王晨 2021-03-13 13:15
甜品之中，家里人最喜欢泡芙。当然我对泡芙也有一丝特殊的感情，因为那是我学会的第一道甜点。汉密哈顿就教这一道十分简单，可又好吃的泡芙，外酥里嫩，棒极了！绝对值得新手尝试做一次
泡芙（16个）配方：水 130克色拉油/黄油 60克低筋面粉 70克蛋 3个盐 1克防潮糖粉 少许 烘焙：烤箱中下层，200度，烘焙25分钟 步骤： 1、水+油+盐放锅里煮沸转小火； 2、面粉倒锅里搅拌30秒（至面粉不粘）关火； 3、冷却至低于60度，将全蛋液分次加入（不用全加完），用木勺搅拌至完全吸收； 4、拉起面糊时会成三角光滑形状并慢慢落下时为最佳状态； 5、装入裱花袋，在烤盘上挤出团状； 6、烤箱中下层，200度，烘焙25分钟； 7、冷却后挤入奶油，并在表面撒上防潮糖粉（我没有，所以没有撒）。 备注： 1、泡芙成败关键在于面糊的厚度，所以蛋液不要一次加完，要使面糊呈现三角光滑形状并慢慢落下时为最佳状态； 2、装入奶油的方法有两种，可以对切开挤入再盒上，也可从底部打个洞挤入； 3、装入奶油后的泡芙很容易软掉，所以在食用前优艾设计网_设计才装入奶油比较好；
刘慧 2021-03-13 13:18 奶油泡芙的做法
配
料:
黄油
65g，低筋粉
100g，，鸡蛋3个（打散），水
25cl（原方是12.5cl水，12.5cl牛奶），盐、糖各一小勺
·操
作:
1、水+盐+黄油放入锅中用中小火煮沸
2、将面粉一次全部倒入锅中搅拌均匀，继续加热，边煮边搅，无粉状后离火
3、离火后继续搅拌，使面糊降温，至60度左右，分次加入鸡蛋，加一次搅匀一次
4、铺上油纸，放一小块面糊
5，烤箱190度，25分钟。在第7分钟时，优艾设计网_PS交流把烤箱门打开一道缝。这是法国《saveur》教的，第一盘照做，一直开着；第二盘打开2分钟后，就关上了。
6、关掉后要到完全冷却才可以拿出来的，这点相当重要。
7，冷却后，从中间切开，泡芙是空心的，填充甜奶油或任意好吃的。
陶宁 2021-03-13 13:20 优艾设计网_Photoshop论坛
准备工作：鸡蛋打散隔50摄氏度左右的热水加热，黄油切块放置，低筋面粉过筛。锅中放入黄油、盐、水，中火加热，沸腾后熄火移锅，加入低筋面粉，马上用木勺搅拌至材料混合均匀。放回炉上加热，继续搅拌至面糊变透明，锅底有薄膜产生。加入一半的蛋液，用木勺混拌均匀，加入其余蛋液的一般，混拌均匀。剩余蛋液少量加入直至呈倒三角形垂落。用圆形裱花嘴挤在烤盘上，用叉子蘸水轻轻按压整形。200摄氏度烤至膨胀鼓起后降至160摄氏度烤20分钟，上色即可。烤制中间不要开烤箱门，和戚风的道理一样的。
石生学 优艾设计网_PS百科 2021-03-13 13:22 准备材料：牛奶：适量、黄油：适量、中筋面粉：适量、鸡蛋：适量、盐：适量、水：适量、淡奶油：适量。
1、将牛奶、黄油、盐、水倒入锅中，小火烧化，搅拌匀。
2、加入中筋面粉小火炒30秒。
3、炒好后放入搅拌机，打入鸡蛋，然后启动程序打成面糊。
4、面团打好后，装入裱花袋里。挤出造型，放入烤箱170度上下火烤20分钟。
5、烤的时候，将淡奶油倒入干净的容器里打至粘稠，然后装入裱花袋里备用。
6、泡芙烤好后，将裱花袋的嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可。
7、完成。
陈正 2021-03-13 13:24
烤箱也是很重要的因素，有的烤箱无论怎么烤都很炸裂，有的烤箱就烤出来很匀称，膨胀很好，这个跟烤箱的温控和隔热效果有很大的关系，也跟钱有很大的关系，一般来说越贵的烤箱烤出来的泡芙形状越完美，比如我做闪电泡芙，用一万多的国产烤箱烤出来无论如何都会爆，后来换了三万多的进口烤箱，立马就能烤出来表面圆润光滑的闪电泡芙了，所以说烘焙是个烧钱的无底洞啊。
做好后整形装饰，有的泡芙要顶部切口，奶油挤很高，再盖上切下来的泡芙皮，我们去很多甜品店会发现顶部盖的泡芙皮大小都一样的，这是因为用了切模，切成一模一样的大小就好啦，将鸡蛋分次加入面糊内搅拌至面团，直到呈现顺滑、无颗粒的状态，然后把面团放入裱花袋内，在烤盘上挤出直径大约为75px左右的圆形面团，再用叉子沾一些水在面团的顶部按压两次，放入烤箱180℃烤17分钟，转至170℃，再烤20分钟即可取出放凉备用。还有一种就是表面做淋面或者沾焦糖等方式装饰口感完美：首先跟时间有关系，泡芙是一种娇贵的甜点，越新鲜口感越好味道也越好吃，所以做好了赶紧吃呀。其次跟配方有关系，也跟大厨的思路有关，用奶油、水果、巧克力、饼干等等调制出甜的酸的苦的辣的味道以及软滑嫩酥脆等口感的组合。最后有一些误区，并不是所有的泡芙都是脆的才好吃，大部分法国的闪电泡芙都不是脆的而是软的，主要优艾设计网_设计圈靠味道，我做的闪电泡芙和泡芙塔，应该有很多人吃过吧。
石永发 2021-03-13 13:25 自制美味泡芙
外壳材料：
面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）
填充用奶油材料：
面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
美味泡芙的做法：
准备
1.烤箱设定到200度的温度。预热。
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
外壳
1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5.手指上稍微蘸水后抚平优艾设计网_设计LOGO挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
填充用奶油
1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
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