李东华 2021-03-06 01:19 步骤 1：制作馅料，将核桃仁烤香，晾凉。加入糖，麦芽糖，油，白酒，水抓匀。
步骤 2：加入糕粉，拌匀，稍稍有些黏性即可，太多糕粉的话就吃不出核桃仁的香味了。
步优艾设计网_电脑技术骤 3：制作水油皮： 将面粉过筛在案板上做成粉墙，将其他材料放入粉墙中心，拌匀。
步骤 4：将面粉一点一点加入液体混合物中，拌匀，揉成有弹性的面团。
步骤 5：制作油酥： 仿照做水油皮的过程，将油酥材料做成柔软的面团。
步骤 6：制作月饼皮： 将油酥包入松弛好的水油皮，静置五分钟，压扁成长方形，擀成0.3厘米的薄片。卷起，轻轻揉成直径3厘米的圆柱形。
步骤 7：用塑料刮板分割成62g左右的面剂子。将两端的切面向中心收拢后压扁成圆形，收口向上，松弛备用。
步骤 8：制作月饼： 取一个大点的保鲜袋，套在手上抓取大约62g左右的馅料，翻过来包住馅料就可以过称，在保鲜袋的外面将馅料握紧成团。
步骤 9：将握成团的馅料放入松弛好并压扁的饼皮中包好。放入撒了面粉的模具中，移至铺好了锡纸或油纸的烤盘中，压成型。
步骤 10：摆满烤盘后，用喷壶在月饼表面喷些水。
步骤 11：入炉烘烤，选择180°到200°之间。烘烤10钟左右，月饼略微着色，取出刷上蛋黄液，再继续烘烤7分钟左右。至熟透，取出晾凉装入保鲜袋内保存。
杨占丰 2021-03-06 01:27 做法
1. 制作馅料：将核桃仁烤香，晾凉。加入糖，麦芽糖，油，白酒，水抓匀。
2. 加入糕粉，拌匀，稍稍有些黏性即可，太多糕粉的话就吃不出核桃仁的香味了。（不容易成团不要紧，后面有绝招。）
3. 制作水油皮：将面粉过筛在案板上做成粉墙（火山口的样子），将其他材料放入粉墙中心，拌匀。 优艾设计网_Photoshop交流
4. 将面粉一点一点加入液体混合物中，拌匀，揉成有弹性的面团。（这个过程中塑料刮板是个好帮手。）用保鲜膜包上，松弛30分钟。
5. 制作油酥：仿照做水油皮的过程，将油酥材料做成柔软的面团。（这个油可以用猪油，也可以用软化的黄油，更香些，植物油能更健康些。）
6. 制作月饼皮：将油酥包入松弛好的水油皮，静置五分钟，压扁成长方形，擀成0.3厘米的薄片。卷起，轻轻揉成直径3厘米的圆柱形。
7. 用塑料刮板分割成62g左右的面剂子。将两端的切面向中心收拢后压扁成圆形，收口向上，松弛备用。
8. 制作月饼：取一个大点的保鲜袋，套在手上抓取大约62g左右的馅料，翻过来包住馅料就可以过称，在保鲜袋的外面将馅料握紧成团。（这就是我说的绝招哦，非常利落干净省事的。）
9. 将握成团的馅料放入松弛好并压扁的饼皮中包好。放入撒了面粉的模具中，移至铺好了锡纸或油纸的烤盘中，压成型。
10. 摆满烤盘后，用喷壶在月饼表面喷些水。
11. 入炉烘烤。我的烤箱温度偏高，所以我用的是160°，亲的烤箱正常的话可选择180°到200°之间。烘烤10钟左右，月饼略微着色，取出刷上蛋黄液，再继续烘烤7分钟左右。至熟透，取出晾凉装入保鲜袋内保存。
李蒙 2021-03-06 01:35
用料
馅皮
普通面粉 300克
转化糖浆 210克
花生油 70克
桢水 7克
馅料
黑芝麻粉 300克
糖粉 180克
橄榄油 90克
核桃仁（烤熟） 150克
糯米粉 120克
凉开水 60克
蛋液 适量
黑芝麻核桃馅月饼的做法
转化糖浆、花生油、桢水倒入盆中用打蛋器顺时针搅拌均匀
筛入面粉拌匀
戴上手套把面团按匀不需要过度揉搓
把面团装入保鲜袋中室温醒发2到3个小时
把黑芝麻粉、核桃仁、糖粉、炒熟的糯米粉（用不粘锅小火炒至发黄放凉用）放入大碗中，加入橄榄油，水拌匀，最好戴上手优艾设计网_设计LOGO套操作，没有黑芝麻粉的可以把黑芝麻放入料理机中打成粉来用。
我用的63克的模具，喜欢厚点的饼皮可用4:6，皮25克、馅38克，馅不能太湿了，能抱成团就可以了。
皮馅都分好揉圆开始包了，用手掌把饼皮按扁放入馅料
把饼皮转过来
用虎口慢慢把馅料包好
搓匀
把搓匀的面团在面粉中蘸一下，模具也要撒点面粉或者抹点油这样好脱模。
做好的月饼喷点水放入预热好的烤箱中200度烤5分钟定型，拿出刷一层薄薄的蛋液，一定不能刷多了，175度烤15－20分钟。
烤好的月饼放凉装入盒中等待回油
回油3天的月饼，满口的芝麻香！
吴德辉 2021-03-06 01:37
不用的，但可以先炒一炒。油盐糖什么的都不用放，锅热了放进去翻炒几下，颜色略变黄就好了。如果直接用生的也是没问题，反正最后都要进去烤的。
常见的月饼馅料有以下几种：
1、五仁月饼
由多种坚果种子红青丝混合，属传统馅料，种子中除了含有一些不饱和脂肪酸可以提供丰富热量外，还有一些B族维生素、膳食纤维和蛋白质。口味吃起来层次丰富，咀嚼感强。同时，馅料必须真材实料，掺不得假，因为每一粒坚果种子都可以被看到，被吃到。
