吴锦朝 2021-03-18 18:13 优艾设计网_设计圈 1，绿豆淀粉用凉水调匀，放一勺在一个净锅内，把净锅放入另外一个烧着开水的容器里面来回摇动使淀粉水匀开成皮状后倒出到盘子或者案板上放凉以后切丝，如果太稀软说明火候不够。在淀粉丝上放黄瓜丝
2，铁锅内倒入凉油马上放入花椒，花椒炸香后，放入葱姜蒜和各种配菜，如胡萝卜丝、肉丝、木耳丝等等炒熟，加调料，特别是酱油和糖，然后加少许高汤，烧开以后，浇入淀粉盘内调匀，可以加一些香油、辣椒油等即可，
非常简单
张青松 2021-03-18 18:14 优艾设计网_设计百科 酸菜肉丝水皮怎么做
酸菜粉炒肉丝
菜谱简介 质地软嫩，酸鲜香浓。
材料
主料：酸白菜300克，
辅料：瘦猪肉75克，粉丝50克，
调料：料酒10克，大葱10克，姜10克，酱油10克，盐3克，味精2克，花椒1克，豌豆淀粉10克，猪油30克
做法
1.将酸菜洗净切成细丝；猪肉洗净切成细丝；葱姜洗净切丝；
2.锅内加油烧热，放入肉丝炒散至断生，放入葱姜丝、料酒、酱油略炒，加入鲜汤；
3.放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开，放入味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，出锅装盘即成。
陈佳声 优艾设计网_Photoshop问答 2021-03-18 18:21 用料
主料拉皮1袋通脊肉一块尖椒一根胡萝卜一段洋葱半个黄瓜半根
辅料盐适量生粉适量胡椒粉一克大蒜一瓣小葱2根干辣椒2个味精5克白砂糖3克老抽适量生抽5克陈醋15克油适量辣椒油5克鸡蛋1个
五彩肉丝拉皮的做法
1.
袋装拉皮一个，新鲜通脊肉一块。
2.
胡萝卜，黄瓜，尖椒，洋葱，各一个洗净待用，
3.
拉皮从袋子里取出，用凉水泡散。
4.
时蔬切成均匀的丝，摆放在盘子底部。
5.
泡散的拉皮控干水放在盘子中间。
6.
新鲜的通脊肉剔干净筋膜。
7.
切成均匀的丝。
8.
肉丝入小盆里，加盐，胡椒粉，一个鸡蛋清，生粉抓匀腌制一会儿。
9.
小葱切花，大蒜切片。
10.
炒锅点火入油烧热，下肉丝划散，加干辣椒段，葱花，蒜片爆香。入老抽上色增香。
11.
炒好的肉丝摆在拉皮上面。
12.
取小碗一个，入盐，味精，糖，胡椒粉，生抽，陈醋，辣椒油，葱花，蒜末搅拌均匀。
13.
将汁浇于菜上面，即可。
何妙文 优艾设计网_PS论坛 2021-03-18 18:23 很多地方把粉皮就叫拉皮，主要是用粉面按照制粉皮的方法制作出来的，然后切粗条，可以拉长。最好现做拉皮现炒。口感是相当的好吃，可以凉拌。这道菜没有什么菜系，家常菜，我们安徽皖北淮北宿州地方常做，当然附近的徐州等地都会做。把它归为徽菜也没问题。
1、凉拌的话，非常简单，拉皮做好后，因为拉皮本身就是熟的，直接拌上熟肉丝，青红椒丝，酱油、醋盐味精胡椒粉香油等，就非常好吃。
2、热菜，拉皮制作好后，把肉丝浆腌好，温油滑熟，锅中下姜蒜炒香，随即丢入青红椒丝拉皮和肉丝，放入酱油、香醋、盐味精胡椒粉香油等翻炒入味均匀即可装盘。表面还可以放点香菜。相当好吃。
不过有很多地方，光用拉皮这个词，根本都不是现做的，都是用粉皮代替，肯定没那个好吃。但是没有吃过真正的拉皮肉丝的人，吃到粉皮肉丝是很正常的，他们还以为就那个味呢，其实差远了。拉皮的口感跟那种软的凉皮差不多，但是厚，粗，好吃。
拉皮的做法，就是做厚的粉皮。将粉面用水稀释，锅中烧开水，然后把粉浆倒入用做粉皮的圆盘子在水上旋转，不要旋的太狠。粉面受热就会变成粉皮。不旋太狠的话，粉皮厚一点，口感好一些，然后放冷水盆里受凉，取出来用刀切厚条，因为弹性足不够长的话用手拉拉长，就叫拉皮了。
张小青 2021-03-18 18:29
主料
拉皮
2张
黄瓜
2根
精肉
300克
辅料
胡萝卜
1根
尖椒
1个
香菜
适量
木耳
适量
圆葱
1个
精盐
适量
味精
适量
陈醋
适量
白糖
适量
辣椒油
适量
蒜
适量
姜
适量
油
适量
海鲜酱油
适量
步骤
1.准备好所用原料
2.拉皮用锆刀切成条
3.放入凉开水中清洗干净
4.泡发好的木耳用锆刀切成丝
5.圆葱用锆刀切成丝
6.尖椒横剖开后去籽，切成丝
7.胡萝卜切成丝
8.香菜切成小段
9.黄瓜用锆刀切成丝
10.整齐的码放入盘中
11.拉皮控干水份后，放入盘子中间
12.精肉用锆刀切成丝
13.姜切成丝，蒜拍一下切成末（一定注意不要用锆刀拍）
14.锅内放少许底油，下入姜丝煸炒
15.放入肉末翻炒至变色
16.烹入陈醋，放入少许白糖提味
17.倒入海鲜酱油
18.放入精盐
19.肉丝完全成熟后放入味精提味
20.肉丝连同汤汁一起浇到拉皮上面
21.上面撒上蒜末
22.淋上辣椒油，拌匀就可以食用了
小贴士
1，根据个人喜好选择蔬菜种类
2优艾设计网_设计，这道菜制作的关键就在于炒肉丝的时候把调味料加入进去，绝对不要加水。
3，拉皮需要用凉开水过下，才更爽滑。如果喜爱吃酸口的，可以用陈醋浸泡(收起)
赵铿 2021-03-18 18:29
用料
绿豆淀粉 50G
水 50优艾设计网_设计客G
盐 2G
披萨烤盘或不锈钢浅盘 一个
自制拉皮（粉皮）的做法
将绿豆淀粉和清水按1：1的比例加一点点盐调成绿豆淀粉液。
（必须是绿豆淀粉噢，不可以是其他的，超市买不到就上万能的TB买噢）舀一勺淀粉液，左右前后晃盘，使液体均匀地分布在盘上，然后放入烧开水的锅内，浮于开水表面。
待盘内淀粉液干了后将整个盘沉入开水中。使粉皮充分熟透。
待粉皮变成几乎透明色后就表示已经完全成熟，此时捞出披萨盘，马上放入边上盛满冷水的盆里进行冷却。
然后在冷水盆里用手指将粉皮边缘剥离披萨盘，用手指腹轻轻往下推凉皮，不要使劲硬拽，以免拉皮破裂。
好啦，薄如蝉翼的拉皮就做好了。怎么吃就随你喜好啦。凉拌，炒菜，做汤，反正怎么吃都好吃喽。
不过提醒一下，如果凉拌吃的话一定记得切好要开水汆烫一下噢，食品卫生安全很重要啊！
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