薛洋 2021-03-08 20:12
红烧鲳鱼
材料
鲳鱼1条，姜丝，蒜片，葱花，盐，鸡精少许，糖，老抽，生抽
做法
1.鲳鱼洗干净，鱼身切几刀，抹上盐腌一会，姜切丝，蒜切片，葱切葱花
2.将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干，锅中倒油烧热，放入鲳鱼两面略煎，调小火，依次放入姜丝，蒜片，调入老抽少许（上色），生抽，糖，少许盐，鸡精，待汁收干，撒葱花装盘即可
清蒸武昌鱼
材料
武昌鱼一条800克左右，葱丝，姜丝，红椒丝
做法
1.将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦
2.两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右
3.盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝
4.蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟
5.取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝
6.炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可
豆鼓武昌鱼
材料
武昌鱼1条、豆鼓少许、郫县豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、葱花
做法
1、在鱼贩子哪里把鱼整干净，在鱼身上斜划口，拿回家再洗净控干水用盐、豆粉、料酒码味待用。
2、热锅多倒点油，6成热时把鱼放进去油炸（如果是清油就要等油泡散了，把火关小点才能把鱼放进去)炸至两面要发黄时捞出，放进盘子里。
3、剩余的油放进豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少许老抽炒香参水把鱼放进去，再加点料酒盖锅盖焖个4分优艾设计网_Photoshop交流钟，（烧的过程中把鱼翻个面）汤汁要干的时候就加葱花，味精、香醋即可，起锅装盘。
开屏武昌鱼
材料
900g武昌鱼，2个小红尖椒，1小勺盐，姜，30ml醋，15ml料酒，1/2小勺鸡精，白胡椒粉，10g姜末，10g蒜末，20g葱末，20ml蒸鱼鼓油，20ml麻油
做法
1、活武昌鱼一条，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）
2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。
3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。
4、蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末。
5、将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。
豆瓣烧武昌鱼
材料
武昌鱼豆瓣酱香菜姜片白酒生抽 盐
做法
1. 准备好原材料；
2. 在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；
3. 锅底全部用姜擦拭一遍；
4. 烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；
5. 待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄；
6. 将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；
7. 再冲入适量的开水， 倒入生抽，放入姜片；
8. 大火煮开后， 转为小火加盖煮上五--八分钟；
9. 加入少许盐， 大火收汁，中间翻个面；
10. 盛入盘中，表面上码放上香菜即可。
碧玉武昌鱼
材料
武昌鱼1条（重约1000克），青椒50克。调料料酒10克，猪网油（即猪板油）50克，盐5克，姜、葱各15克，味精5克，湿淀粉5克，精炼油30克。
做法
1、武昌鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部剖开，取出内脏，用清水冲净，用盐3克、料酒、姜、葱码味腌渍10分钟；青椒洗净去籽，切成颗粒。
2、猪网油平铺于墩上，将码好味的武昌鱼包裹，装盘后入笼用中火蒸6分钟取出。
3、锅内入精炼油，烧至六成热时下青椒粒小火煸炒1分钟，放入清水30 克，加入盐2克、味精调好味，用湿淀粉勾二流芡后出锅，淋于鱼上即可。
竹香武昌鱼
材料
武昌鱼3条，葱、姜、盐、味精、料酒、生抽、美极鲜各适量
做法
1、武昌鱼宰杀，去内脏洗净(不去鳞)，改刀后放入葱、姜、调料，腌制8小时入味。
2、锅上火，注入油烧至六成热，下入腌好的武昌鱼炸熟至表皮呈金黄色捞出，装盘，点缀盘饰即成。
周辰 2021-03-08 20:13
红烧鲳鱼
材料
鲳鱼1条，姜丝，蒜片，葱花，盐，鸡精少许，糖，老抽，生抽
做法
1.鲳鱼洗干净，鱼身切几刀，抹上盐腌一会，姜切丝，蒜切片，葱切葱花
2.将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干，锅中倒油烧热，放入鲳鱼两面略煎，调小火，依次放入姜丝，蒜片，调入老抽少许（上色），生抽，糖，少许盐，鸡精，待汁收干，撒葱花装盘即可
清蒸武昌鱼
材料
武昌鱼一条800克左右，葱丝，姜丝，红椒丝
做法
1.将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦
2.两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右
3.盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝
4.蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟
5.取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝
