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鸡肉都可以怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-05 15:51 出处:网络 作者:在线设计
鸡肉都可以优艾设计网_设计客怎么做好吃?鸡肉应该怎么做好吃吕权富 2021-02-15 23:39
鸡肉都可以优艾设计网_设计客怎么做好吃?鸡肉应该怎么做好吃
吕权富 2021-02-15 23:39

优艾设计网_设计客 自打入秋后,肉我家从没断过!这秋膘贴得,全家人整整胖了一圈……

秋分过后,该吃这肉了!只需要10块钱就能炖一锅,而且营养巨丰富,尤其是女性朋友更要多吃!

昨天,在菜市场溜达一圈,发现好多人都在买鸡腿肉。就是整只鸡腿,但是上面没有骨头,很大的一块肉。这玩意咋吃呀?我自言自语。一边的老大娘跟我说,炒着吃,拌着吃,炖着吃都非常不错。抱着将信将疑的态度,我买了5斤。没想到回家一做,味道出奇的香。因为没有骨头,吃起来特过瘾!

今天小简跟大家分享两种做法,每一种都特好吃!

第一种是:青椒辣子鸡的做法。

所需食材:鸡腿肉,青红尖椒,葱姜,白芷,香叶,八角,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖。

做法,1:鸡腿肉切成大块,冷水下锅汆烫2分钟,再捞出洗净。尖椒切块,葱姜切大块。

2:锅中加油,烧热后先放入鸡肉煸炒,炒制起皮,再加入香料和干辣椒以及葱姜块,煸炒出香味。

3:随后沿锅边烹入生抽,蚝油,老抽炒出酱香味。再加入清水(食材的三分之二),大火烧沸,加盐,白糖调味。

4:小火炖煮10分钟,然后下入辣椒块,开大火略烧30秒。再淋点香油,翻匀即可出锅。

【青椒辣子鸡块】制作完成!

第二道:香菇炖鸡的做法。

所需食材:鸡腿肉,香菇,葱姜,粉皮,生抽,蚝油,老抽,香油。

做法,1:鸡腿肉切大块,冷水下锅汆烫2分钟,捞出洗净控干水分。

2:香菇洗净,剪掉根蒂。大一点的剪成两半。葱姜切片,粉皮提前泡软。

3:锅中加油,先放入鸡腿肉煸炒,炒至起皮,再下入姜片,葱片,八角,小火炒香。

4:然后沿锅边烹入生抽,蚝油,炒香后下入香菇,略炒1分钟左右。

5:加入清水烧沸,加盐,白糖调味,少许老抽调色,小火炖煮10分钟。

6:最后将粉皮下锅,煮至软烂。淋点香油搅匀,即可出锅。

【香菇炖鸡】制作完成!


