陈亮 2021-03-19 18:51 优艾设计网_设计百科 临行密密缝，意恐迟迟归。
王光虎 优艾设计网_PS交流 2021-03-19 18:55
炸菜角的面是烫面，和面时对水温要求很高，面和好后，要分成均等份，拍成厚度两至三寸，长宽不限的长方形饼状，直立在案板上进行至少25分钟的烘面，等面的温度逐步降下来后，面也烘好了，这时可以开剂擀皮了
炸菜角的皮是烫面，所以一定要用热水和面。
2.
倒入热水，用筷子不断搅拌，至没有大面积的干面粉。
3.
稍加晾下，开始揉面，面光盆光手光这个我就不多说了。面和好之后盖上保鲜膜醒一会儿。
4.
开始弄菜。
首先粉条煮一下，煮熟即可。不能煮过头，吃起来口感不好。
5.
打四个鸡蛋搅拌
6.
韭菜洗干净切成碎段。鸡蛋炒成鸡蛋末，煮好的粉条过了凉水切碎。
关于这三种材料的比例，喜欢那个就多放那个，美食本来就是这样，因人而异，而不是按部就班。
7.
锅内倒油，烧热，炸酱油，倒入粉条翻炒一下，至粉条变色。
8.
倒入碎鸡蛋末。
9.
最后倒入韭菜，根据个人口味调入盐、鸡精、五香粉。
10.
充分搅拌之后，菜角的馅就做好了。
11.
来来来，开始弄面。
把面团分成四小份。拿出一份，其余三份放入盆中待用。
12.
把面团搓成长条，切成面剂子。跟包饺子一样，但是菜角的擀成圆皮待用
13.
皮要比饺子大上好几倍。
14.
包上馅，捏起来，菜角包好啦！形状自由发挥哟。
15.
锅内倒入油烧至七成热。油不能太少，必须要没过菜角。
16.
放入菜角，中小火炸制，炸至两面金黄即可
刘国辉 2021-03-19 18:55 用料
面粉 适量
沸水 适量
鸡蛋 四个
粉条 一大把
韭菜 一把
盐 适回量答
花椒粉 适量
十三香 适量
香油（拌馅） 适量
植物油（油锅） 适量
炸菜角的做法
刚烧好的沸水和面。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆，另一手拿筷子搅面，使之成絮状，感觉水够了后，用手揉面，直至光滑。把揉好的面放一旁冷却，记得盖上保鲜膜，以保湿。炸菜角的做法 步骤1
粉条放沸水中煮熟后捞出，沥水后切碎（掌握程度，不可煮烂）。炸菜角的做法 步骤2
韭菜择好切碎。炸菜角的做法 步骤3
炒鸡蛋，可放少量盐，也可不放盐。炒好再切成小块。炸菜角的做法 步骤4
粉条、韭菜、鸡蛋放入同一容器。炸菜角的做法 步骤5
加入香油搅拌（先放香油可帮助锁定水分，不容易吐水），然后放十三香、花椒粉、盐等，搅拌均匀。炸菜角的做法 步骤6
把冷却后的面分成若干个约50克的小剂子，这一步需要加入些干面粉。炸菜角的做法 步骤7
把小剂子擀成尽量薄的圆饼。炸菜角的做法 步骤8
填馅，捏成半个优艾设计网_Photoshop百科月亮🌙的形状。炸菜角的做法 步骤9
放干燥的筷子到已开火的油锅，围绕筷子有小气泡的时候，即可放包好的菜角了。两面翻，炸至金黄。炸菜角的做法 步骤10
外皮酥脆，内馅鲜美。
郑书鸿 2021-03-19 19:00 只有我们这里才叫菜角咩？ 你们那里叫什么呢？ 每年五月初五老妈都会炸满满的一大篮子菜角、糖糕、焦叶（这三优艾设计网_Photoshop百科个名字说出来是不是有好多人不知道是啥玩意儿呢？），结婚之后也沿着老家的习俗，每年的五月初五都会炸很多。我知道，你想说还没初五呢，是不?那有咋滴？想吃不行啊？
主料5人份
面粉500克
韭菜八两
水适量
鸡蛋四个
粉条一把
辅料
鸡精一勺
盐一勺半
酱油两瓶盖
五香粉一勺
步骤1炸菜角的做法大全
炸菜角的皮是烫面，所以一定要用热水和面
步骤2炸菜角的做法图解
倒入热水，用筷子不断搅拌，至没有大面积的干面粉
步骤3炸菜角的家常做法
稍加晾下，开始揉面，面光盆光手光这个我就不多说了。面和好之后盖上保鲜膜醒一会儿
步骤4炸菜角的简单做法
开始弄菜。 首先粉条煮一下，煮熟即可。不能煮过头，吃起来口感不好
步骤5炸菜角怎么吃
打四个鸡蛋搅拌
步骤6炸菜角怎么做
韭菜洗干净切成碎段。鸡蛋炒成鸡蛋末，煮好的粉条过了凉水切碎。 关于这三种材料的比例，喜欢那个就多放那个，美食本来就是这样，因人而异，而不是按部就班
步骤7炸菜角怎么炒
锅内倒油，烧热，炸酱油，倒入粉条翻炒一下，至粉条变色
步骤8炸菜角怎么煮
倒入碎鸡蛋末
步骤9炸菜角怎么炖
