月饼蛋黄怎么做好吃呢？？

月饼蛋黄怎么做好吃？莲蓉蛋黄月饼怎么做好优艾设计网_PS交流吃

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刘斌 2021-03-07 16:41

优艾设计网_电脑技术 月饼
常用皮馅比列：2:8，3:7，4:6
新手不要追求皮薄馅大，其实月饼皮很好吃的～
推荐你们做4:6或者3:7，新手4:6比较好包
50克月饼：皮20，馅料30（蛋黄+豆沙）
65克月饼：皮25，馅料40（蛋黄+豆沙）
75克月饼：皮30，馅料45（蛋黄+豆沙）
100克月饼：皮40，馅料60（蛋黄+豆沙）
125克月饼：皮50，馅料75（蛋黄+豆沙）
250克月饼：皮100，馅料150（蛋黄+豆沙
300克月饼：皮120，馅料180（蛋黄+豆沙
500克月饼：皮200，馅料300
相信其他的配比你们也会算了～
如用50克磨具，3:7皮馅的话，约可以做40个，馅料需要1400克～～～4:6皮馅的话，约可以做30个，馅料需要900克～
大概就是这么一个概念～你们学会换算了吗？
买的馅料减少失败率～当然了做熟悉的宝宝们，有更高追求的宝宝们，可以考虑自己炒馅料

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邓峰 2021-03-07 16:53

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1、先来准备蛋黄莲蓉馅：取自制新鲜咸蛋黄备用（剩下的咸蛋白可以用来炒饭或者炒菜）；
2、莲蓉馅分成20等分，咸蛋黄切半成10克一个也成20等分；
3、取莲蓉馅，将蛋黄包入莲蓉内，要不要有空隙压紧实，不然成品容易局部塌陷；
4、滚圆成蛋黄莲蓉馅球备用；
5、准备饼皮：准备低粉、转化糖浆、枧水、玉米油；
6、将转换糖浆、枧水、玉米油混合拌匀；
7、再加入低粉；
8、用橡皮刮刀已切拌形式拌匀，不要搅拌过度
9、放入保鲜袋或者保鲜膜，室温醒1小时；
10、按10克一份分成20等分；
11、组合：将饼皮按压成薄片，我试过用擀面杖比较黏不好使，直接用手心按压平整就可以了；
12、包入馅球，包上部分馅料后，用手将饼皮慢慢的推上去收口，小心些别破皮，这个步骤也是熟能生巧的，我做的第一两个有些慢，后来就比较熟练了；
13、滚圆后拍上少许面粉防粘；
14、模具洗净晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉，第一次这样操作一下就行，后面的只要在面团上撒粉就可以了；
15、将面团放入模具内，放优艾设计网_电脑技术入的时候要注意不要刮破表皮，不然就露馅了；
16、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，生胚就做好了；
17、再入烤箱烤20分钟左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度来控制时间；
18、密封保存24小时左右即可回油食用。
小窍门
1、我这个用量是20个50克的月饼，饼皮和馅料的比例是2:8，皮比较薄，也可以做成3:7，估计包的时候会好操作些；

2、刷蛋液的时候只要刷表面，侧面不用刷，刷的时候毛刷不要吸太多的蛋液，不要将蛋液堆积在花纹上，不然成品花纹就不明显了；

3、回油的时间根据用的馅料和饼皮的配比稍有不同，有的要3天，但是我这个24小时后就回油很软了；

4、广式的月饼不需要放冰箱，只要室温保存，但是自制的都没有防腐剂，大家少量做尽快吃吧。
使用的厨具：电烤箱

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