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鲢鱼头怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-07 21:02 出处:网络 作者:PS教程
鲢鱼头怎么做好吃?鲢鱼头怎么做优艾设计网_设计圈好吃陈冬 2021-03-13 01:43 鱼头火锅鱼头火锅源于著名川菜砂锅鱼头,由此发展而来,在川西地区优艾设计网_设计客流传较广。以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成,肉
鲢鱼头怎么做好吃?鲢鱼头怎么做优艾设计网_设计圈好吃
陈冬 2021-03-13 01:43

鱼头火锅
鱼头火锅源于著名川菜砂锅鱼头,由此发展而来,在川西地区优艾设计网_设计客流传较广。以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成,肉质滑嫩汤菜合一,鲜香味美,四季皆宜,老年人冬季食用更佳。
中文名
鱼头火锅
英文名

主要食材
花鲢鱼头2个(约重100克)
分类
川菜
口味
香辣爽口
快速
导航
著名品牌制作与功效其他做法
起源
简介
安西镇位于四川成都市新津县,在安西镇道与108国道新邛段相交处,有一大片鱼塘。方圆500余亩,此乃新津县渔场(位于安西镇铁溪村,建于1956年)与安西镇渔场。颇有名气的西南渔场(1980年交付县渔场,也于此地,渔场的鱼池四亩左右)池水清澈,树木、房舍、车辆、行人,其倒影清晰可见。池里的鱼儿成群结队追逐着,跳跃着,偶尔一声水响,乃鱼儿跳跃的击水声。随即荡起一圈圈波纹。每到秋季白鹤飞来,时而群飞,时而觅食,时而度步,时而呆立不动。宁静的夜晚,皓月当空,群星闪烁,映在波光粼粼的水面上,水色天光,融为一体,微风拂来,漾起叠波,星光跳跃,似顽童一般。渔场的周围则是农家小院,竹林掩舍、小桥流水、良田万顷。倘不是村舍所隔。极目眺望、坦荡如砥、一碧千里。然阻隔、则呈乡村特色之浓。显天然公园之味,有心旷神怡之感。此乃川西平原上得天独厚的优美自然风景,巴蜀鱼头火锅则诞生于此。
诞生
说起鱼头火锅的诞生得从唐友清谈起。唐何许人也?唐早年生活于大邑县唐场。现年66岁,1958年参加工作于新津县渔场,二十世纪七十年代,唐等十余人奉县渔场领导分配至南河捕鱼。然捕鱼生活条件十分艰辛,晚上睡渔棚①、点油灯。至于一日三餐,乃于河坡上选择一处较平坦、干净的地方,三石顶锅,鱼儿现场,菜肴中占其主要。为其方便,常常煮好一锅鱼,无餐桌,大家围在锅旁,站着、蹲着,吃的津津有味。这样的日子持续十年之久。直至1982年,鱼塘实行体制改革。唐回到县渔场,承包二十多亩鱼塘,则巧在国道线旁。即时候,每到节假日,成都市周边的市民为调节生活,放松精神,带着家人,到唐承包的鱼塘垂钓②。唐好客,热情,常请他们一同就餐,主肴乃鱼火锅。大家都觉得很美味,餐后,人们适当的付了一些钱,唐未收,但好意难却,终究还是收下了,这样的事,一传十、十传百。