夏高杨 2021-03-09 08:23 优艾设计网_设计圈 耗油牛肉的做法
牛肉选用牛臀肉(牛霖),牛里脊也可以。顶着肌肉纹路切片(要把筋膜去干净,肉冷冻一下更好切)。
牛肉片,小苏打(原方为2克,感觉太嫩了,少放些增加牛肉的咬口),糖,盐,生抽,老抽,按一个方向搅拌。
边搅拌边加水,大约150-180克左右,分7-8次慢慢加下去。
最后加20克生粉捞匀。
加点油封住牛肉,放冷藏醒2小时以上。
配料是蒜片,姜片,彩椒,(可以按自己的爱好口味添加配料,洋葱,芦笋等都可以)。
3成油温(家里火大的冷油就可放下去)把牛肉放下去了,慢慢的推炒。
牛肉变色就可捞出。
锅里留少许油,放蒜片姜片爆香,放点老抽2-3克,生抽5克,糖5克,蚝油10克,水适量。
放彩椒,放牛肉,翻炒,勾一点点玻璃欠,淋一些麻油就可以出锅了。
张泽斌 2021-03-09 08:25 牛霖是牛后腿的部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为3-4公斤。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。
牛霖适合做酸菜牛霖
做法如下:
1.牛霖/牛里脊 300克 四川酸菜 100克 郫县豆瓣酱 1茶勺 小苏打 2克 鸡精 2克 生抽 一茶勺 水淀粉 5克 芝麻油 2克 植物油 3汤勺 洋葱碎 1小勺
详细步骤:
1.牛里脊切0.5*0.5*5厘米的牛霖,加入少许小苏打,鸡精适量的生抽与2大勺的水抓均匀后,加入1汤勺植物油拌匀腌制20分钟;泡菜切成碎末备用。
2. 炒锅内加入3汤勺植物油,加入洋葱碎爆香后,加入腌制好的牛肉快速滑炒变色后盛出备用。
3. 炒优艾设计网_设计锅内留底油,加入郫县豆瓣酱炒出红油,并加入四川酸菜翻炒2-3分钟,炒出酸菜的香味后加入牛肉快速拌炒均匀后加入少许水淀粉翻炒30秒后,淋少许芝麻油出锅即可。
周彤 2021-03-09 08:34 食材明细
优艾设计网_Photoshop交流牛霖
1000克
土豆
适量
胡萝卜
适量
料酒
20克
郫县豆瓣
30克
生抽
适量
葱段 姜片
各15克
桂皮
适量
八角
适量
草果
适量
盐
适量
葱段姜片
各15克
微辣
口味
烧
工艺
数小时
耗时
简单
难度
红烧牛霖的做法步骤
红烧牛霖的做法步骤:1 1牛霖洗净
红烧牛霖的做法步骤:2 2备八角、桂皮、草果、葱段、姜片
红烧牛霖的做法步骤:3 3牛肉切成方块
红烧牛霖的做法步骤:4 4八角、草果、桂皮放在纱布上
红烧牛霖的做法步骤:5 5包成调料包
红烧牛霖的做法步骤:6 6坐锅入水,水将开时倒入牛肉,焯一下
红烧牛霖的做法步骤:7 7捞出牛肉,备郫县豆瓣
红烧牛霖的做法步骤:8 8坐锅入油,烧至八成热,放必郫县豆瓣炒出香味
红烧牛霖的做法步骤:9 9倒入足够量的清水,烧沸,出味,捞出豆瓣渣
红烧牛霖的做法步骤:10 10放入牛肉
红烧牛霖的做法步骤:11 11烧沸撇去浮末
红烧牛霖的做法步骤:12 12另起锅,炒糖色
红烧牛霖的做法步骤:13 13将炒好的糖色倒入烧牛肉的锅中炒匀
红烧牛霖的做法步骤:14 14放料酒
红烧牛霖的做法步骤:15 15放葱姜
红烧牛霖的做法步骤:16 16放香料
红烧牛霖的做法步骤:17 17放酱油转小火,加盖炖一小时
红烧牛霖的做法步骤:18 18土豆洗净去皮,胡萝卜洗净切成滚刀块,入开水焯过
红烧牛霖的做法步骤:19 19放盐继续炖40分钟
红烧牛霖的做法步骤:20 20倒入土豆,炒匀
