牛金钱腱优艾设计网_设计百科怎么做好吃？请问这是牛肉的哪个部位？怎么做比较好吃？
闫威威 2021-02-22 04:39 优艾设计网_设计百科 牛腱子，金钱腱
陈楚鸣 优艾设计网_PS论坛 2021-02-22 04:40 哪个部位我也看不出来，但是我不管哪个部位都是用西红柿或者土豆炖着吃，最喜欢就是西红柿炖牛肉，以为西红柿可以很快炖烂牛肉，也没有牛肉那种膻味。你试试，个人意见，仅供参考。
敬松 2021-02-22 04:41 优艾设计网_在线设计
敬松 2021-02-22 04:42 难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主优艾设计网_设计圈料
金钱展或牛腱肉1000g 花雕酒100ml
生抽50ml 老抽5ml
糖30g 盐10g
八角2个 丁香5粒
香叶5片 纯净水没过肉即可
姜3片 葱白10g
干辣椒2根 李锦记红烧汁50ml
秘制酱牛肉的做法步骤
1. 金钱展又称为金钱腱、金钱肉，位于臀骨背侧，主要由臀二头肌等肌肉组成，金钱展肉质纤维较粗，肌间含有大量筋膜，表面有筋膜覆盖。一头牛身上只有两条金钱展，所以价格上也是比普通牛腱肉要贵一些，这种肉应该是需要跟菜市场预定的。
2. 先用刀把金钱展对半切开，冷水下锅开了煮5分钟后捞出在水龙头下冲洗干净，再将所有调料跟金钱展一起放入大锅中，加入适量的水，可以没过肉的表面,砂锅、铸铁锅炖煮时间是大火后转小火45分钟。普通不锈钢锅延长到70分钟。
3. 炖好后盖上盖子泡6小时以上哦！让它充分的吸收下汤料。
4. 酱汤里捞出后，滤干汤汁盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时以上。
5. 如果马上吃，那就拿一块牛肉切厚一些，浇上原汁也很好吃。刚炖好的密度不会那么大，所以切不了薄片，只能厚一些哦！
6. 这是放在冰箱过了一夜切出来的牛肉,蘸上调料吃真的不一样。调料是辣椒油+生抽、醋、生蒜、香菜而已。做好的牛腱请3天内吃完，久了味道会不香了。
池善卿 2021-02-22 04:50 优艾设计网_设计 牛腿肉比较好吃的
水煮牛腿肉
“水煮牛肉是一道很不错的美食，味道可口，适合家庭中烹制食用。这则经验中，我跟大家分享一下这道水煮牛肉的做法。”
标签： 麻辣 煮 三刻钟 普通 秋季菜谱 热菜
主料
牛腿肉(适量)
调料
海带(适量)麻辣烫底料(适量)葱(适量)姜(适量)红酒(适量)小苏打(适量)生粉(适量)蛋清(适量)
厨具
炒锅
1 牛肉和泡好的海带。
2 准备调料，葱姜、麻辣底料。
3 牛肉切成大片。
4 牛肉片用红酒、小苏打、生粉和蛋清抓匀腌制。
5 坐锅热油，倒入麻辣烫底料煸炒融化。
6 添入适量水煮开。
7 倒入海带煮开。
8 捞出海带放入大碗里。
9 再往锅里倒入浆好的牛肉。
10 煮开后，一起倒在海带上。
11 撒上葱花，淋点热油可以吃了。
小窍门：
打底的菜还可以用其他蔬菜、豆芽、莴笋、百叶、豆腐。
沈一平 优艾设计网_电脑技术 2021-02-22 04:54 食材明细
牛腱子500克
花椒适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
草果适量
白芷适量
丁香适量
肉蔻适量
生抽适量
料酒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
香油适量
五香口味
卤工艺
一天耗时
未知难度
【飞禽走兽篇】：卤牛肉的做法步骤
1
牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。
2
锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
3
将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
4
再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。
5
调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
6
锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。
7
大火煮开后放入牛肉调入盐。
8
加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。
9
转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。
10
取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。
闫威威 2021-02-22 04:39 优艾设计网_设计百科 牛腱子，金钱腱
陈楚鸣 优艾设计网_PS论坛 2021-02-22 04:40 哪个部位我也看不出来，但是我不管哪个部位都是用西红柿或者土豆炖着吃，最喜欢就是西红柿炖牛肉，以为西红柿可以很快炖烂牛肉，也没有牛肉那种膻味。你试试，个人意见，仅供参考。