6.炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可
豆鼓武昌鱼
材料
武昌鱼1条、豆鼓少许、郫县豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、葱花
做法
1、在鱼贩子哪里把鱼整干净，在鱼身上斜划口，拿回家再洗净控干水用盐、豆粉、料酒码味待用。
2、热锅多倒点油，6成热时把鱼放进去油炸（如果是清油就要等油泡散了，把火关小点才能把鱼放进去)炸至两面要发黄时捞出，放进盘子里。
3、剩余的油放进豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少许老抽炒香参水把鱼放进去，再加点料酒盖锅盖焖个4分钟，（烧的过程中把鱼翻个面）汤汁要干的时候就加葱花，味精、香醋即可，起锅装盘。
开屏武昌鱼
材料
900g武昌鱼，2个小红尖椒，1小勺盐，姜，30ml醋，15ml料酒，1/2小勺鸡精，白胡椒粉，10g姜末，10g蒜末，20g葱末，20ml蒸鱼鼓油，20ml麻油
做法
1、活武昌鱼一条，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）
2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。
3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。
4、蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末。
5、将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。
豆瓣烧武昌鱼
材料
武昌鱼豆瓣酱香菜姜片白酒生抽 盐
做法
1. 准备好原材料；
2. 在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；
3. 锅底全部用姜擦拭一遍；
4. 烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；
5. 待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄；
6. 将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；
7. 再冲入适量的开水， 倒入生抽，放入姜片；
8. 大火优艾设计网_平面设计煮开后， 转为小火加盖煮上五--八分钟；
9. 加入少许盐， 大火收汁，中间翻个面；
10. 盛入盘中，表面上码放上香菜即可。
碧玉武昌鱼
材料
武昌鱼1条（重约1000克），青椒50克。调料料酒10克，猪网油（即猪板油）50克，盐5克，姜、葱各15克，味精5克，湿淀粉5克，精炼油30克。
做法
1、武昌鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部剖开，取出内脏，用清水冲净，用盐3克、料酒、姜、葱码味腌渍10分钟；青椒洗净去籽，切成颗粒。
2、猪网油平铺于墩上，将码好味的武昌鱼包裹，装盘后入笼用中火蒸6分钟取出。
3、锅内入精炼油，烧至六成热时下青椒粒小火煸炒1分钟，放入清水30 克，加入盐2克、味精调好味，用湿淀粉勾二流芡后出锅，淋于鱼上即可。
竹香武昌鱼
材料
武昌鱼3条，葱、姜、盐、味精、料酒、生抽、美极鲜各适量
做法
1、武昌鱼宰杀，去内脏洗净(不去鳞)，改刀后放入葱、姜、调料，腌制8小时入味。
2、锅上火，注入油烧至六成热，下入腌好的武昌鱼炸熟至表皮呈金黄色捞出，装盘，点缀盘饰即成。
宋水兵 优艾设计网_Photoshop论坛 2021-03-08 20:19 清蒸武昌鱼
主料
武昌鱼1条、番茄2个、青椒1个
辅料
葱白一小抓、蒜头三小瓣、姜小半个、油适量、盐适量、生抽适量、淀粉1小勺！
步骤
1.武昌鱼一条！
2.干葱白、蒜头、姜！
3.青椒、番茄！
4.武昌鱼去内脏去鳞洗净凉干水分后在鱼身两边划斜刀！
5.番茄切块！大小随意！我的是一个切成八小块！
6.青椒也切成块！
7.蒜头拍扁去皮后与姜一起用刀背剁碎成蒜姜蓉！
8.干葱白切成丝条！
9.然后把番茄、青椒分别摆在鱼的两侧！然后在中间放上一半葱丝！
10.锅上灶倒些水进锅内开大火，待锅内水开时，把蒸架放进锅内把整碟鱼放在蒸架上！盖锅盖转中火蒸10分钟关火，不揭盖再虚蒸(不开火，利用里面的温度)五分钟便可端出！顺便把鱼碟里的水倒出！
11.另一锅上灶开小火，待锅热时放蒜蓉下去爆炒炒出香味！
12.再倒入适量水烧开！
13.加入生抽，盐，调味，再加入从鱼碟里倒出的汁水，然后加入干葱丝搅拌均匀！
14.加入淀粉勾茨！待汁收得差不多时，趁热淋在鱼身上！
郑迎丽 2021-03-08 20:26 清蒸武昌鱼
主料
武昌鱼1条、番茄2个、青椒1个
辅料
葱白一小抓、蒜头三小瓣、姜小半个、油适量、盐适量、生抽适量、淀粉1小勺！
步骤
1.武昌鱼一条！
2.干葱白、蒜头、姜！
3.青椒、番茄！
4.武昌鱼去内脏去鳞洗净凉干水分后在鱼身两边划斜刀！
5.番茄切块！大小随意！我的是一个切成八小块！
6.青椒也切成块！
7.蒜头拍扁去皮后与姜一起用刀背剁碎成蒜姜蓉！
8.干葱白切成丝条！
9优艾设计网_PS论坛.然后把番茄、青椒分别摆在鱼的两侧！然后在中间放上一半葱丝！
10.锅上灶倒些水进锅内开大火，待锅内水开时，把蒸架放进锅内把整碟鱼放在蒸架上！盖锅盖转中火蒸10分钟关火，不揭盖再虚蒸(不开火，利用里面的温度)五分钟便可端出！顺便把鱼碟里的水倒出！
11.另一锅上灶开小火，待锅热时放蒜蓉下去爆炒炒出香味！
12.再倒入适量水烧开！
13.加入生抽，盐，调味，再加入从鱼碟里倒出的汁水，然后加入干葱丝搅拌均匀！
14.加入淀粉勾茨！待汁收得差不多时，趁热淋在鱼身上！
高翔 2021-03-08 20:33 优艾设计网_平面设计 你可以完全用它来进行清蒸或者是红烧，都是比较不错的，吃起来的时候特别的下饭，而且营养特别的丰富。
蒋程 2021-03-08 20:36 优艾设计网_Photoshop问答 你可以完全用它来进行清蒸或者是红烧，都是比较不错的，吃起来的时候特别的下饭，而且营养特别的丰富。
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