便传开了,慢慢的垂钓、就餐的人越来越多,唐家人商议,决定开设餐饮,特色菜鱼头火锅,附加垂钓,歌舞,使餐馆娱乐融为一体,取名为“月亮湖”。建筑面积由原来的三、四平方米,扩建到一千五百米,内设餐厅,垂钓位、歌舞厅、规模可谓大也,员工发展到20多人,顾客爆满,最多达三百多人,餐位不够,则排队轮流就餐,就连著名影星刘德一先生也慕名前来,有位成都学者赞叹道:“品尝八方味、唯独鱼火锅。”这位学者给了“月亮湖”鱼火锅极高的评价。就在唐鱼火锅开业的当年,原一同打渔的好友郑邦军也仿效开业,取名“郑大娘鱼头火锅店”。其味,生意与“月亮湖”并驾齐驱。这时期两火锅店堪称安西双壁。二火锅店开业期间,部分员工受其影响,暗中偷经学艺,于1998年前后辞职至外地,自立门户,陆陆续续办起鱼头火锅店,大邑,蒲江、双流、成都等地遍及八方,有的甚至打出“新津鱼火锅”,“安西鱼火锅”的招牌。
发展
鱼头火锅店发展颇快,相继增添了唐三鱼火锅,老魏鱼火锅、雅卓鱼火锅、晏家园鱼火锅等,至2001年,鱼头火锅一个接一个足有十多家,由此,安西镇政府配合新津河鲜美食节,隆重推出“鱼头火锅”这一美食,并打出品牌,即“鱼头火锅一条街”,传名甚广。每天来这里消费的顾客日益增多,特别是节假日,更是热闹非凡。人们在此品鱼头火锅之味,赏渔场之景,醉歌舞之乐,享垂钓之趣。
安西镇“鱼头火锅一条街”有员工近百人。2008年总产值达550万元,为国家创利税22万元。
注:①渔棚——竹子撑起,拱形。上面左右用蔑垫覆盖,遮风避雨,前后有门帘,便于人进出。渔棚一般一米左右,长2米,宽1米。
②垂钓——顾客至鱼塘垂钓,所钓的鱼归顾客所有,但价格比市场价格稍微高些
著名品牌
谭鱼头
“谭鱼头”诞生于1996年,1998年6月谭鱼头走出四川,在全国各地开设连锁店,在成都、北京、上海、广州、台湾、香港等全国五十余个大中城市拥有100余家连锁店,国内大中城市的占有率达93%。先后荣获“中国商业名牌企业”“中国优秀特许品牌”“全国绿色餐饮企业”“全国十佳餐饮连锁企业”“中国知名火锅”“中华餐饮名店”等殊荣。[1]
张大胡子鱼头
张大胡子鱼头火锅于90年代在四川新津县岷江河畔研制,经营多年,具有独特风味的鱼头火锅带进成都,首先在成都掀起了鱼头火锅热潮,牵动了整个成都鱼头火锅的兴旺,因此,荣获省名优火锅称号和特色鱼头火锅单项奖。[2]
谭英雄鱼头
重庆谭英雄火锅连锁公司是一家致力于研发、推广重庆火锅及其衍生项目的全国性、专业化餐饮连锁企业。公司以弘扬和发展巴渝餐饮文化为己任,立足长远,倾力打造旗下“谭英雄鱼头火锅”、“千厮炖鸡馆”、“爱上重庆传统火锅”三大品牌。公司自2000年成立以来,已在全国发展谭英雄火锅加盟店200余家,2005年产值已达5亿多元。先后获得“美食名店”、“中国绿色餐饮企业”、“重庆市放心火锅”、“十佳诚信经营企业”、“中国名火锅宴金鼎奖”、“最强扩张力奖”等诸多殊荣,当选为重庆市火锅协会常务理事,重庆市餐饮行业协会副会长,中国连锁经营协会会员等。