最后倒入韭菜，根据个人口味调入盐、鸡精、五香粉
步骤10炸菜角怎么煸
充分搅拌之后，菜角的馅就做好了
步骤11炸菜角怎样煸
来来来，开始弄面。 把面团分成四小份。拿出一份，其余三份放入盆中待用
步骤12炸菜角怎样做
把面团搓成长条，切成面剂子。跟包饺子一样，但是菜角的擀成圆皮待用
步骤13炸菜角怎样炒
皮要比饺子大上好几倍
步骤14炸菜角怎样煮
包上馅，捏起来，菜角包好啦！形状自由发挥哟
步骤15炸菜角怎样炖
锅内倒入油烧至七成热。油不能太少，必须要没过菜角
步骤16炸菜角的制作
放入菜角，中小火炸制，炸至两面金黄即可
陆生忠 2021-03-19 19:01 先把韭菜择好，洗静，切碎。鸡蛋炒熟。（注意炒嫩些，以便用铲子弄碎。）然后象调饺子馅一样把韭菜和鸡蛋调好。至于量呢，就看你几口人吃了。如果三口人的话，一斤韭菜，四个鸡蛋基本够了。
用开水和面。当然不能用手了，用筷子搅。水要恰到好处，把面烫成深色的面疙瘩也就可以了。
等面稍稍凉些，用手把它和匀，放一会儿。面的量基本是你家包饺子用量的一半。
这功夫你别闲着，把案板，菜刀，擀杖，面粉备好待用。
把和好的面揉好，切剂子，擀饼，包菜，很简单，其实就是包大饺子。
然后锅内倒优艾设计网_设计LOGO入花生油两斤。烧热，将包好的菜角下锅炸至金黄饱满捞出。
吃的时候小心烫嘴。呵呵。
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加水要少一些，面团揉得硬一些。一斤面加200g－220g左右的水和出来的面比较筋道，各种面粉的吸水性是不同的，你要根据自己家的情况调节水量。做面条的面团不需要加盐和碱。
[分享]和面的方法
最近经常有同学问到和面的问题，在这里把我实践出来的最简单方法说一个来听听看。|
一、发面（制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖^
1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。
二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等
材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水250克
1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团。如果觉得面粉不够可以再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。
三、烫面（制作春饼、烫面蒸饺等）
材料：面粉500克（还是大磨坊），开水250克（滚开的做法：同二。一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，因为面团比较烫！做烫面，冬天比较好，因为和面会让手变得暖暖的，很舒服。烫面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。
孙文耀 2021-03-19 19:03 优艾设计网_设计模板
一、食材：
主料：面粉260g、开水130g、韭菜110g、鸡蛋4个、熟油50ml
辅料：盐5g、味精6粒、五香粉适量、花椒粉2g 、炸油适量、炸豆皮适量
二、步骤：
1.面粉倒入开水，拌成雪花状后，待稍凉再用手揉成光滑的面团；
2.盖上笼布，松驰半小时以上；
3.韭菜洗净，切碎，放入容器中；
4.炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中；
5.鸡蛋煎成饼后切碎，倒入容器中；
6.油烧热后稍晾凉；
7.加入方子中的调料，再倒入熟油拌均匀；
8.面团搓成长条状；
9.切成均匀的面剂子；
10.用擀成圆形的面皮儿；
11.取一面皮儿；
12.把馅包在面皮儿中；
13.包成饺子状，再捏边花；
14.待所有皮与馅包完；
15.油烧至七成热后，把包好的饺子放在油中，中火炸至皮金黄，再用大火炸几分逼出油；
16.捞出沥油；装盘即可。
三、成品展示：
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