红烧牛霖的做法步骤:21 21牛肉与土豆同烧至软熟,转旺火将汤汁烧稠,捡取香料即可
姜宝成 2021-03-09 08:35 优艾设计网_Photoshop百科 杭椒牛柳很好吃
万涛 2021-03-09 08:36 优艾设计网_Photoshop论坛
用料
牛霖 适量
土豆(中偏小) 4只
胡萝卜 1根
干香菇(泡发) 1把
干木耳(泡发) 1把
洋葱 1只
白芝麻 香葱 香菜 蒜头 姜 适量
猪骨汤料包 1袋
酱油 少量
橄榄油 黑胡椒粉 花生油 盐 适量
牛霖土豆大杂烩的做法
牛霖切条,依次加入盐,酱油,橄榄油,黑胡椒粉,每加入一样用手抓匀,边抓边按同一个方向搅拌
白芝麻用蒜臼子研磨捣碎,加入拌好的牛霖后,抓匀搅拌,冰箱冷藏一夜
准备好需要过油的蔬菜
热锅凉花生油,投入压扁的蒜头煸出香味
下入腌好的牛霖,大火快速翻炒6.7秒钟,表面刚刚变色即可,盛出备用
下入洋葱,用锅中底油翻炒至变色断生,盛出备用
下入姜末和香菇翻炒~如果此时没有底油了,要加一点花生油~约1分钟后加入汤料包,小火煮2分钟
加入胡萝卜,翻炒均匀后,小火焖锅
焖锅时切土豆,然后加入锅内,翻炒均匀
加水~我加的是泡香菇的水,加到快与菜齐平即可,还加了一点虾籽酱油提色提味~一点就好,这道菜用盐比较好看。盖盖,大火沸腾,中小火焖煮
(焖煮时切香葱和香菜)5分钟后加入木耳,翻均匀,继续焖煮,5分钟后加适量盐
加盐后翻匀,再焖煮约5分钟后,会看到汤汁开始收缩,下入洋葱翻炒均匀,再下入牛霖,快速翻炒约1分半钟关火,下入切好的香葱碎和香菜段,翻拌均匀,即可出锅
不介意油多的话,可以在洋葱煸炒盛出后下入土豆煸炒,至土豆边微微有焦黄色,盛出,再下香菇~那样确实更美貌好吃,不过稍费时间~早上做菜,以节约时间为重
小贴士
→这道菜大约近20分钟做完,头天晚上备好需要过油的菜是节约时间的关键
→所有的食材用量都可以是 适量,按自家现有的材料和口味准备即可,其中的猪骨汤料包,是买干河粉赠送的,河粉吃完了,才在包装纸袋底部发现了它们,没有高汤,直接加点水好了
张学武 2021-03-09 08:43 教你尖椒牛柳的做法:主料:牛里脊.
辅料:尖椒
调料:酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.
菜肴做法:
1、牛里脊切条,加入酱油、白糖、淀粉上浆,尖椒洗净拍松。
2、锅烧热入油,待油温升至三成热,下牛柳划熟捞出。
3、锅再次烧热入油,待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒,装盘。
特点:色泽鲜润,尖椒脆嫩,牛柳鲜嫩。
蒜仔牛柳
主料:
牛柳500克、蒜瓣20粒
辅料:
酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克 料酒10毫升
制作过程:
1.牛柳洗净,如果是超市那种厚片,可以直接用刀背拍几下翻面,
2.再拍另一面,拍好后的牛肉片,横切宽条,待用
3.牛肉条放入一只大的容器里,加入酱油、料酒、糖、蛋清,抓拌均匀,
4.腌制30分钟入味儿 腌制好的牛柳,放入淀粉,抓拌均匀,待用
5.蒜瓣洗净,用刀拍散,切小粒,待用
6.锅里放底油,8分热左右,放入蒜粒,炒出香味,
7.放入处理好的牛柳,翻炒数下,放入少许盐调味,就可以出锅了
蜜汁牛柳
原料:
上好牛柳300克、新鲜金针菇500克、蚝油、盐、香油、蜜汁酱
做法:
1、将牛柳切成薄片,放入少许蚝油,盐和香油,腌制约10分钟。
