张正璞 2021-02-26 15:50
油炸酥肉在中国中部和北部是一种很受欢迎的食物。像我们老河南人一样，过年我们通常吃得最多。制作简单，又热又香，又滑又嫩。不管是直接的，炒菜，汤，都很好吃，我会分享一些我的小经验
1、 油炸酥肉的美味技术
1腌料调味
任何食物要好吃，最重要的是口感好，而炒肉的调料主要取决于第一步腌料的味道，所以这一步非常关键，材料的使用也有特别的，下面详细介绍
2固化时间是对的
固化步骤很重要。固化时间也很重要。最好腌制1小时以上，最好在冰箱里腌制。在低温环境中更容易品尝。低温冷藏的肉比较脆，油炸后吃比较好。
三。正确挂糊
腌制品尝过之后，就是挂糊，但很多人同时操作。哈哈，做出来就不好吃了。甚至有些朋友会先挂糊。哈哈，吃起来就更难了。简言之，如果你这样做，你不会尝到它。以后别再谈好吃的了。
2、 油炸酥的程序
1准备原料
瘦肉、鸡蛋、花椒、花椒、花椒、辣椒（不辣，不可添加）、玉米淀优艾设计网_Photoshop交流粉、面粉、料酒、鸡精、盐、糖、生浸膏、油
关键：选择酥肉很重要。有必要使肉变嫩，一般是有脊椎和后腿的肉。要瘦肉，不要带肥肉。肥肉吃的时候会油腻，而且会很嫩，这样成品在外面的可乐里会越来越嫩，吃起来更好。
另外，有人说最好不要用猪肉。如果你真的想用它，你应该是7瘦3胖。总之，瘦肉精需要更多。也许有些人喜欢吃这种香喷喷的，油性的。
2卤肉片
首先，把肉洗净，沿着肉样切成大小合适的肉片。肉片不必太薄。厚度以0.5mm为宜。然后，将水放入水中几分钟，并充分抓住里面的血水。然后肉片会变得很白。然后，我用你的手抓起肉片，把水挤出来。这一步非常重要。挤出更多的水，这样我做的时候可以吸收更多的味道，可以更美味。
把肉放进锅里，然后加入酒、胡椒粉、胡椒粉、辣椒面、盐、糖、生精和鸡精。把这些都放进去，然后用你的手抓起来搅拌。这一定是个混搭。如果你有力量，你可以更快更好地捕捉到肉的味道，这样肉就能被迅速而充分地吸收。
之后，冰箱浸泡一个多小时，腌制时间较长。如果可以更长更好，最好放冰箱。上面也提到过，所以它更容易尝起来更脆。
三。挂浆
腌好后，倒入鸡蛋，继续抓搅，使肉变硬，搅拌至稍干状态，即汁被肉吸收，再开始糊，倒入淀粉和面粉（淀粉和面粉的比例为4:1），然后不断把握搅拌，使每一块肉均匀地粘在糊状物上。
之后，倒些油，一方面使锅内光滑不粘，而且肉块之间的肉不易粘在一起，另一方面使肉更加酥脆。
凯：我们必须加些面粉。面粉能使肉更蓬松。如果是淀粉，它会很硬。这是美味佳肴的根本原因。
4下锅煎
把打好的肉片挂起来，在锅里吃一口。平底锅放下后，轻轻翻过来，以防粘底和粘连。煎至金黄色表面，取出。那你就可以享受了。你可以把它浸在一些酱汁、调味料里，或者做成一片肉汤或油炸蔬菜。
小结：以上就是美味酥肉的技巧和步骤，按照这个过程，要保证外面的可乐里面嫩，里面的肉滑口，还可以吃一点肉鲜嫩的果汁，外面是酥可乐的香味，哇，我有口水，别说了，去炒锅吃吧
李东 2021-02-26 15:50 主料
猪肉300克
辅料
鸡蛋3个 水淀粉45毫升
盐10克 啤酒30毫升
葱2段 姜5片
八角2个 桂皮1根
酱油15毫升 白糖8克
白胡椒3克
小酥肉的做法步骤
1. 猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散；
2. 油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
3. 然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表优艾设计网_设计客面变黄然后捞出；
4. 直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
5. 锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
曹阳 2021-02-26 15:59 优艾设计网_Photoshop论坛 酥肉白菜豆腐汤！
赵杰 2021-02-26 16:02 主料
五花肉500克
辅料
红苕粉
200克
鸡蛋
4个
料酒
适量
花椒
1小把
姜
1大块
盐
适量
植物油
2升
现炸酥肉的做法
1.
新鲜五花肉反复洗干净，切成条！
2.
红苕粉加适量水，使水慢慢侵湿红苕粉（防止粉成疙瘩）
3.
肉中加入姜（姜切碎末）料酒盐花椒鸡蛋，顺时针方向搅拌！
4.
加入侵湿的红苕粉，搅拌均匀！（如果太干，可以加入少许的水）
5.
锅中加入足够多的油，待油温达到8成热后（大火转中火）慢慢加入肉条！（每一块酥肉为一条肉）
6.
3分钟左右成形的酥肉已变黄浮在油面上，酥肉已经好了！
7.
起锅的酥肉漏一下油再装盘！
烹饪技巧
炸好的酥肉可以撒点花椒面，趁热最好吃！
吃不完的酥肉可以装袋子里密封好放冰箱，蒸或煮汤都很好！优艾设计网_设计LOGO
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