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腌制的鱼块怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-05 15:09 出处:网络 作者:PS教程自学
优艾设计网_PS交流腌制的鱼块怎么做好吃?腌制的鱼块儿怎么做才好吃张鸳露
优艾设计网_PS交流腌制的鱼块怎么做好吃?腌制的鱼块儿怎么做才好吃
张鸳露 2021-02-15 09:59

腌制方法一:熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。

一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼;

1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼;

200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。

鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。

腌制方法优艾设计网_设计客二:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。

腌制方法三:1.在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼,请鱼贩**宰杀清理好鳜鱼,回家后用清水冲净血污,用厨房用纸抹干鱼身备用;大葱切段,姜切厚片备用。

2.用盐将鱼周身涂抹一遍,鱼腹塞满葱和姜片。

3.用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内,鱼身上压上重物,放入厨房较温暖的地方,温度在20-23度左右,这样的温度大约需要腌制7天,每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道,用手指按压鱼身仍很有弹性,这时臭鳜鱼已腌制好了。


彭家顺 2021-02-15 10:00

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主料

鲜草鱼肉1000g 油适量

盐适量

盐腌鲜草鱼块的做法步骤

1.买到的新鲜草鱼肉切块,再腌盐,腌个一小时以上再煎,鲜香甜特好吃


谭鹏 优艾设计网_设计LOGO 2021-02-15 10:02

1、将鱼剁成4*4CM的方块.腌的时候加上花椒生姜,加点黄酒,放冰箱(因为一次吃不完便于保鲜)

2、将锅烧热到入适量油烧至90度左右,将鱼块一块一块放入锅内用油炸,待颜色至微黄即可。

拓展资料

干腌法

火腿的腌制加工干腌法是利用干盐(结晶盐)或混合盐,先在食品表面擦透,即有汁液外渗(一般腌鱼时不一定先擦透),而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,各层间还应均匀地撒上食盐,各层依次压实,在外加压或不加条件下,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。

开始腌制时仅加食盐,不加盐水故称为干腌法。

优点:操作简便;制品较干,易于保藏;无需特别当心;营养成分流失少(肉腌制时蛋白质流失量为(0.3-0.5%) 。

缺点:腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差,若加用硝酸钠,色泽可以好转。

湿腌法

湿腌法即盐水腌制法,就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内,并通过扩散和水分转移,让腌制剂渗入食品内部,并获得比较均匀的分布,直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。

缺点:其制品的色泽和风味不及干腌制品;腌制时间和干腌法一样,比较长;所需劳动量比干腌法大;腌肉时肉质柔软,盐水适当,但蛋白质流失较大(0.8-0.9);因含水分多不易保藏。


周方强 2021-02-15 10:09

红烧鱼块的做法详细介绍 菜系及功效: 沪菜 工艺优艾设计网_PS问答: 红烧 红烧鱼块的制作材料: 主料: 净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,熟笋片50克 调料: 姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克 红烧鱼块的特色: 鲜嫩味浓。 教您红烧鱼块怎么做,如何做红烧鱼块才好吃 制法: (1)鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽); (2)锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎; (3)撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,加入熟笋片转小火将鱼烧熟; (4)用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。 红烧鱼的做法详细介绍 菜系及功效: 东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味: 咸甜味 工艺: 红烧 红烧鱼的制作材料: 主料: 鳓鱼1000克 辅料: 猪油(板油)80克 调料: 醋10克,大蒜(白皮)50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克 红烧鱼的特色: 色泽深红,汁芡明亮,口味咸甜,细嫩鲜美。 教您红烧鱼怎么做,如何做红烧鱼才好吃 1. 鱼(鳓鱼)去宰杀,去鳃、鳞及内脏,洗净控干,两面打斜十字花刀,剁成两段,用姜汁、料酒腌一下; 2. 板油切成小方丁


骆文国 2021-02-15 优艾设计网_Photoshop交流10:13

食材准备:草鱼、大葱、姜、蒜、红辣椒、香菜、小麦面粉、花椒、白糖、生抽、料酒、香醋、盐、食用油

具体步骤:

1、买回来的草鱼清洗肚子里的黑膜,切去鱼头和鱼尾,然后剁成均匀小块放入盆中,所有食材配料清洗干净,大葱切段,生姜切片,大蒜拍一下去掉外皮切薄片,红辣椒斜刀切段,香菜切段装盘备用;

2、草鱼中加入切好的一部分葱段、姜片、少许花椒、适量盐、料酒去腥,带上一次性手套,然后用手抓拌均匀,腌制10分钟,让鱼块吸收料汁入味;

3、10分钟后,鱼块腌制完成,挑出腌制鱼块的葱段、姜片以及花椒,然后倒入适量小麦面粉,用手抓拌均匀,让鱼块块表面均匀的裹上一层小麦面粉,加入面粉是为了在鱼块的外层形成保护层,炸的时候鱼块更加酥脆;

4、热锅,往锅中倒入足量的食用油,油温6成热的时候,依次下入裹好面粉的鱼块,开中火慢慢炸制,有粘连在一起的鱼块用筷子轻轻打散,鱼块定型后翻下面,炸至鱼块两面略微发黄则控油捞出放于盘中。继续将油温升高,油温7成热比之前热些的时候,再次下入鱼块复炸一遍,炸至鱼块表面金黄后,控油捞出备用。经过炸制后炖煮出来的鱼肉就不会松散;

5、炸制剩余的油倒入一个干净的容器中,留着下次炒菜用,锅中留少量底油,下入姜片、蒜片爆香,爆香之后倒入适量提前刚烧好的开水,下入炸制好的鱼块,倒入开水的量刚好准备没过鱼块就可以了,然后下入少量盐、白糖、生抽、料酒、少许老抽上色,开大火烧开后,盖上锅盖转中小火炖煮20分钟;

6、20分钟后,打开锅盖,下入切好的红辣椒,然后开大火收汁,轻轻翻拌几下,切记不要大力翻动鱼块,将汤汁收汁粘稠后加入少量香醋,撒一些香菜点缀增香,就可以关火出锅啦;


刘康 2021-02-15 10:14

用姜片、盐、料酒、大葱段腌就行了。整鱼半个小时,用盐抹鱼身和鱼肚,姜片和葱段放在鱼肚子里,鱼背上切开一条口,里面也放点姜片和葱段。
优艾设计网_设计百科切好的鱼码10~15分钟就行了,如果不吃全鱼的话,那么就切了再腌吧。
腌制后应该用水冲掉盐,再放些淀粉,就可以开始做菜了!
腌过的草鱼可以切成块,油温烧至七成热放入煎成两面金黄,然后盛起。再放点油,放入葱姜蒜,爆香,根据个人口味可以再放些红辣椒或是青椒,然后再放鱼块,放入一碗水,盖上锅盖,汁快少干时放一些调料如十三香,料酒,酱油,最后放香菜和醋,盛起就好了


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