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炸带鱼怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-06 12:20 出处:网络 作者:PS教程自学
炸带鱼怎么做好吃?怎样做炸带鱼优艾设计网_设计百科好吃田彬彬 2021-02-23 16:04
炸带鱼怎么做好吃?怎样做炸带鱼优艾设计网_设计百科好吃
田彬彬 2021-02-23 16:04

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带鱼洗净剪成段状,加入葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉,拌匀后腌制一小时左右,低粉里加入适量淀粉,加入泡打粉,并且加入炸鸡粉,粉里加入适量水调成糊状,把带鱼裹上面糊,下油锅中炸制表面金黄,端盘后撒上孜然即可。配图步骤如下:

主料:带鱼300g

辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、胡椒粉适量、低粉适量、淀粉适量、泡打粉1g

1、带鱼洗净,去内脏,洗去表面的银色物质,剪成段状。

2、加入葱、姜、蒜。

3、加入盐、料酒、胡椒粉,拌匀后腌制一小时左右。

4、低粉里加入适量淀粉,加入泡打粉,并且加入炸鸡粉。

5、粉里加入适量水调成糊状,把带鱼裹上面糊。

6、下油锅中炸制表面金黄。

7、端盘后撒上孜然。

注意事项:

1、带鱼表面的银色物质虽然有营养,但腥味也重。还有剖开的地方有黑色物质,腥味也很重。都需要去掉。

2、腌制时间越长效果越好。

3、炸鸡粉只是为了提味,不用也可以。

4、低粉和淀粉的量自己约估,随意放即可,都是为了降低筋度,让表面酥脆。





孙文耀 2021-02-23 16:12

优艾设计网_Photoshop百科 先用五香粉和盐味素腌制,二十分钟沾蛋液炸。


陶林 2021-02-23 16:14

优艾设计网_Photoshop交流 先放盐姜末腌半天,用厨房纸拭干,面上沾点淀粉再炸。最后加糖醋烧。
如果还觉得干,就裹鸡蛋液炸。


欧阳濯 优艾设计网_设计百科 2021-02-23 16:17

我老妈喜欢用面粉和鸡蛋做成糊糊来炸,这样炸出的带鱼外酥里嫩,非常好吃。


王程龙 2021-02-23 16:24

干炸带鱼的做法一

  菜谱配料:
  带鱼800克,姜10克,花椒5克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,植物油50克。

  制作方法:
  1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆;
  2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至优艾设计网_PS交流两面金黄时,捞出装盘,炸带鱼即成。
  干炸带鱼的做法二

  菜谱配料:
  鲜带鱼1000克,鸡蛋清2个,面粉100克,玉米淀粉150克,烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量。

  制作方法:
  1.带鱼去净鳞、内脏,洗净后切成6厘米长的段放盆内,加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味,鸡蛋打入盆内,加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状,待用;
  2.炸锅上火,加入油,烧至四五成热(120-150度)时,下入挂好一层薄糊的带鱼,炸至浅金黄酥脆熟透时捞出,码入盘内美化后,炸带鱼即成。

  烹调技巧:
  1.主料选用要鲜,薄厚要均匀,加工时要去净鳞及内脏,成型要均匀整齐。
  2.腌渍不可太咸,酥煳调制不可太浓,炸制油温不可太热,成菜要达浅金黄,外酥里熟透。
  3.干炸带鱼,腌渍后蘸均干淀粉即可入油锅炸制,其他方法同上。
  干炸带鱼的做法三

  菜谱配料:
  带鱼500g,面粉,鸡蛋,葱,姜,精盐,料酒。

  制作方法:
  1.将带鱼的内脏洗干净,剪掉头和尾巴稍,切成段;
  2.倒入一些料酒(多一点没关系),葱白切成段放入,再放一些生姜,少放一些盐,充分搅拌均匀;
  3.用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁,然后给带鱼的表面沾一层,入锅油炸,炸好后捞出装盘,炸带鱼即成
  烹调技巧:
  1.腌制时,待充分吸收了调料之后,晾一下(晾到表面没有液体),这一点非常重要,如果没有晾干,油炸的时候就会影响成型。
  2.要保证油温够高,油温低就会有鱼皮粘在锅底。
  3.在油温达到温度后,要把火拧小,火太旺,鱼会炸的太干,很快变糊了。
  3.炸好后的鱼,如果要接着红烧,必须要倒入热水,如果加的是凉水,烧好后会有腥气的。
  干炸带鱼的做法四

  菜谱配料:
  鲜带鱼200克,面粉少许,植物油750克(约耗25克),绍酒1/2大匙,精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙,花椒盐、辣酱油各适量。

  制作方法:
  1.将带鱼剁去头、尾,剪去背鳍,由腹部开口,除去内脏,洗净腹内黑衣,再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀,切成7厘米长的段,装盆内加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀,沾上干面粉备用;
  2.油锅上火烧至七成热时,下入腌制好的带鱼段炸透,见呈金黄色时,捞出控净油装盘,炸带鱼即成,另跟花椒盐、辣酱油上桌即可
  烹调技巧:
  带鱼腹内的黑衣一定要洗净,以免影响菜品质量。


赵婕 2021-02-23 16:26

优艾设计网_设计客 先用五香粉和盐味素腌制,二十分钟沾蛋液炸。


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