶。
5．烹制方法
腊鸭放清水中浸泡 2—4小时，洗净灰尘，使鸭身柔软，鸭肉盐分适量。将9厘米长的无节小竹管或硬芦苇秆插入鸭肛门内，留1／2长在外。煮时在清水中放人葱、姜、八角、茴香，煮沸后停火。将插好竹管的鸭放人，待热水灌人鸭腔后，提腿倒出污汤，再放锅中，添加原汤1／6的水于锅内，用盖压鸭使之全没入水中，加热至锅边冒小水泡，此为抽丝。焖煮30分钟后，提腿倒出腔内热水，再次人锅加热至第二次抽丝，约焖40分钟即熟。烹制时用文火，勿煮沸。冷却后切块。
其实腊鸭有多种吃法，主要的有：鸭爪、头、翼煲西洋菜汤或煲粥；鸭肉焗饭或炒芥兰、焖白菜，也可做糯米汤圆的佐料等，味道十分独特。当然，你还可以自创一些“独门”吃法。
李森森 2021-02-07 00:38 优艾设计网_设计客 1.先烧开水，将洗干净的鸭腿放进去煮一下，10分钟拿出来切块，将芹菜切段，蒜苗切段，还拍点蒜米，姜，搞好了，将锅热了，放油，七分热时加入蒜米，姜爆香，再将鸭腿放进去爆炒，接着放入芹菜，蒜苗加炒，放盐，调味即可
1.腊鸭腿剁成小块后可以蒸着吃,大约蒸十分钟.也可以在锅里爆一下后加入芋头丁一起焖.
2.在煮饭时,把腊鸭腿铺在饭面上蒸熟,这样饭吸收了腊鸭的油和香气,味道是不错的.
3.切块，装盘，葱姜蒜红干椒剁碎，铺在鸭肉上蒸就行了
望采纳
张志国 2021-02-07 00:40 优艾设计网_PS交流 主料
烟熏腊鸭腿
500g
辣椒
5个
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
大蒜叶
适量
步骤
1.鸭腿两个用热水洗净，剁成小块
2.辣椒切好
3.大蒜叶切好
4.鸭腿下锅煮十分钟，捞起沥干水份
5.热锅放油，放辣椒加适量盐爆炒片刻
6.放鸭腿下锅翻炒片刻
7.加适量生抽和料酒翻炒均匀
8.加大蒜叶翻炒片刻，起锅
赵宇涵 2021-02-07 00:42 优艾设计网_Photoshop问答 鸭腿炒熏干的做法
1.
准备好食材：鸭腿1个，熏豆干300克，尖椒2根
2.
尖椒切碎，鸭腿切丁
3.
吃更辣的用干辣椒香锅，放进豆腐炒匀
4.
放点食盐让豆腐先入味，再淋上酱油
5.
炒匀待用
6.
另起锅烧油，放进鸭腿肉炒匀
7.
放点食盐炒干水分
8.
再倒进炒好的豆干条
9.
炒匀
10.
放进辣椒将辣椒炒断生
11.
再混炒，放点味精炒匀
12.
装盘上桌
烹饪技巧
觉得豆腐和鸭腿肉分开炒入味再混炒，味更鲜。
景安林 2021-02-07 00:48 优艾设计网_Photoshop问答
做清蒸腊鸭腿非常好吃。
一、鸭腿洗净切块，抹上适量糖，倒上1勺料酒，放入适量的葱段，姜片，蒜片腌制1个小时。
二、腌好之后放入盘中，锅里加适量的水，放入蒸屉，把盘中放在蒸屉上，盖好盖子中火蒸30分钟左右即可出锅食用了。
腊鸭腿脂肪含量适中，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低、易于消化，而且鸭腿经过腌制，增添了特有的风味，其鲜美滋味有增加食欲的作用。
腊鸭腿性寒味甘咸，归脾、胃、肺、肾经，有滋阴补血，养胃生津，止咳自惊，清热健脾，虚弱浮肿。主治治身体虚弱，病后体虚，营养不良性水肿等症，最适合体质虚弱、体内有热气的人食用。
腊鸭腿中含有丰富的烟酸，烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分，对心肌梗死等心脏疾病患者有很好的保护作用，所以说吃腊鸭腿对心脏能起到保护作用。
腊鸭腿是有护肤、美肤作用的食品，可以通过其滋阴以达到美容的效果；此外腊鸭腿中富含B族维生素和维生素E，可以预防脚气病及多种炎症，延缓衰老；腊鸭腿中丰富的烟酸具有保护心脏病患者的作用。
夏梦 2021-02-07 00:48 鸭腿炒熏干的做法
1.
准备好食材：鸭腿1个，熏豆干300克，尖椒2根
2.
尖椒切碎，鸭腿切丁
3.
吃更辣的用干辣椒香锅，放进豆腐炒匀
4.
放点食盐让豆腐先入味，再淋上酱油
5.
炒匀待用
6.
另起锅烧油，放进鸭腿肉炒匀
7.
放点食盐炒干水分
8.
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9.
炒匀
10.
放进辣椒将辣椒炒断生
11.
再混炒，放点味精炒匀
12.
装盘上桌
烹饪技巧
觉得豆腐和鸭腿肉分开炒入味再混炒，味更鲜。
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