许洋 2021-02-14 00:10 优艾设计网_设计百科
冒菜应该做成四川冒菜才好吃，四川冒菜以火锅底料为原料，加入莲藕、土豆、平菇等即可制作完成。
主料：火锅底料80克、莲藕80克、土豆140克、平菇44克、生菜66克、绿豆芽131克
辅料：蒜11克、葱2根、酱油1茶匙、辣椒油1茶匙、花椒粉2克、味精1克
1、生菜、豆芽洗净，莲藕和土豆去皮切片，平菇洗净后用手撕成小块，蒜剁末、葱切葱花。
2、锅中油烧热，将火锅料倒入锅中炒香。
3、加水。
4、大火烧开，放入平菇。
5、再次烧开后放入土豆片和藕片。
6、土豆和藕片煮熟后放入生菜。
7、倒入豆芽。
8、放少许食盐调味，关火。
9、碗中放入辣椒油、少许酱油、花椒粉、味精、蒜末和葱花，然后将煮好的菜装入碗中，拌匀即可。
10、四川冒菜成品图。
注意事项：
冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。
夏涛 2021-02-14 00:11 莲藕；土豆；莴苣；毛肚；豆腐泡；白菜；木耳；豆腐皮；米凉粉；蘑菇；
葱；姜；蒜；干辣椒；鲜辣椒；花椒；八角；豆瓣酱以及各种辣酱（根据家庭储备情况自选，我还用了李锦记麻辣酱、涮涮酱和香辣豆豉酱）；少许糖；盐；黄酒；生抽；老抽；蚝油；
“冒菜”是成都的特色菜，与重庆麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。
做法和步骤
1锅底放油，爆香葱姜蒜和辣椒，后加入一勺豆瓣酱；炒散炒香，加入花椒八角等继续炒香炒出红油，下焯过的翅根；略微翻炒一下加入黄酒，翻炒，加少许糖和其余辣酱（我用了家里全部三种辣酱）；翻炒均匀后加入水，水量要没过食材，要涮锅的水要多加；再丢一些新鲜葱节，大火煮沸；煮沸后转小火焖15-20分钟；调入适量的生抽、老抽，视辣酱咸度看是否需要补盐；
2大火煮沸后开始添加食材，从最耐煮的开始：依次加入千张（豆腐皮）、木耳、莲藕、豆腐泡、土豆、蘑菇，煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了；
3煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味已经相当浓郁，省略碗底的炒料，仅保留一些大蒜、葱花洒在表面；最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。
4小贴士：家常冒菜没有事先准备滋味那么优艾设计网_平面设计浓的汤锅时，冒号的菜碗底要加些炒料，就是菜油爆香一些日常调味料即可，比如葱姜蒜辣椒，豆瓣豆豉等，我这个本身味道已经很足了，故省略，以后争取补一个更完备的做法。
5“冒菜”是成都的特色菜，与重庆麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。
6几年前我还是游客的时候，第一次到成都，吃的第一顿便是冒菜和双流老妈兔头，因此对这两样食物都印象深刻。那日晚餐已定，我到的时间不早不晚的正在半下午，不知道该先垫点啥合适。闺蜜说冒菜和烧菜想吃哪个呢，我问冒菜是虾米，闺蜜略沉思，然后说了一句——冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜……好吧，烧菜不用问了，就选冒菜，不解释。说来也有趣，好像就是打这顿起，开始了我和这座城市的不解之缘。
7一个人的火锅
索超 2021-02-14 00:11 冒菜最重要的就是食材新鲜＋底料正宗。
简介
石大小丫头 转载于2012-05-12
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四川人喜欢火锅、麻辣烫，都知道。朋友聚餐，基本都是火锅，图它热闹，随性，能将就每个人的喜好。作为火锅的快餐版，冒菜在成都也是相当普及，卖冒菜的小店到处都是。已经不记得冒菜是什么时候冒出来的，记得初中的时候就见过冒菜了。
冒菜，不是一种菜品，“冒”是动词，就是把菜往汤底里搁，熟了再捞起来，一放一捞这么一个动作。
一碗冒菜一碗饭，很快就能吃到，也超下饭。最常见的是“素冒菜”，也就是一整碗的素菜；还有专门“冒火锅粉”，也就是一碗都是粉；当然，还是有荤的，就一些牛肉、猪肉、肥肠、鸡胗啥的，冒到素菜里，就是荤的了。冒菜店里经常也是满座，大家都图它的快捷，图吃个热呼。
