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酱肉怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-07 16:43 出处:网络 作者:PS自学
酱肉怎么做优艾设计网_平面设计好吃?酱牛肉怎么做好吃?李森森 优艾设计网_设计2021-03-09 14:07
酱肉怎么做优艾设计网_平面设计好吃?酱牛肉怎么做好吃?
李森森 优艾设计网_设计 2021-03-09 14:07

过年前腌的咸肉,因为要吃到清明时节,所以腌时比较考究。如果是腌肋条肉,则切成三四寸宽一条,如果是腌“一腿”,则把脚爪斩去,从腿的肉面用尖刀深划几道口子,以便盐能腌得进去。然后用盐仔细擦一遍,腿肉用尖刀划出的口子中也要擦到。再准备缸或盆,在缸或盆底放小砖块,砖块上架几根小竹棒,再把盐擦过的肉放在缸或盆的小竹棒上。这样两三天后,肉内的血水已淋净,再腌第二遍。

  腌第二遍时,有两种腌法。一种是本地传统的,就是用普通的食盐再擦一遍肉,叠入缸内,隔七八天上下翻动一次,再过七八天拿出来在肉的一头穿一小孔,系上绳子挂在竹棒上晒,晒到精肉上出盐花后,便进挂在屋廊下阴干。此腌法,咸肉味鲜,用咸肉烧笋味道最好。另一种,我幼时从“绍帮”人家那里学来。将食盐在锅中炒过,炒时放入一些花椒,趁盐热时用它擦一遍肉,后面的程序与第一种差不多。此腌制法,土称“腊腌”,腌出的咸肉看相好,红而发亮,肥肉呈透明状,吃起来香,烧“块头肉”或切薄片在饭锅上蒸,味道均好。

  嘉兴人做酱肉也是事先计划好的,一般在腊月里酱。无论是肋条肉或是夹心肉,都切成两指宽的条子,像腌咸肉腌第一遍一样处理,待肉中的血水淋干后,去除肉上留下的盐,洗净缸或盆,擦干,放入肉,倒入红酱油(没过肉面),再压几块小石头。三五天后把肉上下翻动一遍,再过三五天拿出。肉的一端穿一小孔,系上绳子,挂在屋廊下晒不到太阳处,让肉上的酱油淋干,然后再拿到有太阳地方晒三到五个太阳,就可贮存备用。

  酱肉可以切成薄片干蒸(略放一点水),味香。也可与笋一起蒸,味佳。但酱肉的烧法在本地还是以“酱肉烧黄豆”、“酱肉烧笋”为大宗。

  另外,鸡肉也可以酱。将鸡杀白、开膛、洗净,可以与酱肉一同酱制或相同方法多带带酱制。


万乙影 2021-03-09 14:10

优艾设计网_在线设计 食材
主料
五花肉
1方块
辅料
面酱
3小勺
酱油
适量
味精
适量
五香粉
适量
步骤
1.准备一块煮好的方形五花肉
2.把五花肉切成薄片
3.用面酱,酱油,味精,五香粉加入适量水调成酱料,肉片一沾能挂住就好
4.把切好的肉片一片片醮上调好的酱料
5.醮完调料的片肉码好放在碗中
6.上屉蒸20分钟片肉
7.把蒸好肉片扣入盘中。


张进军 2021-03-09 14:16

酱肉的制作材料:
主料:猪夹心肉(软五花)2500克
调料:粗盐200克,酱油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克

酱肉的做法:
1.盐炒熟后冷却,小缸洗净擦干。
2.夹心肉剔骨去污血修边角碎肉等,割成数长条,用熟盐腌制,一二天后取出,沥去盐水,吹干。
3.用优质酱油浸优艾设计网_Photoshop问答没咸肉,再加适量的姜,酒,糖,味精,外加茴香,花椒,桂皮等,盖好。过1个月取出蒸食,其味醇香。


张黎明 2021-03-09 14:17

优艾设计网_设计 酱肉的制作材料:
主料:猪夹心肉(软五花)2500克
调料:粗盐200克,酱油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克
教您酱肉怎么做:
1.盐炒熟后冷却,小缸洗净擦干。
2.夹心肉剔骨去污血修边角碎肉等,割成数长条,用熟盐腌制,一二天后取出,沥去盐水,吹干。
3.用优质酱油浸没咸肉,再加适量的姜,酒,糖,味精,外加茴香,花椒,桂皮等,盖好。过1个月取出蒸食,其味醇香。


方向 2021-03-09 14:20

面酱肉的家常做法
材料
主料:五花肉1方块;
辅料:面酱3小勺、酱油适量、味精适量、五香粉适量
面酱肉
1
准备一块煮好的方形优艾设计网_Photoshop百科五花肉
2
把五花肉切成薄片
3
用面酱,酱油,味精,五香粉加入适量水调成酱料,肉片一沾能挂住就好
4
把切好的肉片一片片醮上调好的酱料
5
醮完调料的片肉码好放在碗中
6
上屉蒸20分钟片肉
7
把蒸好肉片扣入盘中。


张强 2021-03-09 14:21

原料: 原 料:新鲜夹心肉3千克,食盐15优艾设计网_在线设计0克,优质酱油适量。
制法: (1)将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。
(2)用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。
(3)将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起。
(4)将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3~4个月。
特点:
(1)酱肉煮、蒸食均可,但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制,如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。
(2)肉卤可留下再作酱肉用,也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等,制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。


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