酸辣鸡杂怎么做好吃？酸优艾设计网_PS交流辣鸡杂怎么炒 酸辣鸡杂的做法
郑树文 2021-02-23 07:04
王逾涛 2021-02-23 07:11 优艾设计网_PS论坛 应该是泡椒鸡杂面吧
食尚百川面馆培训的制作是
辅料：泡椒，姜，小米辣，蒜葱
主料：鸡心，鸡胗、鸡肝，
主料辅料配比：
按照1：1配比
流程：
1，先将主料改刀汆水备用
2，辅料下锅爆香，加入适量高汤调味，熬出味，放入主料继续熬5分钟左右即可
3，起锅煮面，放鸡杂就可以了
惠柏林 2021-02-23 07:17 鸡杂的卖相不太美观，红彤彤的鲜活一盘鸡杂一经高温热油烹来，黑糊糊的丝毫不顾“形象”，用一骨子的香来招惹人。仔细品味，有鸡油的香味，还有生姜、大蒜、葱段、辣椒的味道。较之牛羊的骚膻和鱼类的腥臭，鸡杂味清淡许多。这么多料材的加入，既有去腥的作用，更多是为了提香入味。生口者 鸡杂香味最浓，最能入味，且五脏各自的口感味觉鲜明。经由码味优艾设计网_Photoshop论坛去腥后，将所有的材料置入沙锅中，只需10分钟左右，出锅前加少许盐拌匀即可装盘。很简单的美味
吴锐 2021-02-23 07:21 刚好我有经验 我就特别爱吃这个
做这道小吃最主要的是料！
也就是酸辣鸡杂的炒制：
1：优艾设计网_Photoshop交流用盘装些酸辣椒待用。
2：鸡肾洗净切片，待用。
3：待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。
4：将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，这样就可以起锅了！
面的汤底最好是鸡汤，跟开胃的鸡杂一起搭配相得宜彰香而不腻！
求采纳哦亲！！！
许飞 2021-02-23 07:24 干锅鸡杂
一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，优艾设计网_设计捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
技术关键：
1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。
2．鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。
3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。
5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。
http://chi.0315.net/caipu/sc/sc/hg/200609/7042.html
萝卜鸡杂汤
材料：白萝卜1000克、鸡杂1副、芹菜200克、生姜3片。
烹制：萝卜洗净、削皮、切块；鸡杂洗净，胃肠部分注意反复洗净，切片；芹菜去叶洗净，切段；于铁镬内加入清水1250亳升（约5碗水量）和姜，武火煲沸后下萝卜，滚至熟后，下芹菜、鸡杂，片刻熟后，调入适量食盐和生油便可，此汤不宜下盐太多，在进饮时加些鱼露。则更加美味
泡椒鸡杂
材料：
鸡胗，鸡心，泡红辣椒，青椒，盐，糖，料酒，酱油，味精，蒜
制作过程：
1.鸡胗，鸡心切小片，然后用盐和少许就腌一下。
2.泡辣椒切开，去籽，然后剁碎。青椒切小段，蒜切末。
3.锅烧热，加5汤匙油，然后加少许蒜末，再加入鸡杂一起爆至鸡杂断生。捞出滤水。
4.从新将锅烧热，加少许油，然后加入蒜末、泡椒末炒香，然后加青椒炒两下，加入鸡
杂一起翻炒。
5.加少许酱油和糖一起翻炒2分钟左右。加少许味精翻匀出锅。
青椒鸡杂
做法:
1,油热,下青椒,干辣椒,花椒,姜片爆香.
2,加入鸡杂(鸡胗,鸡肠等也可以加其它易熟的如兔腰)爆炒,加盐,鸡精,料酒,笋片再爆炒2分钟.
3.加入些高汤提鲜.装盆.
