杨占丰 2021-03-11 08:01
主料
米酒 面粉
辅料
纯牛奶 碱
简易米酒小馒头的做法步骤
1.一点点加水到面粉里 揉啊优艾设计网_PS交流专揉 直到不沾盆的时候就取属出 然后在案板上撒适量面粉 再加入米酒 继续揉揉揉''''' 米酒带颗粒的也可以哦
2.放到温度合适的地方 开始等待发面啦~
3.面涨到这个程度就差不多OK了
4.气泡越多蒸出的馒头越蓬松哦 然后加适量碱哦 然后揉成粗细均匀的长条 再用刀切成合适的大小
5.上过开蒸！
小贴士
这个集结要注意发面时间哦 15度要四小时左右
边冬峰 2021-03-11 08:06
馒头可是我们北方人最爱的主食，一天三顿顿顿离不开，天天吃都吃不腻。说到蒸馒头，以前大家蒸馒头都是用老面或者碱，现在方便了，大家蒸馒头都是用酵母。前一段时间看综艺节目，我竟然被一款用酒酿做的馒头的吸引了，因为节目中的大家都说这馒头是至今为止吃过最好吃的馒头了，我一个北方人，也十分想尝一下这酒酿馒头，真的有那么好吃吗？
说到酒酿，相信南方的朋友应该都是特别熟悉的，它是用糯米发酵而成的，虽然有点酒精味，但是更自然更清甜。前一段时间刚好买了一点酒酿，准备给媳妇做酒酿丸子，这下刚好，还是先让媳妇给我做酒酿馒头吧。媳妇用酒酿做的馒头，又香又软，比酵母好吃百倍，我一次能吃5个。
【酒酿馒头】
所需食材：面粉、酒酿、清水
步骤一：准备干净的面盆，倒入适量清水、酒酿，搅拌均匀，等到它们完全融化。
步骤二：然后倒入适量面粉，一边倒一边搅拌，直到搅成絮状，揉成光滑的面团。
步骤三：在面盆上盖一个盖子，放在温暖处，等到面团发酵成原先的两倍大，差不多2-3个小时。
步骤四：把发酵好的面团倒在面板上面，排空空气，揉成紧实的面团，尽量多揉一会。
步骤五：最后把面团揉成长条，切成差不多一样大小的面块，分别把面块揉成馒头的形状。
步骤六：把揉好的馒头放在一旁，盖上一层笼布，醒发15-20分钟，等到馒头拿起来变轻了许多。
步骤七：把馒头依次摆入蒸笼内，冷水上锅，大火烧开，继续蒸25分钟，最后关火焖5分钟即可取出食用。
烹饪小技巧：
1、正宗的糯米酒酿，它是可以代替酵母的，酒酿中同样含有大量的发酵菌，它可以加快和促进面团发酵的时间，比起酵母发面时间要快得多。
2、另外酒酿的味道是自然而清甜的，所以不需要放白糖，蒸出来的馒头就会是又香又甜的。
3、面团发酵优艾设计网_设计百科好揉成馒头以前，多揉一会，这样可以让蒸出来的馒头吃起来更有嚼劲，更劲道。
4、揉好的馒头一定要醒发一段时间，这样做，蒸出来的馒头才会是蓬松暄软的。
5、蒸好的馒头关火焖5分钟，这样做，取出的馒头才不会塌陷和回缩。
郑祥俊 2021-03-11 08:11 1 米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。
2 加入面粉400克搅拌成面糊。
3 保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但优艾设计网_PS百科依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。
4 把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准
5 继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。
6.发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，
7.然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。
谢亮亮 2021-03-11 08:13 优艾设计网_设计LOGO
制作酵种：用甜酒酿100g加入面粉100g，搅拌均匀室温发酵。时间不一定，看到体积增大、充满蜂窝就好了。
馒头面团：甜酒酿50g+酵种200g+面粉300g揉匀，醒发20分钟。
揉制生坯：把面团分成6份，充分揉匀制成馒头生坯。
发酵的时间不一定，要根据室内温度和湿度。不建议用温水加速发酵，会导致孔洞粗大，口感差。我的室温26度，发酵2个小时的状态，中间那个小馒头是1小时揉了一次。
发酵到位，放入蒸锅，大火足气15分钟。
谭兆麟 优艾设计网_PS问答 2021-03-11 08:14 用酒酿发酵的馒头可以发地更快更好，因此就不用再加入酵母粉了，想要馒头香软可以在馒头中加入一些白糖，冷水下锅蒸馒头，一定不要心急，把馒头发好。
吴鹏飞 2021-03-11 08:15
准备用料：面粉500g、米酒适量、温水适量
1、面粉中放入米酒和适量的温水。
2、活成软硬适中的面团，醒发1个小时。
3、发好的面。
4、在案板优艾设计网_Photoshop论坛上揉匀。
5、下成大小适中的剂子。
6、把下好的剂子，揉成圆馒头，醒10分钟。
7、凉水把醒好的馒头放在蒸锅上，上汽后，改中火蒸20分钟。
8、成品。
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