2、取腌制好的牛柳,将洗净的金针菇包裹在中间,卷成卷,备用。
3、平底锅中倒入少许油,待油6成热的时候,放入卷好的牛柳卷,双面煎至脱生,取出摆盘。
4、另起一锅,将稀释后的蜜汁酱倒入,开锅后,用水淀粉勾芡,趁热淋在牛柳上即可。
白菊牛柳
主 料: 牛柳6两(约240克),白菊花1朵,油条1条,葱段2汤匙,蒜肉片2粒。
配 料: 调味料:生抽1.5茶匙,柠檬汁1/4茶匙,砂糖、生粉各1茶匙。芡料:盐1/4茶匙,生抽、生粉各1茶匙,清水2汤匙。
做 法: 1、将牛柳切成长条,放入调味料腌约15分钟,泡嫩油后捞起,沥干油分备用。
2、将油条切成薄片,放入热油炸脆捞起,沥干油分备用。
3、摘下白菊花花瓣,用稀盐水浸洗,再用冻开水冲净,用吸水纸吸干水分。
4、用镬烧滚一汤匙油,爆香蒜肉、葱段,将牛柳条回镬,加入芡料,待煮至浓稠,倾在垫有油条的碟上,撒上白菊花瓣便成。
备 注: 心得:翻炸的油条要用中火,否则会容易焦糊而变苦味。
香酥牛柳卷
材料:香菜少许, 鸡蛋3个,牛柳少许(买的是腌制好的) ,面包粉少许
做法:
1.香菜用水焯熟,捞起滤干水备用。
2.鸡蛋加盐打散,摊成蛋皮。
3.牛柳用油炒熟。
4.将牛柳和香菜放到蛋皮上,卷起来。
另,鸡蛋液不要全部用完,留一点后面用来裹蛋卷。
5.卷好后,外面裹一层蛋液,然后裹一层面包粉。
放锅里稍微炸一下表皮。
6.稍微炸一下就可以了。捞起来,滤掉多余的油。切块装盘。
脆皮牛柳
做法:
优艾设计网_PS问答1、将春卷皮切成边长半厘米见方的正方形碎片备用。西芹、胡萝卜和香菜榨汁添上少许黄酒、盐、味精等调味料,搅拌均匀。放人牛柳片浸透,腌制3O分钟,晾干。
2、将腌好的牛柳片放人春卷皮碎片中,用力压,使其粘上碎片。
3、锅里放油,烧至七成热,放入压制好的牛柳,爆至金黄色起锅。
做法:把牛肉切成柳状,用酱油,胡椒粉,盐,一点鸡蛋清腌制1个小时。
准备好青椒,洋葱切成丝。 姜蒜切沫。备用。
加油待热,把牛肉炒到8分熟,盛出
在放少许油,等待油温升高后,放入洋葱,姜蒜末炒香,放入青椒和牛肉。在放入少许的糖,盐,黑胡椒粉,半分钟后就可以。
杭椒牛柳的做法
主料:牛里脊.
辅料:杭椒.
调料:酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.
菜肴做法:
1、牛里脊切条,加入酱油、白糖、淀粉上浆,杭椒洗净拍松。
2、锅烧热入油,待油温升至三成热,下牛柳划熟捞出。
3、锅再次烧热入油,待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒,装盘。
特点:色泽鲜润,杭椒脆嫩,牛柳鲜嫩。
先将牛肉切成长条,再加入酱油、油、玉米粉、太白粉、清水拌匀,腌至1个半小时;再将洋葱切成丝;芋头切成长条的细丝,放入清水中浸泡,然后捞起,浸干水分,加入太白粉拌匀。 准备两个漏勺,将芋头的丝薄薄的铺在大勺里,再将小勺套上,用锅产压住,放入已经烧开的锅中,用慢火炸至大约12至16分钟左右,呈黄褐色时将其捞出,盛盘即可。 在锅中加入3杯油烧开后,放入牛肉,用中火炒至5分钟左右,然后将洋葱放入锅中,炒至3-4分钟左右,先盛起,到去锅中的油;再放回锅中,将盐、味精、糖、蚝油、黑胡椒、清水加入锅中,略炒数下,装盘
后记:
1.牛柳不适合长时间翻炒,会影响滑嫩的口感
2.蒜瓣尽量用新蒜来做,炒好后蒜仔的味道也不错
3.建议拍散切小粒,会更入味
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