田博 2021-02-16 11:51
用料
葱姜蒜（炝锅用）
郫县豆瓣
火锅底料（可以省略）
各种蔬菜肉类
蒜末、辣椒粉、花椒粉
麻辣大烩菜的做法
炒锅放油，下葱姜蒜煸炒炝锅。
炒出香味之后，放郫县豆瓣小火炒香。郫县豆瓣要提前剁碎。
加入一勺火锅底料（我用的麻辣火锅底料，不要也行，根据自己喜好吧）略炒。
加入适量水并烧开。
把各类蔬菜肉类根据熟的时间长短依次放进去，先放熟的慢的后放熟的快的。我这里用到了土豆片、魔芋、香菇、平菇、午餐肉、豆腐皮、菜花、芹菜、娃娃菜。其实放什么菜都无所谓，家里现有的或是喜欢吃的，都可以放进去一锅烩啦！
加入生抽（或者酱油）、盐和鸡精调味，因为郫县豆瓣和火锅底料都有咸味了，所以要注意盐不要放多了太咸，可以一边尝一边放。等所有蔬菜都熟了，关火。
连汤带菜盛到容器里。
把辣椒粉、蒜末和花椒粉放在菜上面，然后用烧热的油浇上去，注意油要浇透。我是在炒锅里面把油烧热，然后用火锅汤勺把优艾设计网_设计客热油舀起来慢慢浇在辣椒粉蒜末和花椒粉上，一勺不够可以再加一勺，这样可以自己掌握用油的量，既不要太多油，也保证把三种调料都浇透。
直接上桌开吃，非常香辣过瘾，属于米饭杀手类！
钱鑫 优艾设计网_设计客 2021-02-16 11:51 我是湖北人，我只能说一下我们的吃法，如有差异敬请谅解。 青菜：生菜、香菜、油麦菜、大头菜、油菜、菠菜、茼蒿、还有东北特色的酸 菜、地瓜片、白菜。 肉类：羊排肉、肥牛、午餐肉（梅林的好吃）、猪里脊、百叶、毛肚、还有一些肉丸（虾丸、鱼丸、鸡丸） 海鲜：虾、各种贝类、海蛏子、牡蛎、乌鱼蛋 （太多了） 其他：水晶粉、冻豆腐、海带根、肥羊粉、鸭血、豆皮、炸豆皮、各种蘑菇（尤其金针麽）、火锅面。 蘸料：就是芝麻酱、韭菜花、南乳汁（王致和）还可以依据自己得口味放点辣椒油、陈醋、芥末，吃海鲜可以用海鲜针 锅底：可以是白水里放干虾仁、大枣、枸杞、蒜、姜、葱段等 也可直接买小肥羊料（有辣得和原味两种）或者一些麻辣重庆火锅料要采纳哦
董彬 2021-02-16 11:51 优艾设计网_PS论坛
用料
葱姜蒜（炝锅用）
郫县豆瓣
火锅底料（可以省略）
各种蔬菜肉类
蒜末、辣椒粉、花椒粉
麻辣大烩菜的做法
炒锅放油，下葱姜蒜煸炒炝锅。
炒出香味之后，放郫县豆瓣小火炒香。郫县豆瓣要提前剁碎。
加入一勺火锅底料（我用的麻辣火锅底料，不要也行，根据自己喜好吧）略炒。
加入适量水并烧开。
把各类蔬菜肉类根据熟的时间长短依次放进去，先放熟的慢的后放熟的快的。我这里用到了土豆片、魔芋、香菇、平菇、午餐肉、豆腐皮、菜花、芹菜、娃娃菜。其实放什么菜都无所谓，家里现有的或是喜欢吃的，都可以放进去一锅烩啦！
加入生抽（或者酱油）、盐和鸡精调味，因为郫县豆瓣和火锅底料都有咸味了，所以要注意盐不要放多了太咸，可以一边尝一边放。等所有蔬菜都熟了，关火。
连汤带菜盛到容器里。
把辣椒粉、蒜末和花椒粉放在菜上面，然后用烧热的油浇上去，注意油要浇透。我是在炒锅里面把油烧热，然后用火锅汤勺把热油舀起来慢慢浇在辣椒粉蒜末和花椒粉上，一勺不够可以再加一勺，这样可以自己掌握用油的量，既不要太多油，也保证把三种调料都浇透。
直接上桌开吃，非常香辣过瘾，属于米饭杀手类！
王菁 优艾设计网_平面设计 2021-02-16 11:51
火锅底料必备的阿..
牛肉羊肉不可缺少
2
青菜必备.
因为火锅算是油腻的食品,所以一定要在最后涮点青菜去去油腻
3
鱼丸牛肉丸蟹柳什么的各种丸类
4
豆腐皮豆腐渣面巾等各种豆制品
5
金针菇. 地瓜片,山药片,年糕.豆芽,土豆片,冬瓜,鹌鹑蛋.
6
海鲜最爱阿...一定要准备
何疆 2021-02-16 11:55 一.麻辣香锅调味料—— 麻辣海陆汇
材料：
蘑菇100克、鲜虾150克、鱿鱼100克、青椒50克、红椒50克、大蒜20克、食用油25克、海底捞麻辣香锅调味料1袋（110克）
做法：
1、 鲜虾去虾枪、虾须、虾线洗净；鲜鱿鱼去内脏切成鱿鱼圈；蘑菇去根优艾设计网_设计客洗净切片，用水焯熟；青红椒洗净切成段；大蒜拍碎。
2、 炒锅烧热，放入食用油，放入大蒜炒香，再放入鲜虾和鱿鱼炒变色
3、 加入麻辣香锅调味料炒匀
4、 加入蘑菇片和青红椒段炒匀即可。
二.清油麻辣烫底料 ——麻辣鸡翅
材料：
鸡翅中300克、青椒50克、红椒30克、干辣椒10克、 大蒜20克、食用油25克、海底捞清油麻辣烫底料1/2包
做法：
1、 鸡翅中从中间剁开分成两段，用水焯熟；大蒜拍碎待用、青红椒洗净切成段。
2、 炒锅烧热放入食用油，放入大蒜炒香，再放入鸡翅中炒变色。
3、 加入海底捞清油麻辣烫底料炒匀，再加入青椒、红椒、干辣椒炒匀。
三.
清油火锅调味料 ——麻辣羊肉烩粉条
材料：
羊肉片300克、红薯粉条100克、海底捞清油火锅调味料1/2包
做法：
1、 红薯粉条提前用热水泡软。
2、 锅中放入海底捞清油火锅调味料1/2包和600毫升水煮开。
3、 放入粉条煮熟
4、 再放入羊肉片煮熟即可。
张安庆 2021-02-16 12:05 优艾设计网_设计圈吃火锅剩下的菜可以做大杂烩
做法：
吃火锅的剩余食材：各种丸子，豆腐卷，版面筋卷，香菇，青菜等，生抽，权蚝油，鸡精。
准备：这些配菜都是吃火锅时就处理好的，所以也没有什么要准备的，从冰箱里拿出来就行。
1、炒锅中放油烧热，放入八角一个，最好把八角掰成小块爆香。然后把香菇放入翻炒，香菇八成熟的时候放入高汤（没有高汤的就放水吧），放入生抽和蚝油，炖煮2分钟。
2、加入各科火锅剩余食材翻炒，盖上盖子焖煮一会。
3、另起一锅，把青菜焯一下水，捞出摆入盘中。
4、炒锅中汤汁收到差不多时，放适量盐，鸡精翻炒均匀，倒入盛有青菜的盘中即可。
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