张正璞 2021-02-15 17:21 名字听着土，但是很好吃，关键是家乡的味道。
食材换一换食材
羊肉
500g
西葫芦
500g
花椒
适量
葱
适量
姜
适量
老抽
适量
味精
适量
芝麻油
适量
方法/步骤分步阅读
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先备料，西葫芦擦成丝，把多余水分挤出来。羊肉加花椒水顺时针搅上劲。
2
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在馅里加入葱姜末，味精，盐，少许油，生抽，老抽，顺时针搅匀。加入西葫芦，盐，芝麻油优艾设计网_设计客搅匀。
3
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我是买的饺子皮，省事，开始包！！
4
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煮饺子的时候，开三次锅，加三次凉水，再开就好了。
5
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我是不吃醋的，就着老妈做的辣豆瓣酱，一咬饺子汁就流出来，那叫一个香
罗小微 2021-02-15 17:21 优艾设计网_PS交流 你还不如做韭菜饺子呢
胡三龙 2021-02-15 17:24 羊肉饺子怎么调馅？
大树长高了
2019-12-03
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我的回答是：寒冷的季节，很多人都喜欢吃羊肉来滋补，特别是一到冬季手脚冰凉的我更不例外，平时羊肉除了清炖，我还喜欢用羊肉包成饺子吃。羊肉鲜美无比，每次吃完总感觉有一股暖流升腾而起，整个人都温暖起来。羊肉馅要做得好吃则要既不柴又不膻，调馅是最为关键。而作为主馅料的羊肉膻味是比较重的，羊肉饺子怎么调馅，其实一点都不难，秘诀在于羊肉的膻味处理上，在羊肉调馅前的准备工作和调馅需要加入的食材上去解决就能很好的去除羊肉的膻味。那么下面分享几个关于羊肉饺子调馅的方法，供大家参考学习。
羊肉饺子怎么调馅去膻的几个方法：第一种啤酒去膻法：1、去膻第一步[腌制]：新鲜羊肉清洗干净，放入盘中，倒入啤酒，接着加入白糖（这里的白糖起到去腥提鲜的作用），把酒和糖按摩到肉里，腌制10分钟，让酒和糖快速溶解到肉里。2、去膻第二步：把羊肉剁碎，加入白胡椒粉、食盐、酱油，搅拌均匀，为了使羊肉口感更嫩，加入一个鸡蛋，利用鸡蛋的黏性，给羊肉穿上一层薄薄的外衣，锁住它的水分。膻味去除，鲜味出来，水分锁住，又鲜又嫩又香。
第二种花椒大料水法：1、先将羊肉清洗干净，然后浸泡在清水中20分钟，接着洗去羊肉中的血水，这样可以带走羊肉中一部分膻味。2、自己在家焙香干花椒把它碾碎和大料（八角）一起放入碗中用水泡浸泡，用花椒水代替清水，不要一次性全放入，边打馅边加花椒水，注意不要加得太多或者太少，1斤羊肉打入约5两花椒水。第三种双葱法：1、准备洋葱碎加大葱碎，洋葱里有大量水分，所以不用加水，用洋葱里面的水分浸透羊肉，双倍去膻味。
这两者都是提鲜材料，洋葱和大洋的比例是2：1，洋葱+大葱：羊肉的比例是1：1。葱香味和水全溶解在一起。2、加入1勺盐、半勺胡椒粉、2勺酱油、2勺料酒，焙好的花椒粉搅拌均匀。——羊肉饺子调馅之疑问解答——1、为什么给羊肉去膻选择的是啤酒而不是白酒或是料酒？答：因为啤酒的效果比较好，啤酒里的大麦芽和啤酒花，它能激活肉里的蛋白质，同时具有酒类的挥发性，可以把肉里的膻味带走一部分，2、为什么不放葱姜？答：为了吃羊肉的鲜嫩，所以不放葱姜，加上以后反而把它的味道破坏了。羊肉馅饺子1、在家做羊肉馅饺子最好选择羊身上的上脑和后腿肉，因为这两部位的肉肥瘦相间，口感滑嫩鲜嫩无比，用它来包饺子吃起来才能不柴，保持鲜嫩的口感。
2、双葱和洋葱不要和调好味的羊肉搅拌在一起，分开放，在包饺子的时候再混合放在一起，这样才能更鲜。3、关于喜欢吃什么配菜的如西葫芦、萝卜、酸菜呀这些优艾设计网_设计客根据个人喜好自行加。总结以上几种羊肉饺子调馅的方法，大家可以根据自己方便选择其中一种去膻味的方法，掌握好各种馅料的调制方法和技巧即六个字：去膻、锁水、增鲜，趁现在寒冷冬天给自己和家人做一盘鲜香味美的羊肉饺子进补一下吧。如果觉得对你有帮助，请收藏转发。用心做好每一篇问答。感谢您的阅读，如果喜欢我的回答，请给我点赞和关注
吴锦朝 2021-02-15 17:31 优艾设计网_PS交流
西葫芦水多，羊肉膻味大，怎么样才能用这两样做出好吃的水饺呢
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成
立冬了！又是一年开始进补的日子，立冬有吃饺子的习俗，今年的应季滋补饺子就是专家给我们推荐的西葫芦羊肉饺子！羊肉膻味大，西葫芦水分多，那么怎样制作这个水饺才是最美味的呢？下面就一起来学一学吧