郑树文 2021-02-23 07:04
食材用料：鸡肠若干、鸡心若干、油2勺、盐少许、鸡精少许、生抽适量、料酒适量、干红椒7一8个、小米椒5一6个、泡椒10个、花椒少许 、姜少许、蒜适量、葱5根。
酸辣鸡杂的做法
1.将鸡杂用盐搓洗3一4遍。
2.放锅里用水焯去多余的血水。
3.焯好鸡肠切段，鸡心切片。
4.切好备用的佐料。
5优艾设计网_设计.锅里下油烧至7成热，下所有佐料（葱除外）爆香下鸡杂。
6.翻炒4一5分倒入料酒去腥。
7.再继续翻炒3分钟放入生抽、盐、鸡精。
8.出锅之前倒入葱段，翻匀就可以起锅。
王逾涛 2021-02-23 07:11 优艾设计网_PS论坛 应该是泡椒鸡杂面吧
食尚百川面馆培训的制作是
辅料：泡椒，姜，小米辣，蒜葱
主料：鸡心，鸡胗、鸡肝，
主料辅料配比：
按照1：1配比
流程：
1，先将主料改刀汆水备用
2，辅料下锅爆香，加入适量高汤调味，熬出味，放入主料继续熬5分钟左右即可
3，起锅煮面，放鸡杂就可以了
惠柏林 2021-02-23 07:17 鸡杂的卖相不太美观，红彤彤的鲜活一盘鸡杂一经高温热油烹来，黑糊糊的丝毫不顾“形象”，用一骨子的香来招惹人。仔细品味，有鸡油的香味，还有生姜、大蒜、葱段、辣椒的味道。较之牛羊的骚膻和鱼类的腥臭，鸡杂味清淡许多。这么多料材的加入，既有去腥的作用，更多是为了提香入味。生口者 鸡杂香味最浓，最能入味，且五脏各自的口感味觉鲜明。经由码味优艾设计网_Photoshop论坛去腥后，将所有的材料置入沙锅中，只需10分钟左右，出锅前加少许盐拌匀即可装盘。很简单的美味
吴锐 2021-02-23 07:21 刚好我有经验 我就特别爱吃这个
做这道小吃最主要的是料！
也就是酸辣鸡杂的炒制：
1：优艾设计网_Photoshop交流用盘装些酸辣椒待用。
2：鸡肾洗净切片，待用。
3：待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。
4：将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，这样就可以起锅了！
面的汤底最好是鸡汤，跟开胃的鸡杂一起搭配相得宜彰香而不腻！
求采纳哦亲！！！
许飞 2021-02-23 07:24 干锅鸡杂
一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，优艾设计网_设计捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
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2．鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。
3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
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萝卜鸡杂汤
材料：白萝卜1000克、鸡杂1副、芹菜200克、生姜3片。
烹制：萝卜洗净、削皮、切块；鸡杂洗净，胃肠部分注意反复洗净，切片；芹菜去叶洗净，切段；于铁镬内加入清水1250亳升（约5碗水量）和姜，武火煲沸后下萝卜，滚至熟后，下芹菜、鸡杂，片刻熟后，调入适量食盐和生油便可，此汤不宜下盐太多，在进饮时加些鱼露。则更加美味
泡椒鸡杂
材料：
鸡胗，鸡心，泡红辣椒，青椒，盐，糖，料酒，酱油，味精，蒜
制作过程：
1.鸡胗，鸡心切小片，然后用盐和少许就腌一下。
2.泡辣椒切开，去籽，然后剁碎。青椒切小段，蒜切末。
3.锅烧热，加5汤匙油，然后加少许蒜末，再加入鸡杂一起爆至鸡杂断生。捞出滤水。
4.从新将锅烧热，加少许油，然后加入蒜末、泡椒末炒香，然后加青椒炒两下，加入鸡
杂一起翻炒。
5.加少许酱油和糖一起翻炒2分钟左右。加少许味精翻匀出锅。
青椒鸡杂
做法:
1,油热,下青椒,干辣椒,花椒,姜片爆香.
2,加入鸡杂(鸡胗,鸡肠等也可以加其它易熟的如兔腰)爆炒,加盐,鸡精,料酒,笋片再爆炒2分钟.
3.加入些高汤提鲜.装盆.
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