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米酒馒头怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-07 18:53 出处:网络 作者:PS入门教程
米酒馒头怎么做好吃?如何用米酒发酵优艾设计网_Photoshop问答做馒头杨占丰 2021-03-11 08:01
米酒馒头怎么做好吃?如何用米酒发酵优艾设计网_Photoshop问答做馒头
杨占丰 2021-03-11 08:01

主料

米酒 面粉

辅料

纯牛奶 碱

简易米酒小馒头的做法步骤

1.一点点加水到面粉里 揉啊优艾设计网_PS交流专揉 直到不沾盆的时候就取属出 然后在案板上撒适量面粉 再加入米酒 继续揉揉揉''''' 米酒带颗粒的也可以哦

2.放到温度合适的地方 开始等待发面啦~

3.面涨到这个程度就差不多OK了

4.气泡越多蒸出的馒头越蓬松哦 然后加适量碱哦 然后揉成粗细均匀的长条 再用刀切成合适的大小

5.上过开蒸!

小贴士

这个集结要注意发面时间哦 15度要四小时左右


边冬峰 2021-03-11 08:06

馒头可是我们北方人最爱的主食,一天三顿顿顿离不开,天天吃都吃不腻。说到蒸馒头,以前大家蒸馒头都是用老面或者碱,现在方便了,大家蒸馒头都是用酵母。前一段时间看综艺节目,我竟然被一款用酒酿做的馒头的吸引了,因为节目中的大家都说这馒头是至今为止吃过最好吃的馒头了,我一个北方人,也十分想尝一下这酒酿馒头,真的有那么好吃吗?


说到酒酿,相信南方的朋友应该都是特别熟悉的,它是用糯米发酵而成的,虽然有点酒精味,但是更自然更清甜。前一段时间刚好买了一点酒酿,准备给媳妇做酒酿丸子,这下刚好,还是先让媳妇给我做酒酿馒头吧。媳妇用酒酿做的馒头,又香又软,比酵母好吃百倍,我一次能吃5个。

【酒酿馒头】


所需食材:面粉、酒酿、清水

步骤一:准备干净的面盆,倒入适量清水、酒酿,搅拌均匀,等到它们完全融化。

步骤二:然后倒入适量面粉,一边倒一边搅拌,直到搅成絮状,揉成光滑的面团。


步骤三:在面盆上盖一个盖子,放在温暖处,等到面团发酵成原先的两倍大,差不多2-3个小时。

步骤四:把发酵好的面团倒在面板上面,排空空气,揉成紧实的面团,尽量多揉一会。

步骤五:最后把面团揉成长条,切成差不多一样大小的面块,分别把面块揉成馒头的形状。


步骤六:把揉好的馒头放在一旁,盖上一层笼布,醒发15-20分钟,等到馒头拿起来变轻了许多。

步骤七:把馒头依次摆入蒸笼内,冷水上锅,大火烧开,继续蒸25分钟,最后关火焖5分钟即可取出食用。


烹饪小技巧:

1、正宗的糯米酒酿,它是可以代替酵母的,酒酿中同样含有大量的发酵菌,它可以加快和促进面团发酵的时间,比起酵母发面时间要快得多。

2、另外酒酿的味道是自然而清甜的,所以不需要放白糖,蒸出来的馒头就会是又香又甜的。

3、面团发酵优艾设计网_设计百科好揉成馒头以前,多揉一会,这样可以让蒸出来的馒头吃起来更有嚼劲,更劲道。

4、揉好的馒头一定要醒发一段时间,这样做,蒸出来的馒头才会是蓬松暄软的。

5、蒸好的馒头关火焖5分钟,这样做,取出的馒头才不会塌陷和回缩。


郑祥俊 2021-03-11 08:11

1 米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒,罐头装的很多是已经灭活的,虽然有米酒的味道,但是酵母菌已经被杀死啦,不能发面。
2 加入面粉400克搅拌成面糊。
3 保温30度左右发酵均可,夏天室温发酵就行,也很快,冬天室温发酵会很慢,但优艾设计网_PS百科依然可以室温发酵,只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍,而且可以看到很多的气泡状,这样的酵母糊就是发酵好了。
4 把面粉全部加入糊里,和成软硬适中的面团,这个步骤需要再加水,量以将面和成硬面团为准
5 继续发酵,体积还是增大2--3倍,把面团挖开,可以看到像蜂窝一样的气孔,面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团,硬面蒸出来的馒头好吃,里面可以分层的。
6.发好的面团反复揉,揉到表面光滑均匀,
7.然后分剂,再逐个揉成圆形,馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟,上笼大火蒸30分钟即可。


谢亮亮 2021-03-11 08:13

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制作酵种:用甜酒酿100g加入面粉100g,搅拌均匀室温发酵。时间不一定,看到体积增大、充满蜂窝就好了。
馒头面团:甜酒酿50g+酵种200g+面粉300g揉匀,醒发20分钟。
揉制生坯:把面团分成6份,充分揉匀制成馒头生坯。
发酵的时间不一定,要根据室内温度和湿度。不建议用温水加速发酵,会导致孔洞粗大,口感差。我的室温26度,发酵2个小时的状态,中间那个小馒头是1小时揉了一次。
发酵到位,放入蒸锅,大火足气15分钟。


谭兆麟 优艾设计网_PS问答 2021-03-11 08:14

用酒酿发酵的馒头可以发地更快更好,因此就不用再加入酵母粉了,想要馒头香软可以在馒头中加入一些白糖,冷水下锅蒸馒头,一定不要心急,把馒头发好。


吴鹏飞 2021-03-11 08:15

准备用料:面粉500g、米酒适量、温水适量

1、面粉中放入米酒和适量的温水。

2、活成软硬适中的面团,醒发1个小时。

3、发好的面。

4、在案板优艾设计网_Photoshop论坛上揉匀。

5、下成大小适中的剂子。

6、把下好的剂子,揉成圆馒头,醒10分钟。

7、凉水把醒好的馒头放在蒸锅上,上汽后,改中火蒸20分钟。

8、成品。


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