2、冰皮月饼
源自于香港的冰皮月饼，可以将月饼当成冷饮来吃，冰凉的口感，冰镇后的果糖甜度会增加，吃起来会更加甜蜜。但这种月饼需要低温储存，否则就丧失了它原有的口感和视觉感受。
3、莲蓉月饼
莲蓉月饼是市面上最常见的月饼，以莲蓉和蛋黄为馅料，它皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香，甜味深沁人心，可谓是中秋月饼的经典品种。莲蓉就是莲子。
4、豆沙月饼
豆沙月饼是将红豆蒸熟打烂后加入白糖再炒，就制成了豆沙月饼的馅料。豆沙月饼口感同样出色，具有浓郁的豆香味，咽下的时候也没有其他月饼粘喉的不适感觉。
7、鲜肉月饼
江优艾设计网_设计浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
8、火腿月饼
火腿月饼的馅料是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。
孙雨清 优艾设计网_设计客 2021-03-06 01:38 不用的，但你可以先炒一炒，油盐糖什么的都别放，锅热了放进去翻炒几下，颜色略变黄就好了。如果直接用生的也是没问题，反正最后都要进去烤的。我反倒觉得吃到里边带些生的瓜子核桃没那么腻，但看你口味啦。
江帆 2021-03-06 01:39 广式枣泥核桃月饼（自制纯枣泥馅）
用料
枣泥核桃馅（看步骤1-17） 280g
中筋粉（月饼皮） 70g
转化糖浆（月饼皮） 45g
花生油（月饼皮） 16g
枧水（月饼皮） 1g
做法步骤
1、红枣1000g 花生油160g 核桃仁300g （配方出品了大约1250g枣泥核桃馅，请根据自己的需求变幻配方） 本次用到了其中280g的馅，8个广式月饼，35g/个
2、先来制作枣泥，红枣洗净沥干后用泡芙花嘴或者专业的去核工具个红枣去核 （我原来都是用的泡芙花嘴，后来觉得手疼，就买了去核工具其实很便宜几块钱就够，但是好用很多）
3、红枣上蒸锅，上汽后蒸20分钟（这一步主要看红枣的水分，只要蒸到红枣呈现暗红色，手感比较软就可以了）
4、倒入搅拌机中加适量水（只要能打成糊即可的水量，要慢慢的加）
5、打成枣泥糊
6、放入不粘锅中
7、倒入花生油，搅拌均匀
8、开中到大火，炒至收干水分。这是个比较漫长的过程。搅打的时候水越少，这一步就约节省时间。
9、花生油完全吸收后，稍稍转小火。要不后期很容易出油
10、翻炒至枣泥馅形成一整块的状态，翻动时整块的移动
11、核桃去皮烤箱180度烤10分钟出香味
12、将核桃掰碎，不要太碎这样吃起来更有口感。尽量不要切，切得太碎了。 用手将核桃碎捡出来，这样可以滤掉很多的核桃皮
13、枣泥晾凉后
14、和核桃碎拌在一起
15、揉均匀后放入保鲜盒中
16、冰箱冷藏保存
17、 按照皮：馅=3:7的比例来分割月饼馅的分量。 我制作的是50g的广式月饼，皮是15g，馅35g
18、配料：中筋粉70g 转化糖浆45g 花生油16g 枧水1g 转化糖浆+花生油+枧水放盆中
19、搅拌均匀至呈现粘稠的糊糊状
20、筛入中筋粉，搅拌均匀 放入保鲜袋中室温松弛2-3小时
21、按照皮：馅=3:7的比例来分割饼皮的分量 我制作的是50g的广式月饼，皮是15g，馅35g
22、皮和馅都分割好之后就可以来包月优艾设计网_设计百科饼啦
23、将饼皮在手心中按扁，放上月饼馅
24、左手握着月饼，放在虎口处。推着饼皮包裹住馅料
25、封口捏紧后揉圆
26、所有的月饼都包好之后，就准备按压图案了
27、我用的学厨50g的月饼模具，平面的那个系列
28、月饼模具中刷上少许面粉后，在桌面上磕干净多余的粉
29、月饼在面粉中滚一圈后，也抹掉多余的粉
30、月饼放入模具中按压后放入盘中
31、200度预热烤箱。同时准备1个蛋黄加一勺清水搅匀
32、200度烤6分钟后取出，轻刷一层蛋液后
33、转180度再烤11分钟左右
34、出炉后不要挪动月饼，等凉透再放入保鲜盒中
35、室温保存回油2-3天即可食用啦
36、纯枣泥的馅，味道非常的浓郁。因为没有加糖，所以不甜腻，满满的红枣香味
小贴士
1.模具用的是学厨50g粉红色的模具，平面那个系列的。还有个立体系列我觉得更适合作为冰皮月饼吧。感觉广式的还是适合这种传统风格的图案 2.这款馅料没有额外添加糖，也只是添加了少量的花生油。所以保质期可能会比其他的要短 3.核桃的量可以随意添加，我是按照1000g红枣搭配270g核桃仁来搭配的，其实我觉得应该再少一些。1000g红枣搭配200g核桃仁就差不多了 4.回油需要2-3天哈，烤出来的时候都是干干的，硬硬的这个很正常
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