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水晶虾仁怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-07 15:09 出处:网络 作者:电脑技术
水晶虾仁怎么做好吃?水晶优艾设计网_平面设计虾仁是怎么做出来的庞博 2021-03-08 08:38
水晶虾仁怎么做好吃?水晶优艾设计网_平面设计虾仁是怎么做出来的
庞博 2021-03-08 08:38

水晶虾仁是上海的一道经典特色菜肴,以晶莹剔透的外观、软中带脆的口感为特色,被称为是“上海第一名菜”,可见这道菜在老百姓心中的地位之高,而水晶虾仁不仅是深受上海老百姓的喜欢,这道菜被流传开来后,受到了很多人的喜欢,相信多数人会选择在饭店点这道菜吃,而其实要告诉大家的是,这道水晶虾仁在家也能做,而且看完食谱后,你便会发现原来做法如此简单,只要将其中的技巧掌握好,便可以轻松做出来,而需要注意的是虾仁别只会腌制,另外牢记2个小妙招,虾肉会更加的脆滑好吃,而且还不会有腥味,下面我便将做法详细分享给大家。


水晶虾仁的做法:

备用食材:鲜虾500克,橄榄油适量,食盐适量,鸡蛋1个,白胡椒粉适量,淀粉适量,高汤适量,料酒适量;


制作过程:第一步,首先将准备好的鲜虾取出来,将虾的壳剥掉,去掉虾线以及头和尾,将虾仁剥出来,用清水冲洗干净后,用厨房纸巾吸干上面的水分,然后将处理好的虾仁放入一个容器中;


第二步,加上盐、姜丝、白胡椒和料酒,用手将其抓拌均匀后,放在冰箱腌制2个小时,待时间差不多后,将腌制好的虾仁取出来,用清水冲洗干净后,吸干水分,再次加上蛋清、白胡椒粉、食盐和淀粉;


第三步,用手将其抓拌均匀后,静置腌制10分钟,然后在优艾设计网_设计百科锅中添上油,待油烧热后,将腌制好的虾仁放入在锅中,快速滑炒至变色后,即可将虾仁盛出来,控干其中的油分待用,将滑炒虾的油倒掉;


第四步,或者是重取一锅,加上事先准备好的高汤,同时根据个人的口味加上食盐调味,再放入适量的白胡椒粉,加上盖子,将锅煮开后,打开锅盖,将之前滑炒好的虾仁重新放回锅中;


第五步,稍微煮片刻,即可用事先调好的水淀粉勾芡,待再次煮开,并且收浓汤汁后,即可关火,将做好的水晶虾仁盛出即可享用。

总结:虾仁本身便是一种肉质松软,且价值丰富的食材,其中富含蛋白质以及钙,极易被人体消化和吸收,老人和小孩吃都可以充分吸收其中的价值,随着人们的生活条件越来越好,老百姓餐桌上的食材变得更为丰富,鱼、虾等成为了餐桌上的常客,对于这些食材的烹饪,大家完全可以按照个人的喜好来选择,蒸、煮、炒等皆可,做成家人喜欢的食物,这份水晶虾仁是虾的众多做法中非常经典的一种,非常建议大家可以学着做,学会后让家人享受美味。


黄力 优艾设计网_设计模板 2021-03-08 08:41

1.虾仁剥好洗干净,放盐和蛋清抓出沫。然后放清水里泡一个小时。2.将虾仁捞出,放盐、淀粉、白糖腌制半个小时。3.将虾仁快速焯水。4.锅内少放油,将虾仁翻炒,少量盐,少量淀粉水。装盘即可。


兰天 优艾设计网_设计圈 2021-03-08 08:43

首先虾仁用碱水泡过,挑去背上的一条黑线,就是虾的筋,然后加盐,生粉,蛋清上浆,四成左右油温下锅,见到虾仁变色就捞起,炒的时候放点葱白,料酒就好了,可以加上胡萝卜粒青豆粒等衬托下颜色,就是传说中的水晶虾仁了,现在菜市场有腌好的虾仁卖,可以省去过油之前的步骤,满简单的,家里有客人来可以做个这样的菜,又快又好吃


邹伟政 2021-03-08 08:45

优艾设计网_设计客 急火高温,快出锅。火候最重要。手艺一般,不会看火候的,还是直接饭店吃好了。


王光虎 优艾设计网_PS交流 2021-03-08 08:46

首先 用将虾放入盐水浸泡5分中左右,这然虾的表面会有少许盐份。然后将虾仁放入冰箱冷藏部分三分中左右使虾仁表面略有冰层。然后将事先装备好的料酒倒入垃圾桶中。这样可能使桌面显得很干净。然后再装虾仁从窗口丢出。这样可以必勉吃它的麻烦。本来做为一名IT人是完全不懂做菜。谢谢


陈聪 2021-03-08 08:51

食材明细

主料:虾仁250克

辅料:芦笋2根、百合100克

配料:盐适量、鸡精适量苏打粉适量、淀粉适量、蛋清适量

水晶虾仁的做法步骤

  • 1

    冻虾仁放入水中自然解冻。

  • 2

    完全解冻后,用指尖捏住虾仁的尾尖。

  • 3

    轻轻一拉,便可将虾肠去除,只要稍微练习一下就会掌握技巧,去除虾肠很重要,否则很影响成品的口感和色泽。

  • 4

    去除虾肠后,清洗一下虾仁,把水沥干。虾仁的吸水能力比猪牛肉要差很多,浆制时无需过多的水分。

  • 5

    加入一小勺盐和半勺的苏打粉。

  • 6

    用手轻轻搅拌,搅拌持续几分钟后,你会明显感觉虾仁有点发粘且具有光泽,【一定要有发粘这种感觉】可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味,再次轻轻搅拌,随着粘性的增加,可以感觉到像搅拌肉馅的那种上劲的感觉。

  • 7

    优艾设计网_Photoshop问答

    加一个蛋清,再次搅拌上劲。

  • 8

    上劲后的虾仁表皮发粘,具有光泽。

  • 9

    加湿淀粉拌匀即可。

  • 10

    上好浆的虾仁要放入冷藏箱, 静置1小时,可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。

  • 11

    把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水的结果,没上浆的要缩小很多且口感发柴。

  • 12

    百合剥好洗净,芦笋切成小段。

  • 13

    锅中加水烧开,把虾仁放入淖至八成熟后,再把百合、芦笋倒入,几秒钟后捞出。

  • 14

    锅中加少许葱油,放入少量的水,加盐、鸡精调味,再加几滴水淀粉勾芡,把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅。

  • 15

    出锅装盘。

  • 小窍门:上浆的要点:

    1、上浆致嫩的原理,就是要原料更多的吸收水分,且在烹饪时不出水,才会使原料更嫩、更容易成熟。
    2、盐要加够,分量以不咸不淡为宜,太咸不好,但是淡了肯定会出水失败。
    3、搅拌要充分,要使浆料有上劲的感觉,这样才会更好的锁住水分。
    4、浆好的原料要放入冷藏箱静置1-2小时后使用会更好。

    来自 美食天下海洋moon的作品


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