高军保 2021-03-19 09:46
油炸的肉丸虽然好吃，但是里面的油可不要重复使用哦，如果家庭条件允许的话可以丢掉，但是我家用来炸东西的油都是用来炒菜的，只炸过一次东西的油还是可以食用的，重复炸的油吃多了对身体不好哦！
【油炸肉丸】
食材：后腿肉、面粉、食盐、鸡蛋、葱、生姜、土豆淀粉。
先把后腿肉剁成肉末，生姜和大葱切末，把剁好的肉末放在盆中，加入姜末和葱末，再加入适量的食盐、生抽和十三香，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌好以后静置十五分钟，让肉馅充分的入味。
待肉馅入味以后，加入5个鸡蛋，50克土豆淀粉，50克面粉，顺着一个方向继续搅拌五分钟，使肉馅都上劲，把筷子插上面能不倒就说明搅好了。
锅中多加点油，使丸子能漂起来就行，大火将油烧至七成热，把火调小后就可以下丸了，把肉馅攥在手心里，从虎口出挤出来，用勺子挖进锅里，第一优艾设计网_PS交流锅先下6个丸子，待丸子炸至定型后用漏勺轻轻地搅拌下，防止丸子粘锅，待丸子漂起来然后颜色变成金黄色就可以捞出来了。（老爸说第一锅炸6个有两个意思，第一个是因为油温还不高，炸出来的丸子颜色不好看，第二个是因为6代表着顺的意思，所以第一锅少炸点）
第二锅还是按照第一锅的方法慢慢的炸就行，随时调整火的大小，以免丸子外面已经焦黄，内部还不熟。
总结下炸肉丸子时需要注意的三个地方，第一个地方：要先给肉馅调味，并且腌十五分钟，让咸味都入到肉馅里面去，这样做出来的丸子才会入味，吃起来也不油腻。
第二个地方：炸肉丸时，要选择后腿肉，这里的肉筋膜比较少，炸出来的肉丸细腻不发柴，（很多人都是随便来点肉就炸丸子，导致丸子发柴不好吃）
第三个地方：丸子下锅前要先把油煮沸，把火调小以后再下丸子，丸子下锅以后先不要急着翻动，待肉丸定型以后再翻动，这样会使丸子成型好看，个个圆润。肉丸在没定型以后就用铲子翻动的话会使丸子松散不成形。
覃隆锋 优艾设计网_Photoshop百科 2021-03-19 09:46 丸子可以直接炸，如果想玩做出圆润的丸子，应该先用手捏出圆形，然后再放入锅中，炸至金黄就可以了
尤杨 优艾设计网_平面设计 2021-03-19 09:56 说起来炸肉丸很多人都喜欢吃，但对于这种油炸的食物，很多人在饭店吃又不放心，自己在家做才是最好的选择，今天就把奶奶炸丸子的方法分享给大家，我总结了一下，其实就是只有4个小技巧（文末会指出），喜欢的朋友不妨一试，保证让你有惊喜，话不多说，我们步入正题。
食材：五花肉1千克，鸡蛋2个，葱、姜、花椒适量，盐、胡椒粉、玉米淀粉、生抽、香油、食用油
步骤：
1、葱切碎，放入小碗中，再加20颗花椒，倒入滚烫的热油，逼出葱和花椒的香味；100克水中加适量玉米淀粉，搅拌成淀粉水；
2、把五花肉剁碎，可以把姜和肉一起剁，主要肉不要剁的太碎，像下图中这个状态就可以；
3、然后就是肉馅的调制，倒入第一步中的油，但是要把葱花和花椒过滤出来，再加入2勺生抽，香油适量，胡椒粉适量，2个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，淀粉水分两次加入到肉中，搅拌直到肉馅上劲；
4、烧一锅油，当油里插入筷子后有气泡产生，候调小火，让油温保持这个温度，肉馅抓在手中，虎口处很容易就可以挤出丸子的形状，用小勺把肉团送入油中，不停翻动，炸至稍微变色捞出；
5、炸完第一遍后，一定要复炸一次，调成大火，油热后把第四部中的丸子再炸一次，复炸的时间不用太久，20多秒就可以，这时候丸子已经呈金黄色，捞出就可以享用了。
内容总结之“答疑解惑”
1、为何不把葱花切碎拌到肉中，要用热油逼出香味？
答：油炸的时候，葱花容易糊，所以不要把葱花拌到肉馅中，很多人第一步就错了，用热油逼出葱花的香味，同样可以起到调味增香的作用。
2、淀粉一定要用玉米淀粉吗？
答：玉米淀粉的起酥作用比其他淀粉好，因为玉米淀粉的微观结构是短链的，土豆或者红薯淀粉则是长链的糊精结构，体现到食物中作用，就是油炸食品放玉米淀粉起酥效果好，如果做粥等水煮类食物，土豆淀粉效果比较好。
3、为何要再复炸一次？
答：第一次油炸用小火，目的是让丸子内部也能充分受热，这种方法炸出的丸子内部比较嫩，复炸一次是炸出外部酥脆的效果，这样油炸两次，做出的丸子才是真正的外酥里嫩。
内容总结之“美食妙招”
技巧一：葱花不要加到肉中，用热油逼出香味同样可以起到增香效果；
技巧二：肉不要剁的太碎，这样可以保持猪肉的原生口感；
技巧三：加入适量玉米淀粉，起酥效果好；
技巧四：一定要复炸一次，丸子外酥里嫩。
你学会了吗？其实炸肉丸子非常简单，只要按照这个方法，你也可以的。
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