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菜胆怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-05 15:46 出处:网络 作者:电脑技术
菜胆怎么做优艾设计网_PS百科好吃?鹿筋怎么做好吃阚欣 2021-02-15 21:46 优艾设计网_设计百科原料:瘦肉半斤、香菇六朵、小葱两根、鸡蛋两个、干沙虫三根、姜一小块、鸡精、盐。
菜胆怎么做优艾设计网_PS百科好吃?鹿筋怎么做好吃
阚欣 2021-02-15 21:46

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原料:瘦肉半斤、香菇六朵、小葱两根、鸡蛋两个、干沙虫三根、姜一小块、鸡精、盐。

做法:

1、先把鸡蛋煎好成形。干沙虫用微波炉三秒钟烤香;

2、把鸡蛋、瘦肉、香菇、小葱切成条状备用;

3、把鱼肚过沸水去腥后控干水份;

4、水开后将所有材料放进汤锅里,十五分钟后放入鸡精,盐,还有葱,滴入几滴香油就可以出锅了。


备注:

泡发鱼肚分两种,一种是油发,一种是水发,我用的是水发。先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。

鱼肚 又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等,主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔,经剖制晒干而成。,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。

产于我国沿海,以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”,但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单,除了掌握各种鱼肚的特点之外,一般张大体厚,色泽明亮者为上品;张小质薄,色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质,不可食用。


赵德宝 2021-02-15 21:49

基本材料 油豆腐500克,肉馅250克.
特点:广东客家名菜,其制法独特,味道鲜美.
用料: 油豆腐500克,肉馅250克.
烹饪方法:肉馅加精盐,酱油,淀粉拌匀.油豆腐用开水泡软挤去水分,挖一个
洞塞入肉馅.放入油锅,加酱油,糖,胡椒粉,水盖上锅盖,小火煮透
到汁干,淋上香油即可.
炸豆腐煨海鲜
1.豆腐切块,蘸满蛋浆,放入油锅炸至金黄色。
2.另起油锅,将海鲜类过油后,捞起滤油。
3.起油锅,放姜,葱爆香,加入蔬菜类翻炒均匀后,加入海鲜类,和豆腐,再加黄酒,盐,稍许酱油,胡椒粉,稍许砂糖,然后注入鲜汤,烧开后,用水淀粉勾芡,淋上麻油增香即可。
拔丝地瓜以前做过,就不重复了
菜胆油豆腐
食材类型: 豆制品
味道: 咸鲜
适宜季节: 无关
烹调类型: 炒菜
原料:
小白菜胆4棵,冬菇4只,板豆腐2块。生抽2汤匙,绍酒半汤匙,生油适量,砂糖1汤匙,蚝油2汤匙,盐少许,胡椒粉少许,味精少许,湿蹄粉水半碗。
做法: (1)把小白菜胆洗净切开两边,冬菇浸软去蒂。把豆腐每块切6等分下油镬炸至金黄色捞起待用。(2)猛火起油镬炒菜胆,下些盐、胡椒粉调味,炒熟后加少许湿蹄粉水勾芡,去汁围碟。(3)再起油镬,煮滚少量水和绍酒,下冬菇滚片刻,加炸好的豆腐,加生抽、砂糖、蚝油、盐、胡椒粉兜匀,勾芡。豆腐连汁浇在菜胆上即可。
瓤油豆腐
开放分类: 中国、菜肴、菜谱、国家
·配 料: 素火腿100公克、金针100公克、生香、菇6朵、竹笋1支、红萝卜1小段、素油葱50公克、油豆腐12块。
酱油2大匙、味素1小匙、糖1小匙、胡椒粉少许。
·操 作: a、竹笋去外皮,金针泡软后沥乾,生香菇及红萝卜洗干净后分别切成细末,油豆腐、素油葱备用。
b、放2大匙油于锅中烧热,放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒2~3分钟。
c、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。
d、然后放入蒸笼蒸约10分钟;最后将蒸剩的汤汁勾芡后,淋在油豆腐即可。
贴士:
a、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸。
b、挖油豆腐时,以剪刀开外皮,较不会弄破豆腐。
油豆腐汤
【主料】
油豆腐500克,肉汤(鸡汤)2000克(10碗汤料)。
【辅料】
香菇、冬笋、油菜各50克,酱油50克,盐10克,花椒、大料、香菜、味精、胡椒粉、葱姜、干辣椒、香油各少许。
【制法】
1.将油豆腐(油炸大片豆腐)切成约5厘米长的丝,香菇、冬笋、油菜也切成同样长的丝;葱切成段;姜切片;干辣椒分成两段。
2.锅上火舀入肉汤烧开,将花椒、大料用纱布包扎小包投入汤内,再将油豆腐丝、葱、姜、干辣椒、精盐放入汤内,小火熬煮10分钟,至豆腐丝软嫩时,放入香菇丝、冬笋丝和油菜丝。
3.食用时取10个碗分别对入酱油、味精、胡椒粉、香菜、香油,将熬好的汤分盛在碗内即成。
【特点】
清香味浓,经济实惠。
[注] 所食的面,可直接煮入汤锅内(俗称油豆腐烩面)或另锅煮熟分别近入碗内再浇汤。
红烧油豆腐
开放分类: 美食、饮食、烹饪、菜谱、食谱
材料
方型油豆腐250克,肉糜250克,黄豆芽200克。
调料
湿淀粉两大匙,色拉油两大匙; (A)精盐一小匙,绍酒一小匙,味精半小匙,葱末三大匙,芝麻油一大匙,清水两大匙半,胡椒粉一小匙; (B)酱油两大匙,白糖两大匙,味精半小匙,热水一杯,色拉油两大匙。
做法
①将肉糜加入调料(A)拌匀。
②油豆腐用热水泡5分钟,沥干后,每一个拆开一口,塞入肉馅,塞满为止。
③黄豆芽加入两大匙色拉油及适量精盐、味精放盘中,高火2分钟,再放入油豆腐及调料(B优艾设计网_Photoshop论坛),覆上微波薄膜,再高火7分钟,将余汁倒出,以湿淀粉勾芡,淋豆腐上即可。