袁苗旺 2021-02-15 23:44

  喜欢吃辣者可在烹调时添入干辣椒和辣椒油这两种辅料。
  烹制材料(三人份) 烹制材料( 三人份)
  材料: 鸡腿(3 只,370 克)、红萝卜(1/3 根)、蒜(3 瓣)、葱(1 根)
  腌料: 鸡蛋清(1 只)、米酒(1 汤匙)、生抽(1 汤匙)、油(1 汤匙)、生粉(1 汤匙) 酱汁: 白醋(1 汤匙)、生抽(2 汤匙)、米酒(1 汤匙)、番茄酱(1 汤匙)、白糖(1/2 汤匙)、鸡粉(1/2 汤匙)
  调料: 油(1 碗)、生粉(1/2 汤匙)
  1、鸡腿洗净剔去骨头, 肉切成块, 加入 1 只鸡蛋清、 汤匙米酒、 汤匙生抽、 汤匙油和 1 汤匙生粉拌匀, 1 1 1 腌制 30 分钟入味。
  2、红萝卜去皮,先切成薄片,再切成三角形;蒜剁成蓉,葱切葱花;将 1/2 汤匙生粉和 3 汤匙清水调匀 成生粉水。
  3、取半碗清水,加入 1 汤匙白醋、2 汤匙生抽、1 汤匙米酒、1 汤匙番茄酱、1/2 汤匙白糖、1/2 汤匙鸡粉 和 1 汤匙蒜蓉调匀,做成酱汁待用。
  4、锅内注入 1 碗油烧热,倒入鸡腿肉先大火炸 2 分钟,再改小火慢炸 5 分钟,待肉熟后捞起沥干油。
  5、倒出锅内余油, 爆香蒜蓉和红萝卜片, 淋入酱汁煮至沸腾, 倒入鸡腿肉拌炒入味, 洒上葱花, 即可出锅。
  贴士
  1、给鸡腿剔骨时,要小心别切伤手,可先在鸡腿上划几刀,再慢慢将骨和肉分离开。
  2、酱汁调匀后,先试一下味,如果酱汁合自己口味便停手,觉得味道不够再添调料。
  3、油炸鸡腿肉时,应先旺火烧热油再放入鸡腿肉炸,待鸡腿肉外层被热油锁住后,便转小火慢炸至 肉熟,如果想吃酥脆点的鸡腿肉,炸的时间可稍长一些。
  4、炒制炸好的鸡腿肉前,应先将酱汁煮入味,再倒入炒匀勾芡,炸好的鸡腿肉不可久煮,否则肉会 过老。
  怎样保证炸鸡腿或者炸里脊外焦里嫩?
 优艾设计网_设计客 可以用微波炉把鸡腿或里脊肉用高温加热 4 到 5 分钟, 这样在炸保证外焦里嫩, 以前在西餐厅工作时学到的,非常实用!!
  鸡肉怎么做才外焦里嫩?
  这个技巧就在于,肉不是上来就炒或者煎,要先煮!煮的时候下料,这样味道能 进去,肉也能煮嫩。
  煮熟了在煎炒 那味道叫一个美
  外干香里嫩(准确叫法) ,第一 油温的控制 7 成(210 度)家里火力差,要油多,鸡分几次下;
  第二 鸡要买小公鸡,砍的大小均匀加姜葱 姜葱,料酒,盐,鸡精码 10 分钟;
  第三 上粉家里用 姜葱 豆粉就可以了,码好的鸡直接抓干粉撒,薄薄一层就可以,不能用手揉第四 炒的火候,大 火快炒炸鸡, 不超过 1 分钟打起放一边, 下辣椒干花椒炒香后, 下炸好的鸡块, 同时加味精, 香油少许翻均匀起锅,时间不超出 30 秒。
  你没有炒个几次,是掌握不好油温火候的
  鸡少马点粉, 然后你把鸡炸黄最好把里面炸好就可以了, 然在放干海椒和大葱来炒基本上就 可以 炸鸡分三次 第一次油温 3 成热,炸侄鸡出水,
  第二次,油温 5-6 成,大约炸 30 秒
  第三次,油温 8 成左右,下锅即捞起,`就成了, 金黄色,外焦内嫩
  怎样把肉炸得外焦里嫩?
  糖醋里脊是一道家喻户晓的经典鲁菜, 但很多人在制作这道菜肴的时候却总抱 怨做不出那种外焦里嫩的效果。其实做法很简单的,只要你把握好挂糊和火候这 两道工序就可以了。下面就为你介绍如何把肉炸得外焦里嫩——
  切肉:
  在对肉类食材进行改刀的时候要注意两点:一是不要大小不一,要把肉类大 小切得尽量均匀一些。这样才能保证不会出现成品生熟不一致的现象;另外,还 要注意在切肉时要逆着肌肉组织的纹理来切,这是使成品“嫩”的关键。
  挂糊:
  首先是淀粉的选择,使用便宜的土豆粉或玉米粉就可以了,没有必要去买太 高级的淀粉。其次,包裹食材的糊要厚一些,这要求糊要调得要稠一点。通常, 我们将调好的糊抓一把在手上,这些糊不会像水一样迅速流走,而是慢慢地、甚 至是成块的从手中掉落才算稀稠合适了。
  油温:
  这是最重要的一点:炸肉一定要用高油温,这是保证外焦里嫩口感的关键。 通俗的说,要到锅中的油微微冒烟了才可以把挂好糊的肉下入锅中,这样不仅可 以迅速使肉受热定型,还可以避免“脱糊”现象的发生。
  二次过油:
  当锅中的肉已经炸得定型发脆、 微微变色的时候, 要记住将食材捞出来一次。 在捞出食材后要用铲子将粘连在一起的食材轻轻拍散、分开,并把已经定型发脆 的“糊”再次拍松。之后,等待锅中油温再次升高到微微冒烟后,再次将食材下 锅炸至金黄色捞出来就可以了,这个时候的肉一定能外焦里嫩。


唐孝江 2021-02-15 23:56

优艾设计网_设计百科 鸡肉可以做成新疆大盘鸡,新疆大盘鸡,做出的鸡肉是非常好吃的


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