作为火锅的快餐版，冒菜的做法也确实很“快餐”，一锅汤底，一堆菜，冒菜店的老板拿着一竹漏，客人可以选菜，哪种菜多些，哪种菜不要都随意。老板把菜往竹漏里一放，放入汤底中，几分钟后，把竹漏取出来直接往调料碗中一倒就成了。(收起)
食材
主料
花菜
250g
木耳
50g
米凉糕
100g
平菇
50g
藕
100g
土豆
200g
莴笋
200g
辅料
油
适量
盐
适量
郫县豆瓣
适量
黑豆豉
适量
蒜
适量
老姜
适量
草果
适量
香果
适量
茴香
适量
桂皮
适量
白扣
适量
香叶
适量
三角
适量
胡椒末
适量
花椒末
适量
火锅粉
适量
芝麻油
适量
花椒油
适量
味精
适量
二荆条
适量
小米椒
适量
香菜
适量
步骤
1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂
2.锅中放油，炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香
4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟
5.木耳和火锅粉提前泡软
6.各种菜料洗好、切小块
7.将菜放入熬好的汤底中
8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段
10.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、优艾设计网_设计百科小米椒和香菜，即可
小贴士
1、冒的菜，当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等；
2、汤底可不是一次性的，可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右是没有问题的。
http://www.haodou.com/recipe/220815
姜宝成 优艾设计网_在线设计 2021-02-14 00:14 正在加载冒菜
"冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。
有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。
总结冒菜：就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，诸如成都各种知名冒菜就是以独家秘制香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。
黎文波 2021-02-14 00:15
一份好吃的冒菜，必不可少的是好的汤底。究竟怎样制作好的汤底呢？一起着做吧！
1、一般好吃的冒菜他们的汤底都是用的高汤。那么，该如何制作高汤呢？选择新鲜的牛棒骨、鸡架、猪骨加上花椒、胡椒、姜片共同耗时四个小时左右，待到汤完全成米白色，同时散发着浓郁的骨头香气。这就说明你的高汤熬到位了。
2、准备底料，当然底料制作成功的话，可以和家人一起当做火锅来吃也是完全可以的。锅中放油，炒豆瓣酱，炒到一定程度的时候，加入蒜、姜、黑豆豉继续翻炒几次。将熬制好的高汤加入其中，放入香料包，撒胡椒和花椒。
3、小火将其煮二优艾设计网_设计圈十分钟后，提起准备好自己喜欢吃的蔬菜。将处理干净的菜，放入锅中。看你吃的菜量是多少，再开大火煮将近十分钟。这时候，你可以在碗中放入芝麻油、花椒油、盐、切细的小米椒以及香菜。将煮好的菜放入调制好的碗中，加入适量汤汁，撒上香菜。
一道完美的成都冒菜就做好了。冒菜的好吃与否主要是靠调制的配料有关，一般有着老字号之称的冒菜馆都是有着自己的独特秘方。但冒菜的高汤也是亮点，上火之后若想吃冒菜，可以直接用高汤来煮，煮出来的味道丝毫不必麻辣口味的逊色。
盛泽 2021-02-14 00:22
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
接下来就是烫菜，将准备好的菜下锅烫煮，一般的菜都是可以用来做冒菜的。同时需要准备一些调料，根据自己的口味准备优艾设计网_设计客调料，然后将烫熟的菜放入碗中，加入调味料，就可以享受一份美味的冒菜了。
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