步骤1：羊肉馅加入花椒水、料酒、胡椒粉、盐搅拌均匀。（花椒水：可加生姜一起煮水）
羊肉：能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
步骤2：西葫芦切细丝，铺在羊肉馅上。
中医认为西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用；能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用；能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力
西葫芦果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。若食用时发现西葫芦有苦味则可能含有苦味物质“葫芦素”，请勿食用
步骤3：边包饺子边混入西葫芦，避免西葫芦过早出水。
步骤4：下锅煮饺子，待饺子成熟后即可。
小贴士：
西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分（鲜重）营养物质含量如下：蛋白质0.6-0.9g，脂肪0.1-0.2g，纤维素0.8-0.9g，糖类2.5-3.3g，胡萝卜素20-40微克，维生素C 2.5-9毫克，钙22-29毫克
骆文国 2021-02-15 17:32 用料
内蒙羊肉
西葫芦
姜
葱
花椒，小茴香，生抽，盐，
胡麻油
羊肉西葫芦馅水饺的做法
羊肉西葫芦馅水饺
1.羊肉退冰，手工剁碎，肉馅里放姜蓉，打优艾设计网_设计模板入鸡蛋，花椒和小茴香煮调料水，放凉，一勺一勺加入肉馅里，顺时针搅拌上劲。
2.切葱……切好的葱用胡麻油拌好，放置一边。
3.西葫芦擦丝，攥干净水，用胡麻油拌过。
4.肉馅里加少许胡麻油，倒入葱末，然后放盐，调味，最后放入西葫芦丝，略搅拌，最后调味。
5.开始包饺子吧！
高军保 2021-02-15 17:38 主料西葫芦500克黑木耳8朵鸡蛋2个面粉500克辅料油适量盐适量胡椒粉适量小葱1棵
步骤
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法步骤11.将泡发的木耳切碎。
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法步骤22.西葫芦擦丝。
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法步骤33.先将西葫芦中的水挤出少量入鸡蛋中。这一过程也可省略。
优艾设计网_在线设计西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法步骤44.再将余下的水挤入碗中，留做和面。
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法步骤55.然后将切好的木耳与西葫芦拌在一起，稍微浇点油，这是为了用油锁住水分。
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法步骤66.鸡蛋打散加些小葱和适量的盐煎成大饼，再用锅铲滑散待凉使用。
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法步骤77.面粉先用沸水烫一下。注：蒸饺一般是半烫面，用一半的沸水，一半冷水，这里我将用西葫芦汁水代替冷水。
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法步骤88.然后再用挤出的西葫芦汁水和均放置一边静置30分钟左右。
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法步骤99.待到面团醒好后，加点盐和胡椒粉在木耳和西葫芦中拌均，然后将凉透的鸡蛋碎拌入，我还加点自制的花椒葱油，就是为了提香，到此馅就调好了。
注：一定要在面醒好后再来加盐在西葫芦中，为了减少西葫芦汁水渗出。
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法步骤1010.将面团搓成长条，揪成小剂子。
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法步骤1111.取一份擀成圆片，放适量的馅料。
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法步骤1212.对半捏合，再捏成这种荷叶花边。
注：这样做也是防止汁水不外流。
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法步骤1313.温水入锅，上汽后再蒸10分钟即可。注：不要蒸太久，因面是烫面，馅料中无肉，蛋己炒过，木耳和西葫芦易熟。
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