腰优艾设计网_设计百科柳肉怎么做好吃？腰柳可以怎么做？
李少军 优艾设计网_Photoshop百科 2021-02-11 17:14 爆炒
谢英华 2021-02-11 17:15 用料
牛腩2斤
干黄豆酱适量
料酒适量优艾设计网_设计百科
麻椒适量
花椒适量
香叶适量
草果 2个
辣椒适量
葱段5段
姜片 10g
白糖适量
盐适量
做法
牛肉清洗一定要浸泡20分钟，捞出。
凉水放入牛肉小火煮开慢慢撇除浮沫，锅中放入所有调料，最后放入事先用水泻好的干黄酱
放入适量的水，高压锅20分钟左右出锅再收一下汁完成。
庞博 优艾设计网_设计 2021-02-11 17:16 先捎半熟，捞起，放锅中爆炒放蒜蚝油，或你喜欢的味料、水，适量，盖盖子，小火生闷十来分钟。。。。
张云泽 20优艾设计网_设计模板21-02-11 17:16 纯瘦肉有三种，一是腰柳肉，二是里脊肉，三是从其他部位割下来的瘦肉。
图片来源于网络，如侵删。
要让纯瘦肉鲜嫩有弹性，在切纯瘦肉的时候，有一个要求就是顺着纯瘦肉的纹路进行切肉。顺着纹路切的好处，更容易有弹性，更容易有弹性。
当纯瘦肉按纹路切好了以后，就要进行一切加工处理。让其更加鲜，更加嫩，更加有弹性。第一个就是加少许盐腌制，第二个就是加鸡蛋液使其更加鲜，第三个就是加淀粉使其更加有弹性。
在纯瘦肉以上都做到的时候，就要对火候进行调整，一是要大火，二是要速炒。烹饪的时间不宜过长。
图片来源于网络，如侵删。
下面通过实例《青椒肉丝》来具体讲解一下。
《青椒肉丝》
1.青椒洗净，去掉青椒籽，切丝。
2.蒜去皮，切片。
3.腰柳纯瘦肉洗净，顺着肉的纹路切丝。加上少许盐，生抽，鸡精抓匀。加入鸡蛋清抓匀。最后加淀粉抓匀。
4.锅中加入适量的食用油，加入郫县豆瓣酱，蒜片炒出红油，下腌制好的肉丝，迅速翻炒。
5.肉丝变色以后立即出锅，备用。
6.另起锅，热锅加适量食用油，加入干花椒颗粒，青椒丝炒，5层熟就下炒好的肉丝，翻炒均匀。
7.加入盐，鸡精翻炒均，出锅装盘即可。
图片来源于网络，如侵删。
看懂了吗？纯瘦肉的种类都有自己用处，炒肉丝用腰柳肉更加嫩，炒肉片用里脊肉更加嫩。所以想要纯瘦肉鲜嫩而有弹性，那么就要清楚做的是什么菜，用那种纯瘦肉才能最佳。
图片来源于网络，如侵删。
以上都是个人见解，喜欢的朋友可以加我关注哈。记得点赞、留言、转发、收藏哟！图片来源于网络，如侵删。
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瘦肉怎么切纹路图解
炒瘦肉用哪个部位好吃
李佩 2021-02-11 17:18 下面做法参考下哦
主料： 牛肉(肥瘦) 200克 莴笋 100克 青蒜 100克 芹菜 100克
调料： 花椒粉 6克 盐 4克 酱油 10克 姜 5克 料酒 5克 大蒜 5克 淀粉(玉米) 50克 豆瓣酱 100克 味精 2克 辣椒(红、尖、干) 30克 植物油 50克 各适量
水煮牛腰柳肉的做法：优艾设计网_设计圈
1. 将牛腰柳肉（牛肉）横筋切成片；
2. 蒜苗（青蒜）、芹菜切成段；
3. 莴笋尖切成片；
4. 葱、姜切末；
5. 炒锅下油烧热，再下干辣椒炸至稍变色取出沥油，切成段备用；
6. 炒锅下油烧热，下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；
7. 炒锅置旺火上，下油烧至四成热，先放干辣椒段、豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末翻炒片刻，掺肉汤（500毫升）烧沸，打去粗渣，加盐、酱油烧匀；
8. 牛肉片用料酒、盐、湿淀粉、味精码匀抖散下锅，待牛肉熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上；
9. 把辣椒、花椒粉撒在上面，再淋上热植物油即成。
孟庆雪 2021-02-11 17:34 那要看看你买的猪肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦!