王程龙 优艾设计网_电脑技术 2021-03-13 01:45

做砂锅鱼头煲.辅料:豆腐片,冬笋片,火腿片,香菇,金针,调料:料酒.盐.味精.


汪洋 2021-03-13 01:47

鲜香鱼头粥
材料:
大米·150克  鲢鱼头·600克  卷心菜·20克  香葱·1棵  生姜·少许  食用油·5克  胡椒粉·适量  精盐·0.25小匙  白糖·0.5小匙
做法:
1.大米洗净后用少量油拌匀;生姜洗净切丝;香葱洗净切成葱花;
2.卷心菜洗净后切丝,鲢鱼头洗净后切小块,加生姜丝和精盐、白糖、胡椒粉拌匀;
3.将米放入粥锅,加水煮开,再转中火煮约30
分钟;
4.将鲢鱼头、卷心菜丝加入熬好的粥内煮熟;
5.优艾设计网_设计最后加入精盐、胡椒粉调味,撒上生姜丝与香葱花即可食用。
鱼头焙面
材料:
精粉500克,清水300克,鲢鱼头一个,碱面适量。辅料猪肥肉、葱花、姜末、蒜片、干辣椒、圣女果、西兰花各适量。调料精盐、味精、鸡精粉、白糖、番茄酱、老抽、醋、花生油、香油、湿淀粉各适量。
做法:
1、先将面粉倒入盆内,然后加清水和成面团,稍饧盖上湿布,再蘸水搋成拉面面团,经过晃条、拉抻,拉成拉面,炒锅置火上加油烧热,油热后将拉面(比龙须面稍粗)下锅炸熟,捞在盘中摆成龙形待用,将猪肉切成丝待用。
2、将鲢鱼头放入盆内,加入料酒、老抽、精盐、鸡精粉进行腌渍入味,取出拍淀粉炸成金黄色成熟捞出待用。
3、炒锅上火放油烧热,加入猪肉丝煸炒变色,倒入葱花、姜末、蒜片、干辣椒,炒出香味后,放精盐、味精、鸡精粉、白糖、老抽、番茄酱、醋进行调味,鱼头放入,焙五分钟左右,待呈红亮色时勾入适量湿淀粉,取出放在炸好的拉面上,把剩余的芡汁浇在鱼头上。
4、把西兰花和圣女果围在放拉面盘的周围点缀即成。
砂锅鱼头火锅
材料:
鲢鱼头1个,大白菜1颗,金针菇适量,香菇适量,冻豆腐适量,油豆腐适量,各式火锅料适量,姜适量,酒适量,盐适量
做法:
1.鱼头洗净擦干水份,入油锅炸熟后取出备用。大白菜洗净后切段、冻豆腐切块备用。
2.把锅子里的油倒出,只留2大匙,烧热后,将大白菜炒软后,再加入冷水煮滚。
3.把其他所有材料一起放入煮熟,最后加入适量的盐调味即可。
家常鱼头豆腐汤
材料:
鲢鱼头800克,嫩豆腐1盒,生姜3克,香菜2棵,葱2根,大蒜2头,植物油20毫升,料酒5毫升,盐8克,鸡精3克
做法:
1.嫩豆腐在盒内划成小块,鱼头洗净斩半,生姜切片,香菜、大蒜切碎,葱切段;备用。
2.锅置火上,烧热下植物油,爆香姜片、葱段和蒜末,放入鱼头稍煎一下,加入料酒,煎至鱼头双面呈金黄色。
3.倒入清水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈乳白色。
4.放入豆腐块轻轻搅匀,注意不要把豆腐搅烂;煮沸后改小火焖煮5分钟。最后加盐、鸡粉;洒入香菜和葱花,即可出锅。
剁椒鱼头
材料:
主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,清汤1000克,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,味精3克,红油10克,姜10克,葱8克
做法:
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。


徐斌 2021-03-13 01:47

剁椒鲢鱼头

材料
主料:鲢鱼头300克
辅料:红辣椒50克
调料:小葱10克,蚝油5克,盐7克,白砂糖8克,白醋5克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,味精3克,大葱10克,姜20克,大蒜5克,豆豉5克
做法
1、提前把剁椒酱做好:将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
5、取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。

奶汤鲢鱼头

材料
鲢鱼头500克  火腿25克  豌豆苗10克  香葱1棵  生姜1小块  食用油30克  鸡油3小匙  料酒1大匙  精盐1小匙  味精0.5小匙
做法
1.将鲢鱼头挖鳃洗净,用刀劈成两片,放入沸水中烫一下,捞出沥水;火腿切片;豌豆苗洗净;香葱洗净后切段;生姜洗净拍松;
2.锅内放油,烧热,放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时,加入料酒、香葱段、生姜、水,大火烧开后,加盖再煮10分钟,烧至鱼头酥熟,汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中,放上豌豆苗;
3.把原锅内的汤烧开,捞出葱段和姜,加入味精和精盐,倒入汤碗内,放上火腿片,淋上鸡油即可。
注意
汤汁浓白,肉质鲜嫩。一定要等汤汁变白后再放盐,否则汤味不醇优艾设计网_平面设计
by: 罗梦寒


孙萌 2021-03-13 01:48

鲢鱼头做汤好
1
鲢鱼头一个。
2
葱切成葱段,姜切成片。
3
鲢鱼在水中焯一下。时间很短,几秒钟即可。
4
瞧瞧看,皮已经翘起来了。
5
这个时候轻轻地就把皮去掉了。
6
加入适量油,油热时,翻炒一下优艾设计网_设计鱼头,然后再加入葱段和姜片翻炒几下。
7
加入开水。这个时候你就会发现鱼汤立刻开始变白了。
8
中小火炖上七八分钟即可。出锅之前加入盐。


张龙 优艾设计网_设计LOGO 2021-03-13 01:48

把洗干净的连鱼头和生姜片一起放在锅里鱼头两边煎至金黄色,然后加水煮30分钟左右,放少许盐和香菜起锅,这样煮出来的汤鲜美好喝。


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