蒸菜的汁怎么做好吃呢？？

蒸菜的优艾设计网_Photoshop交流汁怎么做好吃？蒸菜的酱都怎么做好吃

---

所长龙 2021-03-16 09:15

优艾设计网_Photoshop百科 主料兰花豆叶500g 辅料芝麻油适量盐适量大蒜适量小麦面粉适量淀粉适量
步骤
蒸菜叶的做法步骤11.菜叶清洗干净后沥干水分
蒸菜叶的做法步骤22.随意切几刀
蒸菜叶的做法步骤33.倒入适量面粉，使菜叶均匀的裹上薄薄的一层面粉，之后加入少量食盐，淀粉用手抓均匀
蒸菜叶的做法步骤44.蒸锅加水烧开后，铺上蒸馒头用的布，把菜铺开，盖上锅盖
蒸菜叶的做法步骤55.把剥好的大蒜压成泥状，倒入芝麻油备用
蒸菜叶的做法步骤66.十分钟后起锅，把菜倒出。用筷子挑散晾凉后倒入大蒜，芝麻油拌均匀

---

冯安博 2021-优艾设计网_PS论坛03-16 09:20

好吃你就多吃点。好吃的东西多了去了。

---

方存磊 2021-03-16 09:22

自制黄豆酱

用料  

黄豆1500克面粉750克米曲霉4.5克开水2250克盐450克步骤 1

点击查看大图

黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。

步骤 2

点击查看大图

室温是24度，3小时就基本泡开了。

步骤 3

点击查看大图

高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。

步骤 4

点击查看大图

摊开晾凉，直至豆子表面干爽。

步骤 5

点击查看大图

米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。

步骤 6

点击查看大图

上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。（这是22小时的样子。）

步骤 7

点击查看大图

料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。（40小时的样子）

步骤 8

点击查看大图

48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。

步骤 9

点击查看大图

霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。

步骤 10

点击查看大图

西瓜酱：择晴天，豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。注意别淋到雨。

步骤 11

点击查看大图

黄豆酱：豆曲、水、盐的比例为1：2优艾设计网_设计.5：0.4。盐用开水化开，晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱，至少连晒三天，就不容易坏了。开始时豆子不吸水，会浮在表面。

小贴士

1.泡豆时间不要过长，基本泡开就好。
2.关于煮豆：蒸的豆子水分控制较好，就是时间久。我用高压锅煮也不错，豆装七、八分满，水加至一半不用没过豆子，上气后中小火煮5分钟即可关火。
3.豆料堆放不要过高。太厚的话，发酵时温度容易过高，造成变质。若超过40度，就必须通过翻料、通风、分料、摊薄，尽快把温度降下来。
4.制曲时室温最好在25-30度，尽量放在阴暗，不太透风的地方。我放车棚。
5.筛子上最好先垫一层白棉布再放豆，便于翻料。天气干燥的话，覆盖的布尽量保持湿润但不滴水的状态。干了可以喷点水。
6.下酱最合适的季节是在出梅后的暑天，太阳大、温度高。

---

孙云和 2021-03-16 09:30

做法步骤如下：

1、红薯，土豆和胡萝卜都擦成丝，你刀工好的话，不介意直接切丝哈。然后，加入米饭碗三分之一的熟油。因为我选用的红薯，土豆和胡萝卜都是偏大的那种，熟油的用量自然多，这个要实际情况实际对待。

2、然后，就是分次加入面粉，这是第一次加入面粉。我用的是普通小麦中筋面粉。也可以在里面加点玉米面。还有人说用黄豆面蒸着好吃，这个我长这么大，还没吃过，不知道怎样。

3、加完面粉后，接着就是拌匀菜丝了，尽量使每优艾设计网_PS交流根菜丝，都裹上面粉。这是蒸菜不散的诀窍。

4、拌匀后，再接着进行二次加入面粉，一般加两次面粉就行了。

5、同样加过面粉后，要拌匀，拌到这种程度就行了，每个菜丝都轻轻的裹上了一层面粉。

6、水开，在上锅蒸，开大火就行，我喜欢吃香菜，关键是家里自家种的香菜，一点农药都没有打，吃着最天然健康了。

7、开大火，蒸三四分钟就熟了。蒸的时间长的花，会把红薯土豆胡萝卜蒸的烂糊，失去劲道的口感。

8、蒸菜一盘凉后更好吃，吃的时候，按个人喜欢，添加蒜泥，油泼辣子。（其实，蒸菜搭配蒜泥和油泼辣子老好吃了。）哦，对了，蒸的时候，没有放盐，这一步，可以放适量的盐调味。

9、春天里，荠菜，茼蒿，婆婆丁，面条菜，榆钱，槐花等，都能蒸着吃，到了夏天还可以蒸豆角吃，小白菜也能蒸着吃。

---