张稀奇 2021-03-03 03:30 做鸭煲啊。。。。底料鸭子一直。。。。好好吃
腊鸭焖藕
1.把萝卜滚刀切，和腊鸭一起焖着吃，也可以放些娃娃菜在里面。
2.把板栗去皮，和腊鸭放在一起焖烧。
3.腊鸭片成片，撒上葱姜蒜，优艾设计网_电脑技术蒸一下，也是一道菜。
4.用青椒、红椒爆炒也可以，盐别放多了，腊鸭本来就咸。
路鑫 2021-03-03 03:30 炖
推荐三款鸭子做法：
一、子姜焖鸭煲
【主料】鸭肉半只、新鲜子姜3两、青红椒适量
【配料】葱段、蒜片
【调料】食用油、盐、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精
【做法】
1、将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。
2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。
3、子姜切片。
4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。
5、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。
6、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。
7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。
8、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。
9、翻炒均匀。
10、一勺半郫县豆瓣
11、一勺酱油。（主要是为了让鸭肉上色）
12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。
13、最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。
14、盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。
15、焖20——30分钟。
16、揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。17、最后放入青红椒段，略翻即可上桌。
二、啤酒鸭
材料：
鸭半只、啤酒600ml、青红椒、葱姜蒜配料：
生抽、老抽、糖、盐、八角一个
做法：
1、准备材料。
2、鸭洗净切块，辣椒切块。
3、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。
4、大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。
5、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
6、加入一瓶啤酒。
7、大火烧开后，改中小火焖三十分钟。
8、待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅。
灰灰小贴士：
◎啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。
◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。
◎鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。
◎用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。
◎香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了优艾设计网_设计模板一个八角，不放也会很好吃。
三、江南卤鸭
原料：嫩鸭1只（3斤）、姜6片、葱结一把、桂皮1-2片、八角1个、冰糖50克、酱油半碗。
（关于酱油，老底子的酱油只有一种，颜色不是很浅，味不是很咸，天然足月发酵而成。加那种酱油的话，一般加小碗里半碗左右，后期颜色感觉淡了，可再加点酱油，味淡了可加点盐。
现在、市面上酱油种类繁多，生抽味咸但不上色，老抽上色但不入味，大家自己悠着点放，买不道老底子的酱油的话，可以按老抽生抽组合着放，最终按颜色和咸度来调节，色浅了可加点老抽，味淡了可加点盐或生抽。现在市面上还有冰糖老抽的，如果选择放冰糖老抽的话，后期的冰糖部分可以不加了。）
做法：
1、将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结，盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫；
2、加入半碗酱油，加入1小勺盐，盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上；
3、汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精（实际上我没放）；
4、将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中；
5、晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可。
何永华 2021-03-03 03:31
用料
鸭边腿（或半只鸭子） 2条（约500克）
腌料
盐
2小匙（10克）
酱油（等量生抽） 5汤匙（50克）
卤汁料
姜丝
15克
蒜头
4瓣
八角
1只
桂皮
2小块
香叶
3片
草果
优艾设计网_Photoshop论坛 1颗
水
1.5饭碗（约360克）
调汁碗
蚝油
2汤匙（20克）
老抽
1汤匙（3克）
胡椒粉
1克（胡椒粉重量很轻的，要放多点）
鸡粉
1小匙（2克）
水
0.5饭碗（约120克）
油的用量和用法
食用油（煎鸭肉用） 100克（不用准确，倒多点煎，倒少了再加点。）
食用油（炒糖色用） 20克（平时炒蔬菜的油量就可以）
冰糖
6小粒
香菇
4颗
步骤：
1.拿出腌好的鸭肉，放漏水篮上面，稍为滴干水份。腌料是生抽，基本不会爆锅的，不用擦干水份。用2饭碗水泡发香菇，这二碗水一会儿要用的。
2.倒入稍多的油（约100克以上），烧油到筷子伸进去周围有气泡冒起，就可以放入鸭肉煎了。
3.开中火正反面各煎4分钟。二面都煎成金黄色，关火。如果是半边鸭，那鸭头也要二面煎哦。煎鸭肉的时间放好卤料，调拌好碗汁。一会儿就不会手忙脚乱漏放材料了。
4.鸭肉放进压力锅，放泡发好的香菇。泡香菇的水留着要用。
没有压力锅，用其他锅的话，就把鸭肉先盛起放一旁。
5.倒油放冰糖到锅里小火加热，炒糖色。
6.冰糖融化，形成淡棕子的泡泡，就马上投入卤料翻炒。卤料要准备好全部放一起，糖色宁愿炒浅了，也不能炒深了发苦。
7.倒入所有卤汁料翻炒，炒出香味。
8.倒入泡香菇的水1.5饭碗（约360克），煮滚开卤汁。
用其他锅做的话，要多加一碗水。
9.倒入事先调好的汁碗（120克水，2汤匙蚝油，1汤匙老抽，1克胡椒粉，1克鸡粉，调拌均匀）。这步漏拍了。卤汁再次滚开，关火。
用其他锅的话，要多加入1小匙盐。
煮好的卤汁倒入压力锅。电压力锅选筋蹄档30分钟。我用普通压力锅，大火上气转中小火15分钟，再转小火15分钟。普通压力锅一定要记得转换火力大小，不然要烧焦的。
用其他锅做的话，直接把鸭肉和香菇放卤汁里。大火上气后转中火25分钟，再转小火25分钟。中间要加水的话一定要加热水。
10.30分钟到了，压力锅气压消了盛出装盘。
用其他锅做的话，50分钟后，大火收汁，关火盛起装盘。
韩迎召 2021-03-03 03:32 做鸭煲啊。。。。底料鸭子一直。。。。好好吃
腊鸭焖藕
1.把萝卜滚刀切，和腊鸭一优艾设计网_设计LOGO起焖着吃，也可以放些娃娃菜在里面。
2.把板栗去皮，和腊鸭放在一起焖烧。
3.腊鸭片成片，撒上葱姜蒜，蒸一下，也是一道菜。
4.用青椒、红椒爆炒也可以，盐别放多了，腊鸭本来就咸。
程伟 2021-03-03 03:47 红烧鸭子
食材：半只鸭子
做法：
1、鸭子切大块优艾设计网_Photoshop交流，入水焯过，冷水清洗干净。
2、热锅炒白糖，入鸭块（不加油），翻炒至鸭块有焦糖味，好像粘糖葫芦的味道，迅速入冷水，没过鸭块。
3、鸭子如果1斤，入生抽1两，料酒1两，花椒7，8粒，葱段，姜1片，八角1颗，公丁香1个。
4、高压锅炖煮15分钟后，开盖入糖少许，收汁即可出锅。
曲世界 2021-03-03 03:49 优艾设计网_在线设计 最好在压锅里压15分钟等
鸭子完全松开了.切长10公分宽4公分左右的小块,再放姜片油锅里爆炒放点料酒味精味道轻重可根据自己口味爱好辣与不辣自己选择.
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