敬松 2021-02-22 04:41 优艾设计网_在线设计
因该是金钱腱，就是牛前腱，肉里包筋、筋内有肉，肉质爽口甘香，是牛大腿上的肌腱上的一条更为纤细的肌腱。
如果你偏爱简单的调料，方便的做法，还不想饱受油烟之苦来做菜，那这道“卤牛肉”绝对适合你。
-- 用料 --
金钱腱
生抽
老抽
料酒
花椒
茴香
桂皮
姜片
-- 做法 --
牛肉焯水后放入锅内，加花椒，桂皮，茴香，姜片及水，淹没牛肉。
倒入料酒，倒入酱油。大火烧开，转小火炖两小时。
炖好后，牛肉连同酱汁一起放入冰箱冷藏一晚。
隔天拿出来，牛肉加热后放凉切片。酱汁内加冰糖或白砂糖，调成你喜欢的口味。
把酱汁淋在牛肉上，或者另装一碟蘸食。最后撒上香菜。
敬松 2021-02-22 04:42 难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主优艾设计网_设计圈料
金钱展或牛腱肉1000g 花雕酒100ml
生抽50ml 老抽5ml
糖30g 盐10g
八角2个 丁香5粒
香叶5片 纯净水没过肉即可
姜3片 葱白10g
干辣椒2根 李锦记红烧汁50ml
秘制酱牛肉的做法步骤
1. 金钱展又称为金钱腱、金钱肉，位于臀骨背侧，主要由臀二头肌等肌肉组成，金钱展肉质纤维较粗，肌间含有大量筋膜，表面有筋膜覆盖。一头牛身上只有两条金钱展，所以价格上也是比普通牛腱肉要贵一些，这种肉应该是需要跟菜市场预定的。
2. 先用刀把金钱展对半切开，冷水下锅开了煮5分钟后捞出在水龙头下冲洗干净，再将所有调料跟金钱展一起放入大锅中，加入适量的水，可以没过肉的表面,砂锅、铸铁锅炖煮时间是大火后转小火45分钟。普通不锈钢锅延长到70分钟。
3. 炖好后盖上盖子泡6小时以上哦！让它充分的吸收下汤料。
4. 酱汤里捞出后，滤干汤汁盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时以上。
5. 如果马上吃，那就拿一块牛肉切厚一些，浇上原汁也很好吃。刚炖好的密度不会那么大，所以切不了薄片，只能厚一些哦！
6. 这是放在冰箱过了一夜切出来的牛肉,蘸上调料吃真的不一样。调料是辣椒油+生抽、醋、生蒜、香菜而已。做好的牛腱请3天内吃完，久了味道会不香了。
池善卿 2021-02-22 04:50 优艾设计网_设计 牛腿肉比较好吃的
水煮牛腿肉
“水煮牛肉是一道很不错的美食，味道可口，适合家庭中烹制食用。这则经验中，我跟大家分享一下这道水煮牛肉的做法。”
标签： 麻辣 煮 三刻钟 普通 秋季菜谱 热菜
主料
牛腿肉(适量)
调料
海带(适量)麻辣烫底料(适量)葱(适量)姜(适量)红酒(适量)小苏打(适量)生粉(适量)蛋清(适量)
厨具
炒锅
1 牛肉和泡好的海带。
2 准备调料，葱姜、麻辣底料。
3 牛肉切成大片。
4 牛肉片用红酒、小苏打、生粉和蛋清抓匀腌制。
5 坐锅热油，倒入麻辣烫底料煸炒融化。
6 添入适量水煮开。
7 倒入海带煮开。
8 捞出海带放入大碗里。
9 再往锅里倒入浆好的牛肉。
10 煮开后，一起倒在海带上。
11 撒上葱花，淋点热油可以吃了。
小窍门：
打底的菜还可以用其他蔬菜、豆芽、莴笋、百叶、豆腐。
沈一平 优艾设计网_电脑技术 2021-02-22 04:54 食材明细
牛腱子500克
花椒适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
草果适量
白芷适量
丁香适量
肉蔻适量
生抽适量
料酒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
香油适量
五香口味
卤工艺
一天耗时
未知难度
【飞禽走兽篇】：卤牛肉的做法步骤
1
牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。
2
锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
3
将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
4
再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。
5
调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
6
锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。
7
大火煮开后放入牛肉调入盐。
8
加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。
9
转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。
10
取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。
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