郑书鸿 2021-02-24 00:42 优艾设计网_PS问答 泡菜制法
土陶泡菜坛一个(以装5公斤水的泡菜坛为例,如果你是小家庭用,可以用玻璃泡菜坛,清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的),如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用
1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒,将坛子横卧并转动,让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉(这样泡出的菜味香且不易生花)
2、坛内注入五分之三的冷水(自来水就行,如用冷开水,以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入,否则极易生花),加入150克食盐(使用专用泡菜盐更好)搅匀
3、放入剥好的蒜瓣(20——30瓣)、鲜红小尖椒数十枚(要新鲜的,以后可用来炒菜提色味)、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜(不食用,养盐水提香味的)
4、红皮白心萝卜洗净只用皮,大致削3、4毫米厚即可,将坛装满,多余的水可滗出,坛内水位距坛口1.5公分左右,加入一勺花椒(可多可少,菜不会有麻味的)
盖好坛盖,在坛沿内注满水,置于避光处(橱柜内最好,或用厚纸箱装盖,如用陶土坛可免此一项)7天后取出萝卜皮弃之不用
现在,你的泡菜盐水就制好了。玻璃坛内色泽红亮清透,香味醇厚,你可以根据你的喜好加入各种蔬菜,按自己的口感添加食盐(每次新放入加菜时放到上面就行了,不用再搅拌)。一般卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1-2天就可食用,洋葱很不错需3、4天,仔姜和鱼海椒4、5天以后更好吃些,还可泡豇豆、青菜做烂肉豇豆或酸菜鱼,总之泡菜要经常泡取新鲜的才好吃,如萝卜泡久了,你就只好用来炖酸萝卜老鸭汤了
取泡菜的筷子切忌要干净,如果你的泡菜坛仍不幸生了花,也不要着急,放2根鲜竹笋在坛内比白酒的效果显著且坛水更香(中途加白酒泡菜易变软,影响口感),冬天出甘蔗,如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗,还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜
另外,坛内不要泡黄瓜和萝卜樱子(易坏盐水),不要让坛沿里的水干涸,保证坛沿水的清洁(时常放到水龙头去冲洗一下就行了,洗的时候不要打开坛盖,连坛带盖一起,又方便又省事)
王斌 2021-02-24 00:53 优艾设计网_PS百科
主料:卷心菜500g
调料:食盐适量,花椒适量,元贞糖适量,泡红椒适量,白醋适量
自酿酸卷心菜的做法:
1、包菜手撕碎备用
2、准备白醋一瓶,花椒适量,泡椒适量
3、开水加入食盐后晾凉
4、在容器内加入花椒,糖,泡椒和白醋适量
5、将调好味的水倒入可密封的罐子里,然后下入包菜,用水将包菜完全淹没
6、第一次腌一个星期左右即可取出食用。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料,腌三天左右就可以食用了。
桑欢 2021-02-24 01:01 优艾设计网_PS百科 用卷心菜做酸菜做法
主料:芥菜(包菜,大白菜,卷心菜均可) (适量)
调料 :米 (适量)水 (适量)盐 (适量)
步骤
1.米50克或100克左右,烧干锅,下米炒微黄,然后加水烧开(水的要看菜的份量放)待米水凉了,有点暖就好。
2.将微暖的炒米水倒进一个有盖的容器,先倒1/3,然后放菜,菜要先用盐搓软,然后放一层菜撒一点盐再压实,然后再依次放菜,撒盐,压实,放完菜再把剩下的米水倒进去,米不要,只要水。
3.为防止菜浮起来,在菜上面用重的东西压住,然后盖上盖子,十五天或二十天后就可以拿出来吃了。炒腊肉,炒鸭子最好吃了。
王骁峰 2021-02-24 01:01 很简单的,准备一个坛子或者能密封的容器,煮开能放满半个容器左右的水,煮版水的锅不能有油水权不要沾油。往水里加盐加到尝起来有盐味但是不觉得咸为止,可以根据自己口味的咸淡来调节,放几个红辣椒和一小撮花椒,还要放点高度白酒让水不容易坏。把调过的水放凉之后倒进容器里,装水的容器一定也不要有油和生水,洗好的菜也是要先晾一晾控干生水,放菜的量最多也要泡水能盖的住。菜放好以后封口泡上三天左优艾设计网_Photoshop百科右,打开看看颜色变黄了就可以吃了,只要注意点生水和油不让泡水坏,以后还可以循环放菜进去泡。除了包菜还有大白菜萝卜豇豆泡起来都很好吃的,我自己做的泡菜就很清爽可口开胃下饭,你学会做了家里人也一定也会很喜欢的呢~如果对亲有帮助记得给满意哦,呵呵~
茅一鸣 2021-02-24 01:07 优艾设计网_Photoshop百科 有两种做法,一是开水放凉,然后放入白醋,洋葱丝,花椒,姜块,大蒜子。味精、盐要重点,这样水才不会坏,捞的时候任何东西不能带油,一个礼拜左右就可以吃了。
1.泡菜盐卤的制法,将清水烧开,加食盐每1公斤水加80克盐,待盐完全溶解后,放人适量配料,倒入泡菜坛中,待卤水完全冷却后,再放入菜块。
2.配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜,喜辣,可稍加些辣椒,爱吃甜食,可加点糖。
3.泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾干,切成条入坛腌制,菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜,在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。
4.做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整,不脆可以加点酒,太酸可以加些盐,发霉变味,是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉。
5.取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,泡菜不能长期存放,要随泡随吃,坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。
6.每年到了酸菜,辣椒,姜成熟的季节,中国的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜,这些菜可以在坛子里呆上一年,但卤水是越用越好吃,象陈年老窖一样,历久弥香。
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