1、猪头。包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。
2、猪肩颈肉。也称上脑、托宗肉。猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法。叉烧肉多选此部位。
3、颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。
4、前腿肉。也称夹心肉、挡朝肉。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法。
5、前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
6、前足。又名前蹄。质量好于后蹄，胶质重。宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。
7、里脊肉。也称腰柳、腰背。为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。
8、正宝肋。又称硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。如甜烧白，咸烧白等。
9、五花肉。又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。肉一层肥一层瘦，共有五层，故名。其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。最宜烧，熏、爆、焖，也适应卤、腌熏、酱腊等。如红烧肉，太白酱肉。
10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于猪腹底部，质呈泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差。一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉等。
11、后腿肉。也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。
①门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉。其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长。用途同里脊肉。
②秤砣肉。又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。如炒肉丝、花椒肉丁等。
③盖板肉。连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。
④黄瓜条。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。
12、后肘。又名后蹄。因结缔组优艾设计网_设计客织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。
13、后足。又名后蹄。因骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足略差，其特点和烹饪运用基本同于前足。
14、臀尖。又称尾尖。其肉质细嫩，肥多瘦少。适宜用卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法。如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位。
15、猪尾。也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。如红烧猪尾、卤猪尾等
李少军 优艾设计网_Photoshop百科 2021-02-11 17:14 爆炒
谢英华 2021-02-11 17:15 用料
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麻椒适量
花椒适量
香叶适量
草果 2个
辣椒适量
葱段5段
姜片 10g
白糖适量
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做法
牛肉清洗一定要浸泡20分钟，捞出。
凉水放入牛肉小火煮开慢慢撇除浮沫，锅中放入所有调料，最后放入事先用水泻好的干黄酱
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张云泽 20优艾设计网_设计模板21-02-11 17:16 纯瘦肉有三种，一是腰柳肉，二是里脊肉，三是从其他部位割下来的瘦肉。
图片来源于网络，如侵删。
要让纯瘦肉鲜嫩有弹性，在切纯瘦肉的时候，有一个要求就是顺着纯瘦肉的纹路进行切肉。顺着纹路切的好处，更容易有弹性，更容易有弹性。
当纯瘦肉按纹路切好了以后，就要进行一切加工处理。让其更加鲜，更加嫩，更加有弹性。第一个就是加少许盐腌制，第二个就是加鸡蛋液使其更加鲜，第三个就是加淀粉使其更加有弹性。
在纯瘦肉以上都做到的时候，就要对火候进行调整，一是要大火，二是要速炒。烹饪的时间不宜过长。
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下面通过实例《青椒肉丝》来具体讲解一下。
《青椒肉丝》
1.青椒洗净，去掉青椒籽，切丝。
2.蒜去皮，切片。
3.腰柳纯瘦肉洗净，顺着肉的纹路切丝。加上少许盐，生抽，鸡精抓匀。加入鸡蛋清抓匀。最后加淀粉抓匀。
4.锅中加入适量的食用油，加入郫县豆瓣酱，蒜片炒出红油，下腌制好的肉丝，迅速翻炒。
5.肉丝变色以后立即出锅，备用。
6.另起锅，热锅加适量食用油，加入干花椒颗粒，青椒丝炒，5层熟就下炒好的肉丝，翻炒均匀。
7.加入盐，鸡精翻炒均，出锅装盘即可。
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看懂了吗？纯瘦肉的种类都有自己用处，炒肉丝用腰柳肉更加嫩，炒肉片用里脊肉更加嫩。所以想要纯瘦肉鲜嫩而有弹性，那么就要清楚做的是什么菜，用那种纯瘦肉才能最佳。
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李佩 2021-02-11 17:18 下面做法参考下哦
主料： 牛肉(肥瘦) 200克 莴笋 100克 青蒜 100克 芹菜 100克
调料： 花椒粉 6克 盐 4克 酱油 10克 姜 5克 料酒 5克 大蒜 5克 淀粉(玉米) 50克 豆瓣酱 100克 味精 2克 辣椒(红、尖、干) 30克 植物油 50克 各适量
水煮牛腰柳肉的做法：优艾设计网_设计圈
1. 将牛腰柳肉（牛肉）横筋切成片；
2. 蒜苗（青蒜）、芹菜切成段；
3. 莴笋尖切成片；
4. 葱、姜切末；
5. 炒锅下油烧热，再下干辣椒炸至稍变色取出沥油，切成段备用；
6. 炒锅下油烧热，下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；
7. 炒锅置旺火上，下油烧至四成热，先放干辣椒段、豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末翻炒片刻，掺肉汤（500毫升）烧沸，打去粗渣，加盐、酱油烧匀；
8. 牛肉片用料酒、盐、湿淀粉、味精码匀抖散下锅，待牛肉熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上；
9. 把辣椒、花椒粉撒在上面，再淋上热植物油即成。
孟庆雪 2021-02-11 17:34 那要看看你买的猪肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦!
1、猪头。包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。
2、猪肩颈肉。也称上脑、托宗肉。猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法。叉烧肉多选此部位。
3、颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。
4、前腿肉。也称夹心肉、挡朝肉。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法。
5、前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
6、前足。又名前蹄。质量好于后蹄，胶质重。宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。
7、里脊肉。也称腰柳、腰背。为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。
8、正宝肋。又称硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。如甜烧白，咸烧白等。
9、五花肉。又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。肉一层肥一层瘦，共有五层，故名。其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。最宜烧，熏、爆、焖，也适应卤、腌熏、酱腊等。如红烧肉，太白酱肉。
10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于猪腹底部，质呈泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差。一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉等。
11、后腿肉。也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。
①门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉。其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长。用途同里脊肉。
②秤砣肉。又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。如炒肉丝、花椒肉丁等。
③盖板肉。连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。
④黄瓜条。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。
12、后肘。又名后蹄。因结缔组优艾设计网_设计客织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。
13、后足。又名后蹄。因骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足略差，其特点和烹饪运用基本同于前足。
14、臀尖。又称尾尖。其肉质细嫩，肥多瘦少。适宜用卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法。如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位。
15、猪尾。也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。如红烧猪尾、卤猪尾等
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