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炖大骨头怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-07 12:38 出处:网络 作者:PS自学
炖大骨头怎么做好吃?清炖优艾设计网_设计大骨头怎么做好吃窍门刘伯相 2021-03-06 08:03
炖大骨头怎么做好吃?清炖优艾设计网_设计大骨头怎么做好吃窍门
刘伯相 2021-03-06 08:03

煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻。

在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看。

还有,要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要

常听人们说,身体不好时要多喝点汤补补,现在,平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝,似乎,煲汤也是一种时尚,今天,咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。
看菜谱上介绍煲汤的方法,总是说“将肉出水或飞水”,什幺意思?这样做有什幺好处?用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
每次煲鱼汤,汤好了,鱼都没形了,怎幺办?煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定优艾设计网_设计圈结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。


李佩 2021-03-06 08:05

食材准备:大骨头1个、山药1根、盐适量、姜5片、大葱适量、干辣椒2个、香菜适量、蒜头2粒。

注:炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。

1、将剁好的大骨头块放入锅里,水淹没骨头块然后烧开,再把它捞出洗净血块;

2、山药去皮洗净切块;

3、葱姜蒜切片,辣椒可根据自己口味而定;

4、大骨头和山药放入煲中,煲不想高压锅容量大,所以水要淹过骨头即可,将葱姜蒜撒上去,滴入一点点色拉油,不要太!不然会油腻;

5、煲汤时间90分钟,快煲好的时候提前放入适量的盐和鸡精,最后撒上优艾设计网_设计模板香菜即可。


吴成强 20优艾设计网_在线设计21-03-06 08:05

工具/材料:

山药大半根、豆腐皮半张、葱段适量、姜片4片、八角2个、红枣3个、盐适量、芝麻酱1小勺。

骨头汤炖法:

1、纯炖大骨头可以,但是加上其他蔬菜会使汤更鲜美。此次做的是山药骨头汤。 将所有原料备齐,切好备用。

2、大骨头洗净,冷水下锅。

3、大火烧开,煮5分钟,倒掉水,冲净大骨头上的浮沫。不要煮太久,这是为了去除骨头的血水将第一次水倒掉。

4、放到加足冷水的锅里,葱、姜、八角、红枣、芝麻酱一起入锅。大火烧开,转小火慢炖。

5、中间把山药、豆腐皮、盐,加进去。炖到肉酥烂,山药软糯即可开锅。


刘杰 2021-03-06 08:09

大骨头汤怎样炖才好喝?教你一招,汤汁浓白鲜嫩,肉质软烂又美味
昨天在电视上看了一个美食节目,看到节目中分享的大骨头汤,汤汁浓白,骨头软烂脱骨,我一看到就不自觉的流口水了。今天一大早,我便去市场买了几个大骨头,也准备熬上一锅大骨头汤,大骨头汤营养价值非常高,炖大骨头可以将骨头中所富含的蛋白质、钙、铁等营养成分稀释到汤汁中,常喝汤可以为人体补充钙质,增强我们人体的免疫力,特别适合家里的小孩和老人喝。

优艾设计网_电脑技术大骨头比排骨大一些,所含肉比较少,特别适合用来煲汤了,炖出来的骨头汤,汤汁浓白鲜嫩,好喝又营养。大骨头汤做法非常简单,但是很多人并不大会炖,做出来的大骨头汤又腥又腻,一点也不好喝,下面我就给大家分享制作大骨汤时要掌握的诀窍,让你轻松做出鲜香好喝的骨头汤。

食材准备:大骨头、料酒、生姜、枸杞、盐、食用油

具体步骤:

1、准备几块大骨头,用清水洗净,然后起锅,锅中倒入适量清水,将洗净的大骨头凉水下入锅中,倒入适量料酒去腥,开大火煮开,撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后继续煮5分钟,5分钟后将大骨头捞出放入清水中清洗几遍,洗去浮沫和杂质后沥干水分备用;将生姜切成薄片,小葱切成葱花,另外提前烧一壶开水备用;

2、起锅,锅中倒入适量食用油,油热下入姜片,开小火翻炒出香味,然后下入焯好水的大骨头,开中小火慢慢煎制,煎至大骨头表面微黄,经过煎制大骨头后汤汁会更香更浓白;

3、大骨头表面煎至微黄后倒入提前烧好的开水,然后开大火煮开,煮开后继续煮5分钟,汤汁已经变白,随后倒入高压锅中,继续开大火烧开上气后转小火炖煮30分钟;

4、30分钟后关火放置5分钟,然后打开锅盖下入适量食盐以及提前泡好的枸杞,再上锅煮2分钟,2分钟后撒上一些葱花点缀增香,就可以盛出食用了,这道家常版炖骨头汤就做好了,汤汁浓白鲜美,大骨头软烂脱骨,越啃越好吃。用这个方法去煲出来的大骨头汤,很好的保证了骨头汤的原汁原味,你学会了吗?

小贴士:

1、大骨头一定要冷水下入锅中焯水,这样才能充分煮出血水,炖汤就不会腥了。

2、炖汤时要倒入开水,这是汤汁浓白的关键。

3、炖骨头汤最重要的是保持汤汁的鲜美,所以不需要加入太多调料,只需要加入盐就可以了,盐要最后再加,汤汁会更鲜美


石生学 2021-03-06 08:11

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主料:猪大骨头700克。

辅料:姜丝5克、白萝卜1根、香葱3根、料酒10克、盐2克、鸡粉2克、耗油5克。

做法步骤:

1、准备好食材。

2、姜切丝,白萝卜切块。

3、锅中热水,加入猪大骨头,香葱,去腥去血沫。

4、锅中热水,倒入猪大骨头。

5、加入白萝卜,姜丝,香葱,料酒,盐,蚝油,鸡粉。

6、大火炖1.5个小时。


崔鹏飞 2021-03-06 08:18

炖大骨头汤的做法如下:

食材:花椒,大料,葱,姜、猪骨头。

1、准备好食材,猪骨头焯一下。

2、开火热油,油热后,放入花椒,大料,葱,姜。

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3、将猪骨头加入锅中,并倒入适量酱油。

4、加入十三香、盐,并且加入水。

5、把材料放入高压锅里压20分钟

6、出锅,完成。


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