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熬糖用水还是油?

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-06 14:02 出处:网络 作者:PS教程
熬糖用水用油都可以,用油熬糖和水熬糖的区别为:花费时间不同、表现不同、难度不同。

熬糖用水用油都可以,用油熬糖和水熬糖的区别为:花费时间不同、表现不同、难度不同。

一、花费时间不同

1、用油熬糖:用油熬糖花费时间短,比水炒糖色要快3-4分钟。

2、水熬糖:用水熬糖花费时间长,比用油炒糖色要快3-4分钟。

二、表现不同

1、用油熬糖:用油熬糖糖液出现冒小黄泡的拔丝状态。

2、水熬糖:水熬糖由于糖里加过清水,所以一开始冒大泡,这是水分蒸发的表现。

三、难度不同

1、用油熬糖:用油熬糖难度系数大,要求经验丰富、动作麻利 。

2、水熬糖:用水熬糖难度系数小,不容易炒过,比较容易掌握。

用油熬糖的方法是:

锅内放入色拉油50克,烧至五成热时放入冰糖100克小火熬化, 放入开水100克小火熬至糖汁起优艾设计网_设计LOGO泡即可。这种糖色保存时间不长,容易变质,但色质好。

用水熬糖的方法是:

应将糖和冷水放入锅内,小火熬至糖汁起小泡时,再掺入适量热水稀释,这样的糖色不易变质,但色质较次。

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