杨艳华 2021-02-15 21:54

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用料

鱼唇 2片

瘦肉 约250g

大白菜 4棵

瑶柱 12-16粒

瑶柱菜胆炖鱼唇汤的做法

  • 鱼唇在海味店能买到,我买的是150元/斤。
    鱼唇切块浸泡1小时左右至软身,洗净附着的脏东西。
    浸泡软身后进行汆水(是海味店的老板告诉我海味最好都汆汆水再煲汤,哈哈哈,其实我个人认为也可以跳过这部

  • 瘦肉切成小块,也是需要汆水的,才能放进盅里炖。

  • 大白菜洗干净,把叶子切掉,留菜头和菜杆。

  • 瑶柱浸泡洗干净备用。

  • 把炖盅洗净,然后把材料逐一放进去,我摆得比较有顺序哈哈哈,先放满一层菜胆,再放瘦肉,然后再放鱼唇,最后撒上瑶柱,多美的摆盘哈哈哈。

    开水倒到完全浸泡材料,盖上盖子,隔水炖2-3小时。

  • 小贴士

    1、炖好再放盐调味,千万别提前就放噢。
    2、隔水炖是最好的,如果条件不允许也可以直接泡在热水里噢。


戴宗翰 优艾设计网_PS问答 2021-02-15 21:55

瑶柱菜胆炖鱼唇汤的做法

  • 鱼唇在海味店能买到,我买的是150元/斤。
    鱼唇切块浸泡1小时左右至软身,洗净附着的脏东西。
    浸泡软身后进行汆水(是海味店的老板告诉我海味最好都汆汆水再煲汤,哈哈哈,其实我个人认为也可以跳过这部

  • 瘦肉切成小块,也是需要汆水的,才能放进盅里炖。

  • 大白菜洗干净,把叶子切掉,留菜头和菜杆。

  • 瑶柱浸泡洗干净备用。

  • 把炖盅洗净,然后把材料逐一放进去,我摆得比较有顺序哈哈哈,先放满一层菜胆,再放瘦肉,然后再放鱼唇,最后撒上瑶柱,多美的摆盘哈哈哈。

    开水倒到完全浸泡材料,盖上盖子,隔水炖2-3小时。


黄宗献 2021-02-15 22:00

蒜烧鹿筋
鹿筋是鹿脚的肌腱,系珍稀原料。有壮筋骨、补阳的功效,对治劳损、脚转筋、风湿关节痛、手足无力,胃寒等症有一定疗效。
蒜烧鹿筋,突出蒜香味。成品柔软发亮,配料 巧妙,回味润口。此菜是已故特一级烹调师罗富贵的拿手菜。

原料:

主料:鹿筋200克。

配料:蒜瓣100克,熟火腿、水发冬菇各50克,老蛋黄糕、水发玉兰片各30克。

调料:酱油、湿淀粉、葱段各30克,甜酱油*15克,姜片、芝麻油各20克,精盐、绍酒各10克,味精2克,鸡清汤800毫升,熟猪油100克。

做法:

1、鹿筋入锅加冷水800克,煮焖至松软,弃杂质洗净,切成5厘米长的一字条,人容器注入鸡清汤(500毫升)、葱段、姜片,上笼蒸,沥去汤汁,拣去葱姜。

2、熟云腿、老蛋黄糕、水发冬菇、水发玉兰片切成5厘米长条。

3、炒锅上旺火,注入猪油(80克),放入蒜瓣炸香,色黄捞出;下云腿、冬菇炒香;下玉兰片、老蛋黄糕、注人鸡清汤(300毫升)、绍酒、鹿筋,沸时去浮沫;再下精盐、味精、酱油、甜酱油、蒜瓣,先用小火烧2分钟,后改为旺火,将汁收至快干时,用湿淀粉勾芡,淋上明油(熟猪油,下同)装盘,再淋上芝麻油,即成。

三鲜鹿筋
鹿属野味类烹任原料,鹿尾、鹿鞭、鹿膝、鹿茸、鹿唇、鹿筋等更是名贵的原料。鹿筋性温,味淡微咸,系壮筋骨益气力之佳品,“三鲜鹿筋”配以名贵鲍鱼、干贝,营养极为丰富,味道鲜美可口,色泽光亮。 《红楼梦》第53回“乌进孝进租”,单上列有“鹿筋二十斤”,“三鲜鹿筋”这道红菜即是根据小说中提供的原料创制的。

制作方法:

1.将鹿筋用清水泡软,漂洗干净。放至锅内加清水上火煮开,移微火煮透,捞在温水里撕去筋皮剪去腐肉,洗净,用清水冲泡除去腥味。

2.鹿筋放在瓷盆中加入清汤、黄酒、葱姜上笼蒸透,切成寸段备用。

3.干贝加汤、葱姜、黄酒上笼蒸20分钟,去贝筋。鲜笋洗净,均切成粗一字条备用。

4.起锅置火上,将锅烧热,放入少许底油(葱油)兑入清汤、盐、绍兴黄酒、鸡精烧开,即下入鹿筋、鲜笋、鲍鱼,略煨一下,再放入干贝煨入味,即勾入水淀粉,淋入鸡油即成。
红 烧 鹿 筋

主料 水发鹿筋500克。

配料 水发香菇25克,葱姜片共5克,八角1粒。

调料 清汤500克,料酒15克,精盐2克,味精2克,糖色少许,酱油20克,白糖5克,水淀粉25克,白油40克,花椒油10克。

烹饪工艺:

1.将鹿筋摘洗干净,切成长6厘米的条状,香菇每个片成两半,用开水氽过捞出。

2.勺内放入清汤(300克),加入少许精盐、料酒,将鹿筋和香菇放入烧开,氽透后捞出沥去汤汁。

3.炒勺内放入白油,加入八角、葱姜炝锅,烹入糖色、酱油、清汤、料酒、精盐、白糖,再放入鹿筋、香菇,用中小火烧至入味,挑去八角、葱姜,加入味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油即成。

风味特点:

色泽红亮,汁浓味优艾设计网_平面设计醇,鲜香味美。

双菇烧鹿筋
原料:

香菇,鸡腿菇,鹿筋。

做法:

水发鹿筋进行至少两次去臊处理,调制入味后与香菇、鸡腿菇同烧,烹入浓葱油,熟后出锅装盘即可。

Tips:

去异味是关键,成品口味一定要浓郁。

特色:

色红亮,口软烂,味浓郁。

葱油鹿筋
长白山梅花鹿浑身是宝,鹿筋具有强筋健骨、滋补健身的功效。此菜将鹿筋配以吉林特产鸡腿葱调味,成品鹿筋滑润适口,葱香四隘,味道鲜美,实为滋补佳肴。

用料:水发鹿筋250g 鸡腿葱100g 油菜心 精盐 味精 白糖 姜料酒 酱油 葱油 鲜汤 水淀粉

制法:将鹿筋切条人鲜汤中煨制入味,倒出。勺内放入底油,下入葱段、姜片炸成金黄色,加入鹿筋、酱油、精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤,煨一会,用水淀粉勾芡,淋葱油后出勺装盘。油菜心焯水后,加调料拌炒装盘点缀围边即可。


吴杨文 2021-02-15 22:00

【材料】

用料主料:水发鹿筋750克、百灵菇10个配料:菜胆200克调料:鸡油100克、鸡汤300克、盐10克、味精5克、胡椒粉5克、葱100克、姜优艾设计网_设计百科100克、料酒100克

【做法】

1、将水发鹿筋解切成形,用葱、姜、料酒焯水待用。

2、将百灵菇剞花刀,解切成鲍鱼形状,用葱、姜、料酒焯水。

3、取砂煲一个,用竹箅子垫底,将解切好的鹿筋、素鲍放在竹垫上,加入鸡油、鸡汤和盐、味精等调料,用小火煨约3小时。

4、将入好味的菜胆和煨好的鹿筋、素鲍收汁装盘即成。


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