石永发 2021-03-01 04:12 优艾设计网_在线设计
先把头与身子分开，用清水冲洗一下；
把鱿鱼剪开,去掉内脏；
然后撕去鱿鱼的皮(一层花黑的膜)放入一点食用碱搓洗，冲水;
鱿鱼须上的触爪因为有吸盘口(钙化的软骨)所以要认真用碱搓洗；
眼睛必要去掉，但一定要注意：去除眼睛的时候里面有黑色液体别溅到身上，不好洗的。
在触爪的中心还有鱿鱼的牙齿也要去掉，所谓的牙齿其实就是是嘴上面的俩个像鹰嘴样的东西。
鱿鱼火锅主料
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干广鱿鱼250克，豆腐150克，香菜300克，芹菜200克，竹笋100克，香菇100克，鲜蘑菇100克。
鱿鱼火锅调料
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高汤2000克，甜面酱、白糖、料酒、酱油、麻油、植物油、葱姜末、盐、味精、花椒粉均适量。
鱿鱼火锅的做法
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1．用剪刀将干广鱿鱼的头剪下，鱿鱼身体放入盆内，多加一点清水，浸泡6个小时左右再把水倒掉，放配制好的烧碱水里浸泡1小时左右，当鱿鱼全部变色，见大tim发紫色、鱼体增厚、富有弹性、呈半透明状时投入清水里，每隔1个小时换一次水，共换水4次，此时鱿鱼基本发好。将发好的鱿鱼，撕下外衣膜(待用)，切成斜薄片，人开水锅里焯一下，捞出后用冷水浸凉，放盘里，待用。
2．将香菜摘去黄叶和根，洗净，切成小段；芹菜撕去老茎，摘去。切成小段，洗净，待用；竹笋剥去外皮，去除老根，切成片，用开水焯一下，待用；香菇去蒂，洗净，切成片，待用；鲜蘑菇去蒂，切成片，用开水焯一下，待用；豆腐切成四方块。
3．将花椒粉、葱末、姜末、料酒、酱油、盐、味精、麻油用少许高汤调匀，即成椒麻味料，分装在几个小碟里面；将炒锅上旺火，放人植物油、甜面酱、白糖、味精、盐少许，用高汤炒匀，将麻油慢慢调入，即成甜酱味料，分装在两个小碟里，随即将两味料上桌。
4．火锅通电，注入余下的高汤，加入竹笋片、蘑菇片、香菇条烧开，将鱿鱼片、芹菜段、香菜段烫熟，蘸调味料食用。最后将豆腐推人锅中，加盐、味精、鱿鱼外皮膜烧开，盛人碗内食用。
鱿鱼火锅特点
鱿鱼肉嫩而鲜，火锅味料独特。
鱿鱼火锅提示
1．烧碱水的配制方法：用5000克清水对人60%浓度的食用烧碱水100克即可。
2．浸泡鱿鱼时，夏天需1个小时，冬天则需2～3个小时。
3.喜爱吃辣者，可加点胡椒粉、辣油之类的佐料。
郑祥俊 2021-03-01 04:13 小的，拔去头部，将眼睛部分和淡黄色的肚子（小心黑色污染），然后将肚腔内的透明脊骨条取出，优艾设计网_Photoshop百科再洗净切段。
大的一般超市都处理成片了，直接切小就可以了。
傅友 2021-03-01 04:20 优艾设计网_Photoshop百科 具体做法如下所示：
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
陈洁 2021-03-01 04:21 优艾设计网_设计圈 不可，越煮越老，爵不动
周敏 优艾设计网_PS百科 2021-03-01 04:21 第一步、先把准备好的花椒粉、葱末、姜末、料酒、酱油、盐、味精、麻油等调味品用少许高汤调匀，这样就成为椒麻味料了，分装在几个小碟里面；
第二步、将炒锅上旺火，放人植物油、甜面酱、白糖、味精、盐少许，用高汤炒匀将麻油慢慢调入，即成甜酱味料，然后把它分装在两个小碟里，随即将两味料上桌。
第三步、火锅通电，注入余下的高汤，加入竹笋片、蘑菇片、香菇条烧开，将鱿鱼片、芹菜段、香菜段烫熟，蘸调味料食用。这些菜料可以根据个人喜好来选择，可以减少，也可以再增加一些。
最后将豆腐推人锅中，加盐、味精、鱿鱼外皮膜烧开，盛人碗内食用。
吴瀚哲 2021-03-01 04:29 鱿鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物。 目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”。 特别提示：鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少优艾设计网_PS问答吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。（网络知识）它一般不用于火锅，一方面是前面所述原因，另一方面也不能长时间在沸水中煮，这样口感不好。另，因鱿鱼性寒，需用姜和辣椒相配。
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